- 观点1： 如果喜欢发酵的窝窝头，那就用温水和面，也可以先把玉米面烫熟后晾至温热在加入酵母，不然高温会使酵母失去活性，也一定要加入适量的白面才能发的起来，单用玉米面不好发酵。如果吃发面的，用玉米面，必须烫面，或者是把玉米面粉，放入盆中上锅去干蒸，蒸时，把成玉米干面粉的盆子用东西盖好，以免滴进水去，目的是把玉米面粉里的水份蒸干。
玉米面加入开水后搅拌，搅拌成絮状，晾凉到40度时，加入白面，豆面和酵母粉后，开始揉面，期间加入适量温水，和成软硬适中的面团。再把百分之十五的上好黄豆掺一起磨成混合棒子面，如果让棒子面更加好吃，那就把百分之八十五的棒子粒改成而分之七十，再加上百分之十五的红谷小米。
特别是很多年轻人和孩子，不喜欢吃口感粗糙，难以下咽的粗粮窝头。随着粮食分类越来越细，主食产品越来越多，大部分人都喜欢吃口感细腻好下咽的主食。玉米一般都是用磨碎，玉米糁用来熬稀饭，朱米面用来蒸馒头、做发糕、蒸窝窝头等，都非常的好吃，我家人很喜欢吃玉米面馒头、窝头，经常会在家做，蓬松好吃，香甜可口。
不用小麦面粉，不发面，只用玉米面粉做窝头馍，凉热水和面都可以。只不过称死面馍，热水60度以上的称烫面，纯玉米烫面做出的死面馍发甜，凉水和玉米面做出的死面馍有点玉米香残留。凉水和面就可以。用维维豆奶和牛奶和面更香。千万别加白面或发酵粉。玉米面不要用和白面一样细的，要稍微粗一点。和好4小时后再蒸。喜欢吃豆面的再放点豆面，不过放了豆面的吃着更香，然后再用温水把面活成软硬适中的面团。 - 观点2： 最好是用冷水和面，这样活出的面更加好，而且可以把玉米面窝头做的更加好吃。不要用热水。
- 观点3： 应该用温水和面的。这样蒸出来会非常的松软，而且也是非常精道，口味比较好一点。
- 观点4： 不能用开水也不能用冷水，要用温水和面，玉米面不筋道，开水和会太软，冷水和面会很难把面揉成面团，在玉米面里面加一点麦面，这样做出来的才会更好吃。
- 观点5： 当然是用冷水和面了，因为用冷水和面做出来的玉米面窝头是非常好吃的，而且特别有筋道的感觉。
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