酸菜鱼酸莱怎么做好吃

观点1：

1
新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；洗去腹内黑膜

2
再用剪刀剪去鱼鳍。

3
横着在鱼颈部切一刀，切到鱼骨处。

4
然后顺着鱼脊背，贴着鱼骨，用刀刃深深切一刀。

5
再回到鱼颈部，用刀刃将前面的鱼肉剥开。

6
然后刀片与鱼身呈15-20度角，贴紧鱼骨，将鱼肉从鱼身上片开。

7
翻面，重复一次相同动作，共取下两面净鱼肉。

8
将鱼头去掉，鱼头从中间片开，去掉牙齿，洗净。

9
将鱼骨剁成2公分左右的段

10
鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成片。如鱼肉不够厚，片不出大片，可切成连刀的蝴蝶片状。

11
片好的鱼片。

12
将片好的鱼片放入大碗中。

13
加入少许盐、胡椒粉、蛋清、鸡精、水淀粉抓匀码味。

14
四川酸菜冲洗一下切细。大葱切段，香葱切细，大蒜剁成碎米。干辣椒剪小段。

15
锅烧热，加油，将姜片花椒放入爆锅。

16
再加入酸菜和泡椒，煸炒出香味，煸炒酸菜表面至水汽干、吐油。

17
下一小勺红油豆瓣继续煸炒片刻，添加足量的大骨汤或清水，将酸菜熬出香味，菜叶变软。

18
将鱼头及鱼骨下入，放入几段葱白，大火烧开，撇去浮沫后，转中小火，煮约10分钟左右，根据汤的咸淡调入适量盐和鸡精。

19
再倒入大小合适的平底汤锅中，继续放到炉火上。（换锅的目的是直接在锅里把鱼片煮熟，然后连锅带菜一起上桌，尽最大程度保护鱼片不被弄碎。）

20
将火调成小火，用手将鱼片一片片拎起来，一片片平放在锅中，然后开中火再次将鱼汤烧沸腾，可以用锅铲轻轻上层鱼片往下压入汤里，这样能熟得快一点。鱼片变白，将平底锅端离燃气灶，放置一旁待用。将香葱、蒜米、干辣椒段撒上鱼片。

21
取干净铁锅，烧热后倒入适量花生油，烧至十成热，然后浇到干辣椒、蒜米上即可。; 观点2：鸡汤；料酒；盐；糖；生姜粉；

四川民间家常菜，流传甚广。做法简单，鱼肉肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑，非常开胃，鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

酸菜鱼做法和步骤

1
准备材料。

2
鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

回答问题