兰州拉面为了增加韧性加了什么物质？

观点1：加了碱水
热干面的碱水面怎么做
做之前，要准备好材料，适量的面条，调料酱油、葱姜蒜、食用碱等。把面洗干净，放在一边备用。再放适量的水进锅里，煮开之后，把面放进去蒸，大概30分钟。熟了后，拿出来，加点花生油、葱花，搅拌均匀，放在一边备用。再将其他调料放在一个干净的碗里，搅拌均匀，调成酱汁，放在一边备用，然后放适量的水进锅里，煮开后，把面放进去，大概15分钟，熟了后，捞出来沥干水分。把所有调料放进去，搅拌均匀，碱水面就做成了。
还有另外一种做法也很好吃。做之前，要准备好材料，适量的食用碱、面粉、花生油等。加点碱水进面里，揉成面团。当它表面变光滑，没有疙瘩的时候，盖上保鲜膜，放在一边，让它发酵，大概30分钟。当它比之前大一倍后，将面团分成适当的等分。用擀面杖擀薄，压成两女厘米左右的面片，再切成面条。然后放适量的水进锅里，撒点盐，煮开之后，放入面，大概三分钟，捞出来沥干水分，用凉水洗一遍。再加点花生油进去，搅拌均匀，放在一边，碱水面就做成了。在做的时候，要注意，在和面的时候，最好放点盐进去，味道会更好，会更有韧性。面条做完后，最好尽快吃，否则很容易黏在一起，影响它的口感。

热干面怎么做好吃
它的做法有很多，下面这种就是比较简单又美味的一种。做之前，要准备好材料，适量的碱水面，辅料榨菜、酸豆角，调料生抽等。加点花生油进面条里，搅拌均匀，放进锅里蒸。但最好水煮开之后，再放进去，用小火蒸，大概10分钟，把它拿出来。放入榨菜、酸豆角、葱花，搅拌均匀。如果喜欢吃辣，也可以加一点干红辣椒，味道也很好。再放些芝麻酱，花生油进面里，倒入锅里，把面放进去。煮熟后，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。在做的时候，要注意，不要煮太久，大概一分钟就可以了，否则，会很软，味道不好。

热干面的营养价值
它对身体很好，有很多好处，里面有很多蛋白质。经常吃，体质会更好，免疫力更好，更少生病。在早上的时候吃，能给人补充很多能量，让人做事效率更高，更有精神和活力。碳水化合物也很多，可以给人补充很多能量，常吃，代谢会更快，血液流通更顺畅。矿物质也很多，常吃，可以排去体内很多毒素，帮助消化，还能预防很多症状，比如便秘。对大脑也很好，经常吃，思维会更活跃，记忆力更好，反应更快。对神经中枢也很好，每天适当吃些，抵抗力会更好;对头发也很好，会更茂密、更少脱发，还可以保护心脏。
对眼睛也很好，经常吃，可以预防近视、度数加深。一些老年人吃，还能预防白内障，很多眼疾。经常吃，衰老的速度会更慢，更少皱纹。钙元素也很多，能给人补充很多能量，一些青少年的吃，会长得更快、更高;中老年人吃，能预防很多症状，比如骨质疏松。

热干面的制作窍门
在做时，如果想口感更好吃、更正宗，一定要用芝麻酱，或加点花生油，搅拌均匀，调成酱汁，再放入面里，这样吃，对肠胃很好，很容易消化。在和面的时候，要注意，盐和碱水的比例要正确，一般是1:3左右。在切面的时候，不要太粗，一般1.5厘米就可以了。在煮面时，要注意，煮的过程中，最好用筷子去搅拌，预防粘锅，粘在一起。最好煮开之后，再把面放进去，味道会更好;不要一开始就放，面会变得很烂，不好吃。

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