烟台有哪些小吃？具体在哪里

观点1：烟台小吃一览
烟台焖子

烟台焖子是独具特色的风味小吃。相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。烟台焖子从前多在街头小摊经营，1998年开始搬进了大雅之堂，并由名吃认定会认定为烟台名吃。
福山拉面

福山拉面(又称福山大面)，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。
蓬莱小面

与福山大面相对应的蓬莱小面，也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技术，拉出匀条，用烟台名产加吉鱼作卤，以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面，又以其清鲜味美、风味别具而自立特色。

系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。
手擀面又称刀切面

是烟台农村迎宾待客的喜庆食品，烟台人结婚请客叫“吃喜面”，祝寿、过生日叫吃寿面，俗有“迎客饺子，送客面”之说。这种面的制作是将面粉加适量的食盐和食碱水，揉成面团，饧好后，用擀杖擀成大薄皮，折叠成上窄下宽的形体，用刀切成条，放开水中煮熟，捞出分放在碗内，加上卤汁即成。

此面的特点是碱大、有筋力、有咬头。分圆条和扁条两种。圆条多配大卤、温卤、三鲜卤等；扁条多配各种炸酱和麻汁干拌等。
鲜鱼水饺

烟台的鲜鱼水饺，具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩，即鱼刚猎获不久，甚至切成的鱼块还在活动。将切碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料搅拌，叫“透味”。在和馅时，要兑适量的水搅匀，这样的水饺才够鲜嫩。实践证明，鱼馅饺子最喜韭菜，它的辛辣味，可使鱼味更鲜。鲜鱼饺子皮儿，擀得精薄，几乎透出馅来。包时，因皮制宜，皮儿大，馅儿塞得饱满，往往捏不严饺子边，即使露了馅也混不了汤，它就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。

大的水饺，一碗多则五六个，少者三四个，吃饱了，舌尖似乎被鲜得麻木了。所以，吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料，以利解腻、清口
开花馒头

又名“白银如意”，指蒸熟的馒头个个似白牡丹，故名“开花馒头”，它是烟台传统面食品种。相传，开花馒头是由元朝洛阳东乡马家里员外的家厨发明的。那时，明太祖朱元璋还在马家作杂工，吃过这种馒头。以后他当了皇帝，要御厨制作，御厨不会，经朱元璋的夫人--皇后马家小姐指点才做出来。后来福山厨师入宫，学得此法，传回老家，流传于世。

面粉加酵面和适量温水揉成面团，发酵至十成开时，掺上干面粉揉匀，再发酵至十成开，再掺上干面粉揉匀，发酵至十成开。酵面加适量碱揉匀，去掉酸味后，加上白糖揉匀，搓成长条，掐成面坯，掐口朝上，摆入屉内。锅中水烧开，迅速上屉，用旺火蒸熟即成。

风味特点：色泽洁白，香甜松软，顶部开花，形似白牡丹。

盘丝饼

盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东的传统面食品种。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。

将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。用抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。食时，提起饼中心的面头处，把丝抖开，再散放盆内，撒上白糖。

风味特点：面丝金黄透亮，酥脆甜香。
宁海脑饭

宁海(今牟平区)脑饭始创于1927年，以其制作精细，味美可口而闻名于胶东，因此胶东流传有“文登包子，福山面，宁海州里喝脑饭”的民谣。

舂小米淘洗干净，用清水浸泡回软，放水磨中磨成浆，用洁布包住过滤，放锅内熬至粘稠盛盆内待用。大豆洗净，用清水浸泡回软，放小磨中磨成浆，放锅内加食盐卤月攒成嫩豆腐脑，揭去豆腐皮，倒入小米粥盆内成脑饭，盛若干碗。菠菜洗净切成段，与豆腐皮一起加香油炒熟，放在脑饭上面，食时加食盐、辣椒酱、腌雪里红拌匀即成。

风味特点是鲜嫩香辣，味美可口。
黄县肉盒

黄县肉盒，明末清初问世，至今已有300多年的历史，素以肉多菜少，色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆香不粘牙而闻名齐鲁。

面粉加猪油搓成油酥面，面粉加80℃热水烫成烫面面团，再将面粉用凉水调成凉水面团。将烫面团和凉水面团放在一起揉匀，擀成薄长方饼，油酥面团也擀成同样大小长薄饼摞在水面饼上面，然后顺长卷成长条状，掐成一个个面坯，擀成薄皮包馅，捏成菊花顶式的圆包，放到烧热擦上清油的平锅内，上下面煎呈金黄色，再将肉盒竖起煎成六面方圆形，取出肉盒，平锅加入多量清油烧热，复将肉盒放入半煎半炸至熟透即成。

风味特点：色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆清香。
糖酥杠子头火食

据有关史料记载，清朝末年，山东潍县城西留饭桥一带乡村流行制作一种火食，这种火食和面时加水甚少，用手揉不成团，只好在面板上用木杠压制，当地人遂送其雅号“杠子头火食”。后来，这种火食的制作方法流传到荣成石岛一带渔村。由于杠子头火食冬不甚凉、夏不易馊、口味甘甜、耐于贮存，是渔民出海打鱼携带的理想食品，因此很快流传开来。但后来渔民们发现，杠子头火食经海风一吹，变得又干又硬，难以下咽，于是聪明的渔民在制作时加上油和糖，即成为糖酥杠子头火食。这种火食又酥又甜，不变硬不易馊，成为渔民的出海必备食品。

