- 观点1： 一些人在做菜时，以为油烧得越热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。
烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。
油温低点好,100多度即可,但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素C可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。 - 观点2： 不好，油温过热会使油里的不饱和脂转化为饱和脂，不利于人体吸收
- 观点3： 油热，菜即可入锅,一般的青菜翻炒几下(控制在5分钟以内)，加佐料后即可出锅，因为炒太久，蔬菜营养会流失，菜的口感会变差。
热油炒菜虽香，可容易上火，吃多对人体不好。 - 观点4： 油温不能太热,因为那样对人不好,在油刚要冒烟的时候,把菜放进去,这样最好
- 观点5： 楼上的说得没错，这个油温没一定的，看你做什么菜。
- 观点6： 要根据你做的菜来决定油要烧到几分热
比如说青菜可能要把油烧热一点
有些菜只要烧到七分热，等等 - 观点7： 时间长了不好的
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- 宜宾属于亚热带湿润季风气候，低丘、河谷地带有南亚热带的气候属性。具有气候温和、热量丰足、雨量充沛、光照适宜、无霜期长、冬暖春早、四季分明的特点，使得宜宾物产丰富。特产主要有江安大白李、江安夏橙、筠连红茶、筠连...
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