- 观点1： 不仅仅是兰州拉面吃不出本土的感觉，所有离开故土的美食，挑剔一点来说都吃不出地方本味，各位不要不信。出了兰州，说正宗的，与本土比较起来都是高仿！更正一下，兰州人民忽视了全国人民对兰州拉面的通俗叫法，更愿意让人们更正为兰州牛肉面，也许更多的是在“情感专利“上区别开青海拉面。
所有离开故土的美食，特别是手工制品都类似于枪版，哪怕是来自其本地的厨师亲手做出来的美食。就像新疆拌面，在内地做出来，哪怕再神似，面总是不出香，不出筋，拌菜总是欠点精神气。就是新疆的哈密瓜、库尔勒的香梨，在黄浦江的滨江大道上，咬上一口，总觉得没有沁人的甜香。
兰州拉面和各地的地方饮食一样，有着强烈的地域属性，你在外地吃到的兰州拉面，即使柔韧爽滑，鲜爽可口，可还是感觉缺少了一口气，就是地气。所以地方饮食，特别是美食，小吃类都有固化的生存空间，具有强烈排他性，只有在出生地才能生机蓬勃。
你也可以认为，兰州拉面是地方的水，地方的面，地方食材，地方的空气下，孕育出的带有强烈气息和标志性符号的食物，一清二白三红四绿五黄，具有独特的地方基因，出了金城兰州，西北地区还好，东部牛肉面做的确实不咋滴，一直被青海人的拉面店打压着。
特别是兰州牛肉面这种强调技术性的面食，个性十足，可以被模仿，可以异地生存，但总是缺少点感觉，做的好的高仿，做不好的相当砸招牌，特别是兰州牛肉面不再是黄牛肉，且牛肉分量只是意思意思的时候，着实不如一碗打卤面滋润。
所以旅游的意义，除了长见识看人文，最重要的就是吃，只有吃到当地的土生土长的，野蛮生长的风味，才能给你带来最直戳味蕾的震撼。所以兰州拉面也一样，出了兰州，吃不到兰州的感觉，非常正常。
一方水土养一方人，每一个地方都有它独一无二的风味特色，特色就是地方基因，且这种基因具有限制性，就像兰州牛肉面，在于水，在于面，在于土地，在于食材，甚至关乎吃面时的自然空气，这就是自然孕育。出了兰州的兰州牛肉面，除了面条黄亮，柔韧性不说，能做到一清二白三红四绿的就没有几个，你说能有兰州感觉吗？ - 观点2： 因为在很多地方都有兰州拉面，但都不是正宗的兰州拉面，只不过是挂牌的，所以通常在兰州才能吃到正宗的兰州拉面。
- 观点3： 可能是兰州人家乡观念重，认为家乡拉面全国第一，各省赶不上，再有本地本土思想观念在心中占据主要位置，也可能是兰州之外，农村农民为了挣钱度日去外省开饭馆，所以就不会有正宗牛肉面的味道
- 观点4： 因为兰州拉面的做法都一样，主要区别在于，水、气温、原材料等的不同。主要还是原材料的差别，十几种原材料有一两种有很大的差别，味道就会差别很大。
- 扩展阅读1：被称为“驸马面”的山西刀削面，怎么做的呢？
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- 3：轮流经营可以马上接手，用不了装修等那些而花费时间，减少因装修而损失不必要的房租费用。你说的是青海人开的兰州拉面，而不是兰州牛肉面 一个牛肉面馆的口碑需要十年以上去积累人气，你在兰州所能看到的生意好的牛肉面馆...
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- 扩展阅读5：兰州拉面风靡日本是真的吗？
- 2.兰州叫牛肉面，化隆山寨叫兰州拉面。3.据在这家店吃过的中国人说，根本没有兰州拉面的味道，他们偷工减料。日本人没吃过正宗的兰州拉面，被忽悠了。4.兰州牛肉面和兰州拉面的区别，一个是兰州本地开的，一个是青海...
- 扩展阅读6：为什么兰州拉面馆都是轮流经营的？
- 首先,更正一下,兰州没有拉面,只有牛肉面。 其次,兰州的牛肉面在建国后均纳入公私合营,属集体经济性质。建国前和改革开放后,都是个体经营,并具备家族传承特点,轮流从何而来?从未听过。 第三,凡经营牛肉面者,均为兰州穆斯林,属于典型...
- 扩展阅读7：兰州拉面外卖广告语言
- 拉面做的冷面，好吃，劲道 主料 冷面 (适量) 辅料 酱牛肉 (适量) 辣白菜 (适量) 黄瓜 (适量) 香菜 (适量) 西红柿 (适量) 梨 (适量) 蒜 (适量) 辣椒油 (适量) 厨具 煮锅 分类 秋季菜谱 夏季菜谱 小吃 酸甜 煮 ...
- 扩展阅读8：中国兰州拉面用什么办法提高知名度？
- 兰州牛肉面以“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质...
- 扩展阅读9：兰州拉面为什么不火了
- 原因如下：1、性价比太低。说到兰州拉面，第一个印象就是牛肉薄如蝉翼，并且少的可怜，一碗售价13元的牛肉拉面，只有四五片薄如蝉翼的牛肉，一个很大的碗里，面条也不到300g，剩下的都是汤汁。2、菜品无创新，20年前的...
- 扩展阅读10：兰州拉面方便面没了
- 售空。在超市里售卖的兰州拉面方便面，没了是商店售空导致的，需要等待上货。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。
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