烟台街头出现糖酥杠子头火食大约是在40、50年代，当时，由石岛籍的面点名师曲永伦将自己家乡的这种风味小吃引到烟台，但由于用土炉烤的数量很少，并未引起多大反响。到1973年烟台商校中餐实习部成立时，曲永伦师傅又吸收烟台当地名点砍边火食的优点，开始砍上花边，盖上印模，经改进后的杠子头既好看又好吃，往小摊上一摆香气扑鼻，过往行人无不争相光顾，遂成烟台名点之一; 观点2：烟台小吃较多的地方在莱山区烟台大学附近，福山区是鲁菜的发祥地。; 观点3：辣炒肥肠胜利路南教堂北姜记羊汤清炒羊血胜利路南教堂北姜记羊汤三鲜焖子双和盛烧烤火爆双花双和盛烧烤鱼锅片片双和盛烧烤鲇鱼茄子师院东淡水鱼酒店麻辣鸡片金都大厦后身四川老太太店清蒸对虾儿童影剧院对面裕毫大酒店四喜丸子儿童影剧院对面裕毫大酒店酸菜白肉南山路居委会旁边黑土地东北菜大骨棒烟台80的骨头出自黑土地东北菜肘子沙锅南山路居委会旁边聚香园沙锅居海鲜沙锅新桥大马路首家沙锅烤鸡头华联北原真维斯现猛龙门前露天老李烧烤烤大蛹华联北原真维斯现猛龙门前露天老李烧烤烤马步鱼华联北原真维斯现猛龙门前露天老李烧烤烤鱿鱼嘴华联北原真维斯现猛龙门前露天老李烧烤烤五花肉华联北原真维斯现猛龙门前露天老李烧烤虾酱烤饼华联北原真维斯现猛龙门前露天老李烧烤一九烧烤体育场篮球馆西门露天烧烤烤鳗鱼后七夼可运来酒店韩国料理红烧鱼肚幸福顺水人情酒店肉末粉丝朝阳街南路口中友快餐清蒸爬虾朝阳街南路口中友快餐海苔包永和豆浆葡式蛋塔肯德基凉拌杏仁烟台电视台后门华阳酒店鱼子茄子烟台电视台后门华阳酒店鱼子茄子金都大厦后身月英饭店红烧鱼皮大海洋路东侧永华家常菜香肠拼盘大海洋路东侧永华家常菜羊肉水饺仁和兴饺子馆烤虾酱仁和兴烧烤烟台焖子所城里与北河街交界处的20年历史小吃摊鸳鸯火锅幸福天下第一涮鸳鸯火锅锦城火锅香辣蟹西南河香辣龙虾香辣蟹炒土豆条北河街震东酒家回锅肉南操场毛家菜馆剁椒鱼头南操场毛家菜馆黄焖鸡朝阳街路口南漓江又一轩混沌火食所城里南门外老婆店烧饼混沌上夼西路黄家烧饼老友烧肉北河街东路口辣炒肥肠胜利路南教堂北姜记羊汤清炒羊血胜利路南教堂北姜记羊汤三鲜焖子双和盛烧烤火爆双花双和盛烧烤鱼锅片片双和盛烧烤鲇鱼茄子师院东淡水鱼酒店麻辣鸡片金都大厦后身四川老太太店四川乐山李老太名吃店清蒸对虾儿童影剧院对面裕毫大酒店裕豪四喜丸子儿童影剧院对面裕毫大酒店裕豪酸菜白肉南山路居委会旁边黑土地东北菜大骨棒烟台80%的骨头出自黑土地东北菜肘子沙锅南山路居委会旁边聚香园沙锅居海鲜沙锅新桥大马路首家沙锅烤鸡头华联北原真维斯现猛龙门前露天老李烧烤烤大蛹华联北原真维斯现猛龙门前露天老李烧烤烤马步鱼华联北原真维斯现猛龙门前露天老李烧烤烤鱿鱼嘴华联北原真维斯现猛龙门前露天老李烧烤烤五花肉华联北原真维斯现猛龙门前露天老李烧烤虾酱烤饼华联北原真维斯现猛龙门前露天老李烧烤一九烧烤体育场篮球馆西门露天烧烤烤鳗鱼后七夼可运来酒店韩国料理红烧鱼肚幸福顺水人情酒店肉末粉丝朝阳街南路口中友快餐文豪香香谷对面清蒸爬虾朝阳街南路口中友快餐文豪香香谷对面海苔包永和豆浆葡式蛋塔肯德基凉拌杏仁烟台电视台后门华阳酒店鱼子茄子烟台电视台后门华阳酒店鱼子茄子金都大厦后身月英饭店红烧鱼皮大海洋路东侧永华家常菜香肠拼盘大海洋路东侧永华家常菜羊肉水饺仁和兴饺子馆烤虾酱仁和兴烧烤烟台焖子所城里与北河街交*处的20年历史小吃摊鸳鸯火锅幸福天下第一涮鸳鸯火锅锦城火锅香辣蟹西南河香辣龙虾香辣蟹炒土豆条北河街震东酒家回锅肉南操场毛家菜馆剁椒鱼头南操场毛家菜馆黄焖鸡朝阳街路口南漓江又一轩混沌火食所城里南门外老婆店居委会开的烧饼混沌上夼西路黄家烧饼老友烧肉北河街东路口

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