- 观点1： 麻婆豆腐用四川脾县豆瓣酱做地道，红烧豆腐用酱油就行，非要用酱我就不知道了。
- 观点2： 做麻婆豆腐和红烧豆腐用脾县豆瓣酱烧好吃。
一、麻婆豆腐的做法
主料：豆腐400克，肉馅100克，青蒜1根 ，郫县豆瓣酱30ml，豆豉15ml， 姜适量，辣椒粉1大勺 ，酱油1大勺，盐适量 ，白砂糖1小勺，淀粉1小勺， 肉汤或水200克，油适量 ，花椒粉适量。
做法步骤
1、准备材料，姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。
2、豆腐切块， 水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。
3、捞出豆腐块， 浸泡在清水里。
4、锅里油热后放入肉馅， 翻炒肉馅， 待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉， 再加入姜末和辣椒粉， 翻炒肉馅上色。 加入肉汤或水， 煮沸。
5、放入烫好的豆腐煮3分钟， 加入青蒜段，加入酱油、糖及适量的盐调味。淀粉加水调匀后倒入锅中， 用锅铲推匀汤汁，盛盘后撒些花椒面即可。
二、红烧豆腐做法
主料：豆腐 (500克)。
调料：葱 (1根)， 姜 (1片) ，蒜 (1瓣) ，盐 （1勺)，脾县豆瓣酱 (10克)， 老抽 (1勺) ，生抽 (2勺) ，糖 (1勺)， 水淀粉 (适量) ，香油 (1勺)。
做法
1、准备好食材，豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟。
2、炒锅倒油爆香葱姜，倒入豆腐稍煎片刻。
3、加入脾县豆瓣酱和糖，加入老抽和生抽，加入适量的清水煮上几分钟让豆腐入味。
4、汤汁快干加入少许盐和鸡精，淋入适量的水淀粉勾薄芡。
5、最后淋入少许香油关火，盛盘后可撒少许葱花。 - 观点3：
- 观点4： 用地道的郫县豆办，只是一定要剁细了再用。现在超市有种酱叫做倍增香，就是剁细了的豆办酱和豆豉。可以直接使用。
就我自己的做饭体会，麻婆豆腐做法要点大约有这样几点：
一，开水氽烫过心。
一定要先把豆腐氽烫一遍。先烧一锅开水，放点盐，把火拧到最小，把豆腐切块放进去慢慢地氽烫，时间一定要够，要烫过心。这样做一是为了豆腐不散，二是为了煮出豆腐中的水分，方便等会入味。
二，中火炒制红油
是起锅，放油，油温不用太高，中火就行了。然后放入剁碎的豆办酱，把油炒红，然后倒入氽烫过的豆腐（有条件的话，还可以放入腩得干干的肉末）。一般来说不用特别加水，汁水把豆腐半淹着就行了。之所以用中火，是为了汤汁红亮鲜艳。
三，小火慢嘟入味，多次放酱油上色
水烧开后，拧成最小的火，让锅里骨嘟骨嘟冒小泡泡就好。大约烧上十二分钟（冬天需要延长时间），其间分三次放入酱油。多次放酱油是为了方便豆腐上色入味。
四，起锅时放葱提鲜
临起锅之前放入葱葱或蒜苗，要求保持青翠碧绿。起锅后再在上面撒一层花椒面。
另外，在起锅时要看锅里的汤汁，最好是刚到豆腐包住最好，如果水太多，需要勾芡收汁儿。
一般来说，做对了这四步，做出来的豆腐就能满足嫩、烫、麻、鲜的特点了。
如果想保证质量，那么还需要
1，放肉末，
2，买最好的豆办酱调料，
3，买最好的嫩豆腐 - 观点5： 我是厨师做麻婆豆腐用豆瓣酱，红烧肉用甜面酱
- 观点6： 郫县豆瓣酱加花椒
- 观点7： 长吃的大酱就行，
- 观点8：
- 观点9：
- 观点10：
- 观点11：
- 观点12：
- 观点13：
- 观点14：
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