有哪些咸菜好吃有营养还好消化？

观点1：准确来说咸菜都没有什么营养，毕竟里面还有很多的亚硝酸盐，所以说为了身体健康尽量少吃或者是不吃咸菜。; 观点2：餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
上篇中，肉叔变身“咸菜王”，给大家展示了咸菜的九大“派系”。不得不说我们中国的美食文化也是博大精深啊！连普普通通的咸菜，都能发展出这么多系列。

这一篇我们来说说咸菜的营养价值和做法，看完赶紧动手试一试，说不定还能创造出咸菜界独特的第十大“派系”呢！

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谁说咸菜没营养

咸菜是一种不容忽视的发酵食品，它一般以蔬菜为原材料，而蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著。一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。咸菜中的乳酸菌还能生成y-氨基丁酸，这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。

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数据统计，1克咸菜腌2—3天，乳酸菌数量为1000~10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计。用米糠腌制的咸菜和新鲜的蔬菜相比，维生素B1、维生素C和矿物质大大增加了，这是因为米糠中含有的这些营养成分在腌制过程中转移到了蔬菜里，同时还增加了大量的乳酸菌。

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咸菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。

咸菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。

现代营养学认为，咸菜能开胃健脾、补气添精、增食助神的功效。

低盐保健型咸菜，还有保肝减肥的作用。

饮酒不适或过量时，吃一点咸菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

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咸菜好吃要适量

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维, 但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时, 所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低，更严重的是, 咸菜中含有较多亚硝酸盐, 进入人体后会生成致癌物亚硝胺, 让人吃时总有后顾之忧。

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吃咸菜时要注意

1、我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制咸菜时间2天以内或20天以上，经科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内, 长的应在腌制一个月以后才可以食用。

2、腌制成咸菜后, 在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理, 可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

3、常吃大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌, 使胃内的亚硝酸盐明显降低。

4、茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成，富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

04

教你做几样常见的小咸菜

1

酱八宝菜

餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料应先行腌制好。

黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2

酱黄瓜

餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条也可不切开，加粗盐拌匀压实，表面用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3

酱莴笋

餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

注意，莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致。若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4

