- 观点1： 说到料酒，可谓是家家厨房不可缺少的调味品之一，料酒的作用很强大，用料酒腌渍鱼类等腥气味重的食物时，可以迅速渗透到原料的内部，对其它的调味品的渗透有引导作用，从而使菜品的滋味更融合，起到去腥去异味的作用。料酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以使菜肴的香气更强烈，调和甜咸的味道，使菜肴口感更好。
在我们日常生活中，有些人在烹饪菜肴的时候，喜欢用白酒代替料酒，因为料酒中的酒精含量非常的低，再加上料酒中还有酯香、氨基酸等物质，有除腥的效果，添加后不会影响食物的营养成分与口感，而白酒的主要成分是酒精，虽然也能起到去腥的功效，但是由于酒精的含量过高，添加后会破坏食物的营养成分与口感，增香的效果，远远逊于我们专用的料酒。白酒和料酒有什么不同呢？能相互替代吗？
答：不能，首先白酒和料酒的成分有很大差别，料酒是黄酒的一种，其中酒精含量在10%到15%之间，另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁、味道醇厚，而白酒的主要成分就是酒精含量在20%到60%左右。白酒中高含量的酒精，会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，影响食物原有的风味，使菜肴留下较重的酒精异味，而料酒中酒精含量低，不会破坏肉类中蛋白质、脂类物质口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，起到去腥的目的。
相比白酒而言，料酒中大量的生香物质，不但能够去除菜肴的异味，还能使香味大增，白酒中的糖分，还有氨基酸含量都大大少于料酒，因此烹调时不建议用白酒代替料酒。
俗话说：味之美在调、调之妙在料，所以各种各样的调味品的使用，是很有讲究的，美味佳肴除了高强的烹饪技术，调味方法要合理运用。 - 观点2： 注意不要用白酒代替料酒，一般料酒是所有烹饪用酒的名称，主要是包括一些黄酒等。作用是去除鱼、肉类的腥膻味，然而增加菜肴的香气。而且纯白酒的酒精浓度要比较高于黄酒，浓度在57%左右。比较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。白酒中的糖分和氨基酸含量比料酒低一点的，而且的作用明显不如料酒，一般最好不要用白酒代替料酒。
- 观点3： 您好，白酒不可以代替料酒。
料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外，料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度比较低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量反而会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。【摘要】
白酒可不可以代替料酒【提问】
请稍等。【回答】
您好，白酒不可以代替料酒。
料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外，料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度比较低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量反而会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。【回答】 - 观点4： 可以适当用白酒，还有葡萄酒，啤酒等等，放啤酒的情形比较多，比如爆炒田螺，龙虾，都可以放啤酒，炒鸡蛋可以放点白酒，炒出来的鸡蛋松软还带一股酒香，一些荤腥比较重的菜都可以放点白酒，这样去腥效果较好还有酒香。
- 观点5： 不能，它俩的成分是完全不一样的，在做菜的时候倒白酒可能会把营养都破坏掉，同时味道也会有所变化。
- 观点6： 可以的，因为料酒是去腥的作用，而白酒也有这个用处，所以可以代替料酒的。
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