- 观点1： 做拉面的面团不能太硬，但是也不能想做油条那么软，这个度需要你自己掌握，比做油条的面团要硬一些。碱水加进去之后，自己试试硬度如何，如果合适就不用加水了，不合适就再加一点水。面和好之后，醒面半小时，然后拿出来继续揉面，这样反反复复几次之后，面团放进面盆里用保鲜膜盖住，上面抹一层碱水，然后就可以做拉面了。
- 观点2： 做拉面的面团不能太硬，但是也不能想做油条那么软，这个度需要你自己掌握，比做油条的面团要硬一些。碱水加进去之后，自己试试硬度如何，如果合适就不用加水了，不合适就再加一点水。面和好之后，醒面半小时，然后拿出来继续揉面，这样反反复复几次之后，面团放进面盆里用保鲜膜盖住，上面抹一层碱水，然后就可以做拉面了。
- 观点3： 您好，下面是整理的和面技巧
1.想要吃到劲道的面条，那么和面是非常重要的，我们在盆里面倒入适量的面粉之后，一定要用冷水去和面，如果用热水和面的话，就变成了烫面的，这样的面是做不成面条的。
2.我们也可以在和面的过程当中加入一些食用盐，这样可以让活出来的面吃起来口感更好，口感会更加的细腻爽滑，并且弹性十足，但是也要注意食用盐的量，太多了会造成面食过咸的情况。
希望我的回答对您有帮助。【摘要】
怎么和扯面的面【提问】
您好，下面是整理的和面技巧
1.想要吃到劲道的面条，那么和面是非常重要的，我们在盆里面倒入适量的面粉之后，一定要用冷水去和面，如果用热水和面的话，就变成了烫面的，这样的面是做不成面条的。
2.我们也可以在和面的过程当中加入一些食用盐，这样可以让活出来的面吃起来口感更好，口感会更加的细腻爽滑，并且弹性十足，但是也要注意食用盐的量，太多了会造成面食过咸的情况。
希望我的回答对您有帮助。【回答】 - 观点4： 做拉面的面团不能太硬，但是也不能想做油条那么软，这个度需要你自己掌握，比做油条的面团要硬一些。碱水加进去之后，自己试试硬度如何，如果合适就不用加水了，不合适就再加一点水。面和好之后，醒面半小时，然后拿出来继续揉面，这样反反复复几次之后，面团放进面盆里用保鲜膜盖住，上面抹一层碱水，然后就可以做拉面了。
- 观点5： 小拉条，将和好饧到的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。此种制法不用碱，味道纯正，制法简单。
- 观点6： 盆里放两碗面粉，放适量的盐，放水和面，水要少量增加。和面时力道轻，和出来的面软一点。和面时用点力捏，和出来的面硬一点。建议面和的硬一点，在一点一点加水和，和到想要的软硬度，这样的面有劲道。
- 观点7： 去超市买一包碱面，不是小苏打粉哈各位，是食用碱面，适当碱面倒进碗里，加上清水溶化。适当是大家自己需要掌握的一个度，根本面粉的多少而决定。面粉放进盆子里，撒上一些食盐，不要太多，一小勺就可以了，或匀之后，把刚刚做好的碱面水慢慢倒进去，一边倒一边揉面。
- 观点8： 空心拉面，将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。
- 观点9： 醒面，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
- 观点10： 2斤高筋粉，4克盐，1斤水，碱6克，发好后半小时，再拉。拉时桌子上放些面粉，边拉边滚面粉。
- 观点11： 一斤面三克盐五克蓬灰
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