- 观点1： 用白菜包饺子，是直接包还是先焯水？都做错了！这才是正确方法，鲜嫩多汁。
在包白菜馅饺子时，白菜不能下锅焯水，也不能直接整个剁碎，白菜帮是不能用的。要包白菜馅饺子，可以和韭菜搭配，也可以和猪肉搭配。
⒈用猪肉包饺子，最好选用前腿肉，买不到的话就用五花肉。把五花肉搅成肉馅，加食用油、生抽、姜末、五香粉、蚝油，用筷子沿顺时针搅拌均匀。
⒉猪肉白菜馅可以适当加一些五香粉，但猪肉韭菜馅就不能加了，那样反而不鲜。
⒊白菜和肉馅要分开调，等到饺子皮擀好后，再倒在一起搅拌后开始包。这样白菜更鲜嫩，也不容易出水。
只要记住这两点，用白菜叶和分开调，白菜馅就不会出水，保证鲜嫩多汁。
⒋饺子皮的面要和的软一点，和面时加一勺食盐，可以增加面粉的韧性，这样的饺子皮才好吃，不容易破皮，包成自己喜欢的样子就行了，包饺子很简单。
⒌煮饺子的时候，锅里的水一定要多，水太少饺子挤在一块就容易破皮。煮饺子水要开三次，也就是水开后要加2次冷水，再煮开饺子就熟了。饺子全都漂在水面上就证明熟了。 - 观点2： 鲜肉大白菜饺子的做法
用料
白菜
猪肉馅
面粉
葱
姜
盐
香油
饺子馅调料粉
酱油
鲜肉大白菜饺子的做法
把白菜洗净控干水份，剁碎，白菜要尽量剁得细一些，然后加少许盐拌匀腌制5分钟，把白菜的水份煞出来
葱和姜切末儿
将白菜的水份攥干，煞出来的水备用。（可以和饺子面的时候用，营养一点也不会流失）
将猪肉沿着同一个方向搅拌上劲，肉馅出筋后可适当分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分
在搅拌好的肉馅中加入盐、饺子馅调料粉、葱和姜末、香油拌匀，再放入白菜末和酱油拌匀即成饺子馅
包饺子的面用煞白菜渗出的水和面，如果不够的可以适当再加些温水或凉水都可以。把水逐次的倒入面粉中，然后用筷子搅成雪花状，揉成一个光洁的面团醒二十分钟
面饧好后揉成一个均匀的长条，切成均匀的小剂子。将小面团按扁擀成饺子皮，包馅即可
接下来就是煮饺子开吃了，哈哈 - 观点3： 肉馅中加入料酒、生抽、老抽、花椒面、葱末和姜末、盐、油，搅拌后腌制一会，在白菜馅中放入盐，10分钟后把水分攥干，倒入肉馅中搅拌均匀即可。
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