怎样品鉴葡萄酒_美食特产问答

观点1：『品酒步骤』
1.观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
先说说品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。
（一）颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。
（二）摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
（三）闻酒。现在你已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？
（四）品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。如果牛饮的话，就忽略掉所有重要的品尝过程了。
葡萄酒业有一句古语： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。
（五）回味。当你有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。; 观点2：萄酒的年份代表着它所拥有的独特气质，相同的酒在不同的年份里，由于气候不同影响葡萄的生长，开期、收获期可能提前或推迟；降水的多少和分布会影响果汁多少和果皮的厚度等等。一些品牌酒庄，对年份的要求格外严格，也就是说酒庄葡萄酒的质量对于不同年份，会反映出不同的品质。因此在挑选葡萄酒准备长期储存的时候，首先要选择比较好的酒厂，然后再挑选比较优秀的年份。
假如葡萄酒没有标年份，他可能是由不同的几个年份混合的。在界定年份的时候新旧世界有所不同，旧世界国家非常严格，标了年份，所有的葡萄就一定要那个年份收获的。而新世界国家相对宽松一些，在标年份的酒里面也允许调和一定比例其他年份的酒，这个比例的限制则依据各国法律不同而略有不同。至于年份与葡萄酒生产日期的关系，是与葡萄酒的生产过程息息相关的。
葡萄酒在结束发酵后，进入陈酿期，高级的葡萄酒在出厂前都会经过橡木桶或在瓶内的陈酿，以获得更为复合的风味和口感。这个时间依据酒的特质不同而有长有短。波尔多和勃艮第的顶级酒一般会在橡木桶内陈酿18～36个月然后装瓶上市。上好的新世界Cabernet Sauvignon, Pinot Noir也差不多。而波尔多中级酒庄或者其他列级酒庄会在橡木桶内陈酿12～24个月不等。白酒的陈酿时间比较短，一般只在3～12个月之间。; 观点3：品和鉴是不同一回事，品的话岁寒胸都说很清楚了，鉴的话就要靠经验了，不过这个经验可能是要用N多的RMB堆出来的，虽然有很多的免费酒会可以参加（有门路甚至有顶级酒的免费酒会），但毕竟一瓶酒要品出真滋味是要从头到尾慢慢饮才知道其真味道的，而能到鉴的水平明显不是品几十瓶酒就可以的

当你品了几十瓶低端酒你就有了一定鉴低端酒的经验。。。然后到中端酒。。。然后到高端酒。。。还有特别点的酒比如气泡酒、甜酒、加度酒。。。。。那就是白花花的银子啊！！

有点危言耸听的感觉了，嘿嘿。。。其实管他品啊鉴啊什么的，酒嘛，喝得舒服就好

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