脆皮烤肉怎么才能做出脆皮？

观点1：但凡爱吃香的人，如果在餐桌上遇见脆皮烤肉是绝对不会放过的，下手的速度超乎你的想象，早已将肥胖的身躯抛掷九霄云后，烤出来的肉香而不腻，轻轻的咬上一口唇齿间就充满油脂，哪种滋味香到无法自拔，从此一发不可收拾，整盘就被秒光！吃货说，烤肉的重点在于烤出来的皮是否够酥够香，就是所谓的脆皮，那么怎么来解决这个问题呢？我们就来看看厨师是如何做这道美味佳肴的吧！喜欢吃它的朋友，请务必做好笔记哦！

（1）首先挑选带皮的五花肉，再将生姜切成片状，准备些精盐。（2）锅中倒入半碗左右的清水，然后将整块丢入水中，水量务必浸没过肉块，同时放入少许的盐和料酒，开大火煮开。（3）水烧开后，再撇去浮沫，将肉煮至发白变色为止捞起，再用叉子或者牙签，在肉的表面扎些气孔，此步骤是确保肉脆的重要环节。然后再刷上些白醋或者苏打水，此方法可保证烤肉的皮吃起来特别香脆。（4）气孔扎好后，再均匀的涂抹上一层盐巴，并将它存放入冰箱中冷藏12小时以上。

（5）隔天将肉块取出，并且倒掉残余的汁水，烤盘底部和肉块四周用锡箔纸包裹严实，然后将烤箱上下火调至230度，烤上40分钟，中途再取出刷点蜂蜜水或者糖水，起到脆皮的效果。（6）肉烤熟后，再将它取出稍微放凉后，猪皮朝下切成方形的小块，摆入盘中即可。脆皮烤肉的主要特征：皮脆肉嫩多汁，色泽焦黄肥而不腻，气味芳香，如今在许多地方的宴席中极为流行，把它作为压轴大菜来上，喜欢上它的人不在少数，而且对它的评价极好。大家对此怎么看呢？; 观点2：首先挑选带皮的五花肉，再将生姜切成片状，准备些精盐。

（2）锅中倒入半碗左右的清水，然后将整块丢入水中，水量务必浸没过肉块，同时放入少许的盐和料酒，开大火煮开。

（3）水烧开后，再撇去浮沫，将肉煮至发白变色为止捞起，再用叉子或者牙签，在肉的表面扎些气孔，此步骤是确保肉脆的重要环节。然后再刷上些白醋或者苏打水，此方法可保证烤肉的皮吃起来特别香脆。

（4）气孔扎好后，再均匀的涂抹上一层盐巴，并将它存放入冰箱中冷藏12小时以上。

（5）隔天将肉块取出，并且倒掉残余的汁水，烤盘底部和肉块四周用锡箔纸包裹严实，然后将烤箱上下火调至230度，烤上40分钟，中途再取出刷点蜂蜜水或者糖水，起到脆皮的效果。

（6）肉烤熟后，再将它取出稍微放凉后，猪皮朝下切成方形的小块，摆入盘中即可。

脆皮烤肉的主要特征：皮脆肉嫩多汁，色泽焦黄肥而不腻，气味芳香，如今在许多地方的宴席中极为流行，把它作为压轴大菜来上，喜欢上它的人不在少数，而且对它的评价极好。大家对此怎么看呢？; 观点3：脆皮烤肉怎么做？五花肉切段切条，冷水下锅加葱姜，花红椒料酒，煮30分钟，然后用锡纸包好，放入烤即可。; 观点4：凡爱吃香的人，如果在餐桌上遇见脆皮烤肉是绝对不会放过的，下手的速度超乎你的想象，早已将肥胖的身躯抛掷九霄云后，烤出来的肉香而不腻，轻轻的咬上一口唇齿间就充满油脂，哪种滋味香到无法自拔，从此一发不可收拾，整盘就被秒光; 观点5：; 观点6：; 观点7：广式脆皮烤肉怎么做？把五花肉改刀加入葱姜料酒去腥，加入盐生抽耗油腌制半个小时，用锡纸包好放入空气炸锅中。; 观点8：把肉煮熟，然后把肉炒熟，我在油里过一遍，然后在加面包糠在油里再过一遍，就可以了; 观点9：; 观点10：切肉的时候把肉切的尽量薄一些。这样会比较脆一些。; 观点11：做脆皮烤肉，怎么做好看的“脆皮”？大厨做脆皮烤肉的几点诀窍; 观点12：五花肉二斤、料酒50毫升、五香粉适量、盐20克、糖30克、白胡椒粉适量、八角两个、陈皮一块、花椒适量、香叶适量、葱段适量、姜片适量。
步骤：1.将五花肉清洗干净，冷水下锅水煮，加料酒、陈皮、八角、花椒、香叶、葱段、姜片、白糖煮半小时。
2.在五花肉上扎孔，使调料更加入味。
3.将五花肉捞出，使用锡纸包裹住，在猪皮位置抹上盐。
4.烤箱200摄氏度预热5分钟后，将五花肉放入烤箱中部，上下火200摄氏度，烘烤60分钟。
5.60分钟后，将五花肉取出去掉锡纸和猪皮，将烤箱温度调为230摄氏度，烘烤15到30分钟后，即可取出食用。; 观点13：脆皮烤肉在广式肉店是必点的一道美味.皮脆肉嫩而不柴.想要做好脆皮有两个要点需要注意.一个是猪皮的干燥度.还有就是猪皮扎孔的密度.所以在家想要做出酥香的脆皮烤肉.认真看谱再去尝试就可以完美做出来咯.
用料三层肉 1000g
姜片 5片
料酒 3勺孜然粉｛五香粉｝适量
胡椒粉适量
盐 20g 粗盐适量
孜然脆皮烤肉的做法五花肉选用肥瘦相宜的为佳.锅中置水后放入五花肉; 观点14： 1.花肉选用肥瘦相宜的为佳.锅中置水后放入五花肉.

2.加入五片左右的姜片与三勺的料酒.煲开煮8分钟左右.去除肉的血腥味.煮的过程中捞去表面的浮沫.

3.煮开后捞出五花肉.用厨房用纸将花肉表面的水分完全吸干.用纸巾吸过水分后可以放置几分钟让水分完全风干.

4.这时可以用牙签或是叉子尽情的在猪皮表面扎孔，扎密集一些.; 观点15：烤肉先用调味品、泡多源等腌制后再烤，肉质脆嫩。
烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具的好处是准备起来比较简单，使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生。但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，在商场中都可以买到。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均。; 观点16：（1）首先挑选带皮的五花肉，再将生姜切成片状，准备些精盐。（2）锅中倒入半碗左右的清水，然后将整块丢入水中，水量务必浸没过肉块，同时放入少许的盐和料酒，开大火煮开。（3）水烧开后，再撇去浮沫，将肉煮至发白变色为止捞起，再用叉子或者牙签，在肉的表面扎些气孔，此步骤是确保肉脆的重要环节。然后再刷上些白醋或者苏打水，此方法可保证烤肉的皮吃起来特别香脆。（4）气孔扎好后，再均匀的涂抹上一层盐巴，并将它存放入冰箱中冷藏12小时以上。; 观点17：我们就来看看厨师是如何做这道美味佳肴的吧！喜欢吃它的朋友，

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