在用电饭锅做蛋糕时炼乳可以代替黄油吗

观点1：不可以。
1、炼乳和黄油是不同的材料，不能相互代替。炼乳是甜味的浓缩奶制品，黄油主要成分是脂肪。
2、做蛋糕时，炼乳的作用是增加奶香味儿，黄油是增加油脂香味。这两种东西可以都添加来，也可只添加某一种，或者一种都不要，根据自己对蛋糕的口味要求而选择。

扩展资料：
炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。
炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。
参考资料来源：百度百科-炼乳; 观点2： 1、炼乳和黄油是不同的材料，不能相互代替。炼乳是甜味的浓缩奶制品，黄油主要成分是脂肪。
2、做蛋糕时，炼乳的作用是增加奶香味儿，黄油是增加油脂香味。这两种东西可以都添加，也可只添加某一种，或者一种都不要，根据自己对蛋糕的口味要求而选择。
3、电饭锅做蛋糕的方法：
食材：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开)，4勺白糖，4面筋面粉，6勺牛奶，
调料：盐2克，油1~2勺，
制作流程：（1）用3根筷子打蛋清，直到打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐）
（2）放入一勺糖，继续搅打打，变浓稠时再放一勺糖，再继续打；
（3）15分钟后就会变成奶油状，粘在筷子上不滴下（这个过程比较关键，不能停）
（4）蛋黄里放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，一起搅拌好；
（5）倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）
（6）搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好；
（7）电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，趁锅热倒入少许油（黄油涂抹也可）均匀涂在锅内，以防黏锅；
（8）倒入搅拌好的糊糊，然后拍打几下锅壁，把气泡震出来；
（10）按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，过20分钟后再按下煮饭键，约20分后蛋糕就好了。; 观点3：用电饭锅做蛋糕可以不需要黄油或其他牛奶制品，只要将蛋清充分打发，然后将蛋黄液加入面粉充分搅拌后加入打发蛋清中，蛋清和蛋黄混合时不能左右画圈搅拌，要上下缓慢搅拌，就是注意不要将已经打发的蛋清再变成水状啦。如果仅仅是用于调味，黄油或炼乳都可以使用，加入到蛋黄液中，我甚至用过牛奶，味道一样好。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品。黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油可以用来抹蛋糕，这样的黄油需要加入蛋清糖水制做方法是先将蛋清打发同时将糖和水煮开倒入打发的蛋清里继续搅打这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀直到打泡为止(有点发白体积增大1.5-2倍) 我们叫做 BUTTER CREAM 黄油奶油可以用来抹蛋糕或者加入果仁粒花生酱等调制出可口的陷料夹面包蛋糕都可以.打发黄油前需要将黄油在室温下化软(不是液体哦变软即可)。; 观点4：炼乳无法代替黄油的,黄油具有润滑作用而炼乳没有~~; 观点5：可以啊！

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