- 观点1： 蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头呢？随着机器馒头的普及，现在的人们也懒得蒸了，上下班的路上，买上两块钱的，又白又软又好吃，看着白胖胖的，可我家很少买机器馒头，因为它含有增白剂，加上环境也不卫生，为了家人的健康，我一直坚持自己蒸馒头，想蒸出好吃的馒头，首先要了解它的发面原理，蒸馒头看似简单，其实蕴含很大的学问，从面粉选料、揉面醒面、制作手法、工具等，都会影响馒头的口感。
为何自己蒸的馒头，干瘪不光滑？有时候还是死面，非常的影响食欲，费了半天劲，落下这么个结果，这些问题可归类为发面失败，有的人忘了二次醒面，有的人忘了焖一会再开盖，还有的人甚至忘记放酵母粉。
遇水后的酵母菌会变得活跃，面粉中的淀粉含量，会被及时的吞噬转化，这个过程会繁殖出更多的菌，产生更多的二氧化碳，产生蜂窝状的气孔，让面团更加蓬松柔软。
1、面粉与酵母粉的比例
春夏季的比例（100:1），500克面粉放5克酵母粉， 冬季温度低，酵母成活率略低，（100：1.5），500克面粉放7克。
2、选择中筋面粉
面粉分为高、中、低，每一款面粉的用途均不同，有适合糕点的，有适合面包的，其中这个中筋面粉，最适合蒸馒头、包包子、做花卷了。
3、和面的水温
酵母是一种菌群，遇水则会变得活跃起来，在合适的温度下，它会进行繁殖扩张，以此来达到膨胀面团的目的，水温保持在20-30度之间最佳，这是酵母菌群最喜欢的温度。
蒸馒头
食材：中筋面粉、酵母粉
辅料：白糖、清水
1、盆中加入500克面粉，一勺白糖（15克），和面时添加白糖，也有一定的好处，它能增加酵母成活率，还能缩短发面时间。
2、有的人直接放酵母，有的人放温水中化开，这两种方式都可以，5克酵母粉，倒入240克水，慢慢搅拌融化，如果是高筋面粉，水量要275克~290克。
3、边倒边搅拌，直至水量全部吸收，慢慢搅成面絮的样子，这一步也可放些食用油，大约10克左右，能为面团增加延展性，防止开裂，根据个人情况调整。
4、能达到面光、手光、盆光的状态即可，揉成的面团，摸起来软硬适中，下一步要开始发面了，可以盖一层保鲜膜，也可以倒扣个盆子，夏季常温发面，大约1个即可，冬季需放置温暖处，时间会略久一些。
5、等时间到了，咱们可以看一看，非常的成功，中间已经鼓起来了，密密麻麻的蜂窝状气孔，可以看出来了，掌握好比例和方法，发面真的很简单，有人反映不成功，可以对比一下步骤，到底哪一步出了问题？
6、接下来就是揉面了，从面盆中倒出，先揉3-5分钟，分成面剂后，再分别2分钟左右，一定要排净空气，面团在揉的过程中，会产生面筋，面筋有较强的支撑力。 - 观点2： 蒸馒头别放酵母粉了，只需2种“饮料”蒸出来的馒头各个香飘十里
- 观点3： 蒸馒头的时候，除了放酵母粉，还要放泡打粉，这样蒸出来的馒头才柔软不硬。
- 观点4： 还可以加白糖，在和面的时候，加入白糖，蒸出来的馒头更香甜。
- 观点5： 在蒸馒头的时候，除了放酵母以外，我们可以放入适量的白糖和小苏打，这样能够综合酵母当中的酸味儿，味道会更好。
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