炒菜调料大全有什么_美食特产问答

观点1：　　炒菜每个人几乎每天都是餐桌必备的佳肴之一，但是你知道炒菜怎么炒好吃吗?如果要做出一道完美的炒菜那就必须得调料齐全了，你知道炒菜调料大全有什么吗?下面我向大家介绍一下炒菜调料大全。
　　炒菜调料
　　酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
　　蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
　　沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
　　番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
　　醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
　　XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
　　盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
　　糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
　　味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
　　放调料的最佳时间
　　盐先后有讲究
　　用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
　　料酒锅内温度最高时
　　料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
　　糖盐之前在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可 ;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透。
　　醋“两头”放醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维; 而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
　　酱油出锅之前酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡出锅之前再放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。味精关火后放味精是一种备受争议的调料。它能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，因此一定要在关火起锅时放。
　　葱：常用于爆香、去腥。等等...

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