如何做麻婆豆腐？豆瓣酱和辣椒酱哪种更好？

观点1：麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1
原料切配：豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。

步骤 2
煮豆腐：为什么要煮豆腐？ 1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。 2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。 3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。 4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。

步骤 3
炒：另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）

步骤 4
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点缀：可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。
用豆瓣酱、辣椒酱谁个人口味。; 观点2：; 观点3：做麻婆豆腐，豆瓣酱与辣椒酱可以都用，豆瓣酱绝对要的，豆瓣酱是川菜调味的灵魂。
麻婆豆腐的材料：
主料：豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。

麻婆豆腐的做法：
1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。; 观点4：如何做好麻婆豆腐，我个人的观点就是，可以用豆瓣酱。效果会更好一些，能达到色香味儿俱全。; 观点5：麻婆豆腐一般放的都是豆瓣酱。我觉得看个人爱好，自己喜欢什么酱就放什么酱。; 观点6：麻婆豆腐最好用郫县豆瓣酱，再放点麻椒和小红辣椒段，用油一炸可好了，要不你可以去快手或百度搜索，都有视频教程

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