酸白菜

餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5

泡辣茄条

餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂留1厘米不剪，洗净后把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭; 观点3：咸菜好吃，又有营养，还好消化的，例如我们长吃的雪菜肉丝。这种雪菜腌制出来是非常好吃的。容易消化，而且有营养。; 观点4：我认为你说的这种情况就是榨菜用榨菜炒肉丝儿当做小咸菜吃，又有营养又好消化。; 观点5：有哪些咸菜好吃有营养还好消化，最起码我们制作的萝卜干就可以很好吃，而且有助于我们的消化呀。; 观点6：有有哪些捡菜好吃又营养还好消化豆角炒出来吃了还好消化还有营养还有大辣椒也很好; 观点7：一般咸菜的话都没有什么营养价值的，如果有高血压的话，一定是不能多吃咸菜的，平常建议吃一些新鲜的蔬菜。营养比较好。; 观点8：有非常多，比如说像一些青菜呀，都是比较简单的，然后也比较容易好消化的; 观点9：咸菜一般都不太容易消化吧，毕竟是腌制过的，所以还是不要多吃。; 观点10：在信息技术日益发展的情况下，使其应用范围也随之不断扩展，目前已广泛应用于高校科研教学管理体系中(以下简称科教)，尤其促使了高校科教信息管理实现信息化技术管理，使其高校管理质量得到提升。但目前，在高校科教信息管理中如何有效应用信息技术手段，仍然是值得探讨的问题。本文主要就信息技术在高校科教信息管理存在的问题进行简要分析，并提出相应的对策。前言信息技术作为社会生产力，是推动社会发展、时代进步的有效推动力。信息技术，是主要应用于管理和处理信息所采用的各种技术的总称。近年来，信息技术已在社会各界甚至各行各业获得了广泛应用，其中也包括了科教领域。在高校科教信息管理中实施信息管理系统，不仅可有效调控、监管和规划科教管理工作过程，还可极大提升科教管理工作的效率和质量[1]。但在实际情况中，信息技术在科教信息管理仍存在诸多问题对其应用效果造成一定影响，故此还需要对其存在的问题进行全面分析，并制定出有效的对策进行解决。本文主要从以下几点对此开展相关探讨。1.高校科教信息化管理中存在的技术手段问题目前，虽然我国各高校已逐渐将信息技术应用于各个科教管理环节中，逐渐实现了信息化科教管理，但由于信息技术在高校科教领域的应用时间较短，使其技术尚未足够成熟，加之各高校在信息化管理方面投入资金较少，配置的信息化基础设备质量较差等，从而使高校信息化科教管理存在诸多问题[2]。具体问题详细分析如下：1.1技术安全性较低在高校信息化科教管理中，常存在技术安全性普遍低下的现象，这不仅增加了更新与维护软件工作人员的压力，在公开、自由的网络环境中，还会使高校信息化管理系统中bs及gs架构模式在运行期间，容易受到病毒、嘿客的入侵和攻击，从而导致信息化管理系统的瘫痪，对高校科教管理工作的开展造成严重影响。另外，部分高校还存在信息化教学管理系统软件版本过低的情况，这不仅影响高校科教管理系统的正常工作，还给其维护工作引发各种问题。1.2系统兼容性较差目前在部分高校信息化科教管理体系中，信息化管理系统的兼容性均较差，这便使得管理体系中各系统之间无法进行良好的兼容，从而导致各部门之间的信息资源由于格式和内容的限制，无法获得有效的传递和共享，继而对高校信息化科教管理的建设和发展造成严重阻碍，甚至降低了科教管理的效果。1.3系统无法满足实际需求信息化科教管理系统虽然可满足高校管理的基本要求，但由于目前的信息化科教管理技术尚未足够成熟，使得其仍存在各种技术性限制的问题，从而导致其无法满足高校科教管理的各种具体化要求。另外，不同的院校之间，其科教管理体系、管理方式及运行模式等也存在较大差异，而由于操作系统及管理条件的限制，使信息化科教管理系统无法为各高校管理提供不同的具体化服务。2.高校科教信息化管理解决存在问题的对策2.1加强技术资源管理技术资源管理是高校信息化教学管理的重要环节，故此需对其进行加强管理，可从以下几点对其进行加强：(1)对信息化科教管理系统进行合理利用，并对其开展二次开发;同时还应积极学习国外的先进技术，并从中吸取经验教训，来对自身技术进行合理开发和规划，期间需要避免重复引进已有的软件，以减少或规避不必要的资源浪费。另外，还应将企业开发条件与教师技术资源相互结合，使两者能够在本身系统基础上对其进行二次开发，以研制出可达到不同高校具体化需求的管理系统。(2)在建设高校信息化科教管理系统时，需确保各部门之间的紧密合作，使各部门将各自系统规划及流程再造进行整合统一，从而才可开发出能够满足各部门实际工作需求的管理软件系统。其中在规划系统时，需对各部门信息进行全面集成，同时对各部门职能发挥加以高度重视，并建立达到各部门工作要求的基础数据库，将其数据类型进行整合统一，从而实现最终的资源共享。(3)在进行科教管理人员选拨时，需对其信息技术的应用能力加以严格考核，并以信息技术水平作为人员选用的最终标准，从而选拨出符合现代化高校科教管理工作要求的信息化技术型人才。在信息化建设不断向前迈进的形势下，对于科教管理人员所具备的相关知识水平及技术水平也提出了更高要求，只有其充分掌握当下最先进的信息技术知识，才可及时有效地处理各种数据信息，继而才能够推动高校信息化教学管理更快发展[3]。2.2强化技术组织管理在技术组织管理方面，需要注意以下两点问题，即技术部门管理与组织管理。由于高校的科教管理工作较繁复、工作量较大等，使其在技术管理及组织管理方面操作起来存在一定困难，因此需要严格加强技术管理和组织管理。在技术管理方面，可设立技术管理部门。目前，由于大部分高校原有的科教管理系统无法获得扩展或升级而需要进行更换，或是拓展和升级后的管理系统无法满足实际工作需求而无法发挥其真正效用和优势，这不仅导致了人力、物力、财力的浪费，还对教学管理工作效率和质量造成不利影响。因此，若各大高校能够组建自己的信息化技术团队，并引进先进的设备和技术，同时根据自身管理要求来开发相应的管理系统，或

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