包子有些什么特点包子要怎么发面？

观点1：包子都是发面制品，暄软有弹性，口感好，而且必须是刚出笼烫嘴，最好吃。送你一个配方，这是我们楼下开五馅包包子店老板悄悄告诉我的。
1.包子和面的，黄金配比，500克面粉，搭配8克酵母，5克泡打粉，白糖15克，温水250克。
2.面粉一定要选择中高筋面粉，这样做出来的包子喧软有弹性。
3.揉面团的时候，可以加点猪油，包子面皮会更白更光滑。
4.醒面的时间一定是冬长夏短，冬天60分钟左右，夏天30分钟。

五馅包; 观点2：大家早上做早餐时，相信很多人都非常喜欢吃包子，咬一口，美味润喉，一天都元气满满，下面，分享一下我的一个小小的厨艺，希望大家能喜欢。

材料/工具
面粉，活性干酵母粉，水，猪肉馅，盐，老抽，香油等。
方法
1
温水和面，在揉面过程中分次加水，具体做法：300ml左右温水约35度的样子，在碗中加4克白砂糖，调匀，再加10克酵母粉，拌匀致酵母溶解。酵母粉溶解后静置6－8分钟，使酵母菌“活化”。将碗里的“活化”的酵母水倒入600克的面粉中搅拌，再将另一半水倒入，搅拌成条状。

2
将条状面粉揉成一个面团（大约20分钟的样子），同时将面团放在温暖的地方，最佳环境温度在30-35度之间，使用盖子或者其他密闭的东西,将面团盖住，面团放置30分钟。

3
取出面团之前,先取出一些面粉平铺在面板上, 在案板上加面粉揉至气泡完全消失表皮光滑。然后再放在相对密封的容器中，让它再发酵30分钟左右即第二次醒发。醒发之后做成包子坯子，肉馅加十三香，盐，老抽，香油拌匀，擀皮，蒸包子；将蒸锅底部的水加热至45℃，放上蒸笼，盖上盖等待30分钟。

4
点燃灶火，用中火，水开后火调小，水开后蒸20分钟关火，虚蒸3分钟，这样出锅时包子不会塌下去。根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了。

5
打开锅盖,热气腾腾,自己动手制作的包子就出炉了！; 观点3：包子面皮要好看，好吃又有嚼劲，和面、压面都有技巧。其实首先在和面的配比上都有很大的学问。据包子做得好的五馅包技术导师私下透露，包子发面的黄金比例：500克面粉，8克酵母，5克泡打粉，15克白糖，温水250克。面粉最好选择中精粉，这样做出来的包子才会喧软有弹性。在揉面团的时候还可以加点猪油，这样的面皮会更白更光滑。当然面粉和泡打粉品牌的选择也很重要的哦！; 观点4：包子松软里面带馅，外面包的全是褶。好看又好吃。做包子发面很主要一定要发的蓬松才好，发面时用发酵粉白糖和35度左右温水发面，这样发面特别快。面发好排气揉面，做好面积用擀面杖擀好面皮就可以包包子了。; 观点5：包子有些什么特点？包子要怎么发面？最大的特点即当饭又当菜，发包子面时将酵母，一勺白糖，少许小苏达用温水搅匀后放入面粉中，将面粉和成面团，醒发两个小时左右就可以包包子啦，这样发面蒸出来的包子又白又大; 观点6：包子的特点就是蓬松渲软，特别的有味道，包子发面这个也是比较讲究的，准备适量的面粉，在放一些酵母粉搅拌均匀之后再放温水和面，揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发就可以了。; 观点7：用料
酵母 5克
糖少许
中筋面粉 500克
盐一点点
泡打粉 5克
温水 250克左右
包子发面的做法
面粉扒坑，泡打粉撒外围，加入一点点盐

酵母粉加糖，再加入3、40℃左右的温水（不烫手），混合

几分钟左右活性酵母起了一层白色的泡沫

把酵母水慢慢倒入到面粉当中先搅拌成雪花状，再反复柔和成光滑的面团，放温暖的地方发酵

蒸箱有发酵功能，也可以盖上湿布或保鲜膜连盆放在温暖的地方发酵，发酵好的面团会有2倍大

取出再揉，排出面团空气，分切成小面团，包入馅料，捏成包子

包好的包子不要立马上锅蒸，先醒醒，再入大火笼蒸，不是旺火，旺火蒸出来的包子看是好看，一出笼，会收缩，只能大火蒸，蒸好也不要立刻就取出。蒸好的包子按压有弹性就差不多熟了，按压不回弹的是没熟

手生了，不好看; 观点8：每个地方的包子特点都不一样，比如陕西包子皮薄馅多，河南包子是个大，一个就能吃饱，上海的蟹黄包，属于皮薄，包子很鲜。
包子面适合软一些，盘面不要期间太长，揉出气泡即可。
仅代表个很建议。; 观点9：南方包子皮薄汁多，面皮吃口很松且白的瘆人；北方包子则皮厚少汁，面皮有嚼劲儿，有面粉本色。

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