粉蒸肉的做法最正宗的做法川味

观点1：川味粉蒸肉的做法
用料
带皮五花肉一斤半
大米半斤
糯米三把
红薯土豆各两个（大）
辅料
干辣椒适量
川花椒一小把
干橘子皮半个
豆瓣酱一汤勺
豆腐乳小半块
料酒一勺
大蒜半头
香油50g
葱一小根
川味粉蒸肉的做法
选用上好的五花肉，去毛，洗净，切成4-5cm长。2-3cm厚的肉片，将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎
用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精，蒜米，腐乳，料酒把肉码味，码两小时（至少也要30分钟）
在码味这段时间制作蒸肉米粉，铁锅烧干，中小火，将大米，干辣椒，糯米，花椒，陈皮倒入锅中，用铲子不停炒，直至大米糯米外表发黄，关火，等米凉透，用料理机打碎，粗一点为好！
将米粉拌入肉中，一边拌，一边揉，使米粉更好的包裹在肉上，过程中可以适量加入高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裏肉后不掉落为准，将和好米粉的肉放置20-30分钟！
蒸笼底放玉米叶，先放土豆地瓜垫底再松松的铺上肉，锅内放适量水，大火上气后，旺花蒸40分钟，撒上葱花，上桌，即可！
小贴士
如果家里没有小蒸笼，用不锈钢的也可以，但最好还是蒸笼，传统，味更香; 观点2：粉蒸肉是以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉非常软糯，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。米粉可以选香辣味的，也可以选五香味的，还可以自己磨一点米粉加调味料。

材料
主料：五花肉500g、蒸肉粉100g、红薯200g；辅料：姜粉适量、盐适量、酱油适量、豆办酱适量
粉蒸肉
1
五花肉洗净控干水份加姜粉，盐，酱油，豆办酱。

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2
将所有调味料拌匀，让五花肉腌一阵入味。

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3
红薯切大陀，滚刀切也行。

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4
将50克香辣蒸肉粉加50克白米粉拌匀（加白米粉的原因是不想那么辣）。

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5
让五花肉均匀粘上米粉，然后将五花肉挪开叠在一起垫在碗底。

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6
将红薯在米粉里滚一下，码在五花肉上面，用喷壶喷些水，湿透米粉，避免米粉夹生。不要用水淋，那样会冲开米粉。再沿碗沿淋点水进去。

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7
大火蒸至半个小时，起锅后将蒸碗倒扣在盘子里，有葱花洒点葱花点缀即可。

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小贴士
用喷壶喷些水，湿透米粉，避免米粉夹生。不要用水淋，那样会冲开米粉。再沿碗沿淋点水进去。

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