- 观点1： 相信很多同学们都有经常去饭店吃饭的时候，而在当季这样的炎热夏季里，花菜作为一道时令蔬菜几乎是饭店桌上最为常见的一道美味炒菜主食材，不管是用来做花菜炒肉还是单纯的清炒花菜，大家在吃这一类炒花菜的时候不知道有没有发现到这么一个问题：“饭店炒好的花菜几乎永远都是杆部发绿的一朵朵，而自己在家里炒的花菜不管怎么炒都是整体白色的”，让人感觉非常神奇的同时，甚至怀疑用的是不是一个品种的花菜。
没错，其实饭店炒的花菜为什么杆部那么绿的关键技术点在于，“他多加了一步焯水”！可能我这样说你不太信，其实刚开始的我听完这个理由也同样是很难信服的，但是后来自己回家炒花菜前尝试着多加一步焯水后，竟然惊奇的发现花菜杆真的变绿了...... 其实炒花菜要想杆部变绿确实只需要多加一步焯水就可以，但是实际上一道美味的炒花菜的讲究点远远不止焯水这一步这么简单，炒花菜要想炒的像饭店那样又绿又脆又鲜香，其中还需要多上几个技巧，下面麟大官人以最为常见的“花菜炒肉”为例，分享其详细步骤的同时，让大家明白炒花菜所需要掌握到的几个关键技术点。
【主料】：花菜半颗、猪五花肉200克
【配料】：辣椒1把（根据自己吃辣程度决定）、大蒜1颗
【调料】：水、老抽、料酒、生抽、食用油、香醋、花椒油、食盐适量
①：准备好所有食材后，先取热水壶插电烧一壶热水，烧水的同时取一干净大盘，把花菜用手轻轻掰开成一朵朵小花菜放入大盆内，加入足量清水没过花菜，均匀撒入2小勺食盐搅拌均匀，浸泡15分钟备用。
②：将猪五花肉洗净切成肉片，辣椒去蒂拍松切丝，大蒜拍松去皮，一半切片一半切末。 ③：花菜泡好后捞出沥水，起锅加入之前烧好的足量热水，关盖开大火将水再次烧开，揭盖将花菜小朵全部下入沸水中进行焯水，一边煮一边用锅铲搅拌，煮1分钟即可捞出，过一遍清水过凉，捞出沥水备用。 ④：再次起锅，下入少许的油晃锅润满锅身，开中小火下入所有切好的肉片进行煸炒出油，煸炒3-5分钟左右炒出足够油分后，烹入老抽半汤匙上色增香，下入切好的辣椒丝一同炒匀。
⑤：炒至辣椒微微发软时，沿锅边烹入半汤匙料酒提香去味，加入切好的蒜片和食盐1克炒匀炒入底味，然后下入之前焯水好的花菜一同炒匀。 ⑥：再次加入适量的食盐调味补味，沿锅边烹入1汤匙生抽增鲜增香，半汤匙香醋提味开胃，翻炒几下炒匀后，加入50毫升左右的热水转大火快炒，翻炒至汤汁收浓后，下入剩余的蒜末和半汤匙的花椒油炒出明显香味后即可关火出锅装盘。 - 观点2： 要。菜花里面有些虫卵是清洗不掉的，焯水可以使它变得更干净。
- 观点3： 要焯水。炒菜花的时候你先焯一次水，这样子的话菜花就有几分熟了，然后你炒菜的话就不用炒那么久，也不用担心它炒坏。
- 观点4： 炒花菜必须要焯水。主要是为了缩短烹饪时间，锁住营养，焯水之后菜花更容易熟，而且菜花块头比较大，如果不事先焯水，需要把菜花在锅里炒太久，营养会损失一部分，炒久了它的颜色也会变黑，所以最好先焯水。
- 观点5： 不要，因为菜花不比其他蔬菜那么锁水，焯水过后会比较老，比较难嚼，口感差，滋味也比不焯水的差很多。
- 观点6： 炒花菜要焯水。如果放水的话会影响花菜的口感，炒花菜的时候不利于花菜入味，容易让花菜变老。
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