酸菜鱼的酸菜怎么做的？

观点1： 1.将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶，放入缸中(或深盆中)；
2.将滚沸的开水均匀地浇在白菜上，务必将白菜的里、外层叶子浇透；
3.待水温自然冷却后，再倒入自来水，并使水漫过白菜；
4.将重物压在白菜上，同时将缸移至阴凉处；
5.为防止腌缸中的水质因发酵而变质，间隔1—2天，就须撇去水面上漂浮的白色泡沫，并适量补充水，使水始终保持漫过白菜；
6.夏季发酵5—7天后，其它季节10—15天后，发酵便成功，即可取出食用。; 观点2： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！; 观点3：鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。; 观点4：您好，很高兴回答你的问题解答如下，
1、将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2、将鲤鱼宰杀干净，待用；在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
4、鱼骨切5厘米长的段；鱼头从中间劈开，一份为二，待用；在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧5分钟；加入少量、味精和胡椒粉；最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。【摘要】
鱼酸菜怎么做【提问】
您好，很高兴回答你的问题解答如下，
1、将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2、将鲤鱼宰杀干净，待用；在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
4、鱼骨切5厘米长的段；鱼头从中间劈开，一份为二，待用；在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧5分钟；加入少量、味精和胡椒粉；最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。【回答】; 观点5：用酸菜鱼的做法做这鸡肉，酸香滑嫩，开胃解馋，超下饭…; 观点6：鱼处理好切片加姜片白酒去腥，先炒鱼骨和酸菜，加水放调料，最后在下鱼片; 观点7：川菜大师说，酸菜鱼的酸菜非常重要; 观点8： hi姐妹，今天吃酸菜鱼吧，酸辣口的很开胃; 观点9：家常酸菜鱼的做法，好吃又下饭; 观点10：用黑鱼做酸菜鱼更好吃奥; 观点11：鱼处理腌制好，炒香酸菜加水下鱼; 观点12：酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~; 观点13：鱼片一定要切薄点！; 观点14：先把芥菜洗干净，再放太阳底下晾晒干水价（只剩4成水分后就可以收回来）然后烧一锅开水，水开之后再放家里面的土甘蔗进去煮开后或是放些盐进去,再把芥菜放开水里面过下青之后就放在桶里压紧，再密封半个月以上，（里面一定不可以有空气，而且密封期间不可以打开）半个月---一个月后取出再晾晒干部分水份即可（跟据个人口味来晾晒）; 观点15：盐水淹的大白菜发孝后就会是酸菜了; 观点16：一般不知道怎么做，还是买吧; 观点17：直接买最方便。家里不好腌菜; 观点18：盐水泡的！; 观点19：买的

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