在家自制酸菜鱼有什么窍门呢？

观点1：今天我们主要要说的是一道川菜，那就是年轻朋友们特别喜欢的酸菜鱼，这道菜在各大饭店，被点餐的频率都是非常之高的，其口味以香辣为主，鱼肉吃起来也是特别嫩滑的，价格的话也还算适当，一般几十块钱就可以吃上一大盆。

虽说饭店里的酸菜鱼，价格不是很贵，分量也比较充足，味道上也还过得去，但食材的新鲜度毕竟是难以保证，鱼类这种食材，咱吃的不就是一个鲜字吗？所以今天我就将家常酸菜鱼的方法，带给大家，烹饪过程还是比较简单的。

首先，我们要准备这样的一些食材：草鱼、酸菜、料酒、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香葱、香菜、食用盐、味精、胡椒粉

食材准备好之后就可以开始具体的烹饪了：

1、首先要做的就是清理草，像鱼鳃、鱼鳞、内脏等不要的部分，都是要清理干净的，然后将鱼肉还有鱼骨的部分都分开，雨果的话，直接剁成段就可以了，然后鱼头从中间劈上一刀，鱼肉的话稍微的片一下。

2、然后开始用我们的腌制步骤，强于股，还有鱼肉同时放到一个盆里面，往里面加食用盐和适量料酒，将它们完全的混合之后，放置十分钟左右，之后取出来用清水清洗几遍，把水分稍微控干一下，就算是完全的处理好了。

3、然后把鱼骨加一些淀粉，鱼肉的话稍微混一点蛋清，放到一旁待用，在此同时可以将其他的配菜也清理一下。

4、然后就可以下锅了，如果下锅两面煎到金黄就捞出来，然后另外起锅放油，先放香菜炒香，然后加葱姜蒜，再加鱼骨，最后放适量的清水，大火煮开三分钟之后，把酸菜和鱼骨捞出来，垫在盆底，然后往汤汁里面加各种调味品，之后小火下入鱼片，煮个三四十秒就差不多了，然后全部倒在盆里面，再起锅烧点辣椒油，泼在上面就可以了。; 观点2：将买回来的鱼，去除内脏及鳃和肚中的黑皮，清洗干净切成块，用好人家酸菜鱼的调料中的盐包腌制十分钟，锅中倒入适量的油，把酸菜包翻炒，加入适量的水煮开，倒豆腐，熬制一会儿，加入鱼头，最后再倒入鱼肉，起锅的时，加上葱花和香菜。; 观点3：自己做酸菜鱼的时候，尽量买比较好处理的鱼，不然光是切鱼片就要两三个小时; 观点4：要去市场买切得薄薄的鲈鱼片，不能太厚，葱姜蒜跟配料要先下锅去煮，煮熟了再下鱼片，最后放香菜，再淋上热油。

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