吃凉菜的危害_美食特产问答

观点1：现在很多人都不注意饮食习惯，经常吃菜为了图方便不加热就那么吃了，也不会觉得有什么坏处。但是吃冷菜的危害不能小看，日积月累下来迟早会损害自己身体，所以我们要对自己的身体负起责任，尤其是我们的肠胃特别脆弱，如果吃冷饭只会给我们的身体带来危害。那么今天一起来看看日常饮食有哪些注意事项。

1、冷菜伤害我们的脾胃功能。我们都知道小米粥养胃，喝点红糖水也是很养胃的。一般情况下养胃的都是温热的食物，冷饭属于寒凉性的食物，长时间的食用会引起慢性胃炎，吃过冷饭后就会逐渐的感觉胃疼，这是个前兆希望大家注意不要忽视。

2、从营养学上说的，冷饭一般都是吃剩下来的食物，放到冰箱或者是常温的情况下，容易产生细菌滋生，破坏我们身体的免疫系统，增加胃部疾病的发病率。冷饭建议您不要直接的食用，还是加热一下在吃，这样也避免不了营养物质遭到破坏的可能。

3、冷饭为什么不利于在胃部的消化呢，首先就是，冷饭一般到位里面会产生大量的胃酸，胃酸一多，我们的胃部就会出现隐隐的疼痛感。情绪不佳，消化功能减退变慢。冷饭还是建议您该倒掉的还是倒掉，或者是尽可能的少做些。

4、对于身体寒性较大的人群来说，就更加要少吃过凉的食物，对于女性来说，本就是阴性的属性，过多的使用过凉的食物，很容易在月经期间产生经痛等生理反应，也会引起女性疾病的发病率。所以，过凉的食物要少吃，改善身体的体质。

5、而对于胃肠不好的人群来说更应该少吃凉的食物，少吃刺激性的东西。过凉的的食物很容易刺激肠道和胃部，使之剧烈收缩，就会产生腹泻，胃痛等症状。还有对于身体虚弱，术后，老年人来说就更加不要吃过凉的食物了，可能会引起其他病症的产生。; 观点2：凉拌菜的食用风险：
1. 凉拌菜夏季容易变质

在室温下保存2小时以上很可能会细菌超标，夏天细菌繁殖速度加快，实物变质速度也会提高几倍。

2. 售卖点卫生条件堪忧

市面上的许多凉菜售卖点都将凉菜暴露摆放，凉菜极易变质，还会被细菌污染。

3. 不当食用引发胃肠炎

许多凉菜基本上使用辣椒、醋、蒜等刺激性的调味品，在带来没味感受的同时，也对胃肠道造成了不小的刺激和负担。

4. 隔夜海鲜食物损肝脏

味道鲜美的海鲜只能尽快享用，鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能。

直接凉拌食用，有些菜并不合适！
1. 马齿苋等野菜：需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

2. 十字花科蔬菜：如西兰花、菜花，这些蔬菜焯过后更干净、口感也会更好。

3. 芥菜类蔬菜：如大头才，经水解后能产生挥发性芥子油，促进消化吸收。

4. 含草酸较多的蔬菜：如菠菜、竹笋等，凉拌前用开水焯一下，出去其中大部分草酸。

5. 新鲜黄花、木耳：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，千万别吃。

6. 含淀粉的蔬菜：如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则淀粉粒人体无法消化。

7. 扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，生食会引发中毒。

怎么预防：
1.厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生，减少致病微生物污染食物的机会。

2.制作凉菜时案板和才到要生熟分开，防止交叉感染。

3.制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜干净的，用洗涤剂泡后冲净。

4.所属蔬菜类凉拌前尽量焯一下水，可以加点醋或蒜泥等调料杀菌。

5.做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现拌，当顿吃完。

6.选择正规的、卫生条件好的地方买凉拌菜，或者在家中自己做。; 观点3：炎炎的夏日，总是让人食欲不振，小腹胀气，吃啥都都觉得不对味。

这时候凉菜便成为了大部分人的选择。

对于很多人来说，凉菜制作简单，开胃爽口、清淡不油腻、营养丰富、种类繁多，在夏季总能让人欲罢不能。

所以无论是在自家餐桌，还是在外面餐馆，凉菜基本上都是标配。

但中国疾病预防控制中心·营养与食品安全所研究员·何丽提醒大家：这凉菜吃得对是营养

但吃不对则相当于在吃毒。

图片来源：名医在线

因为冷热交替的饮食习惯，最容易对胃肠造成伤害。

而夏季高温燥热，像凉菜这种未经高温烹煮过的东西，滋生大量细菌，也是分分钟的事情。

再则，要是碰上选购的蔬菜不新鲜，做菜的人毛手毛脚，清洗消毒不严格，都是极容易导致肠胃疾病的发生的。

那么夏季吃凉菜究竟该怎么吃？

01 素菜类凉菜

对于一些素菜类凉菜，比如说菜叶、黄瓜、西红柿等，建议大家尽快拌好，然后放在冰箱冷藏冰镇后再拿出来吃。

吃的时候，建议在2个小时内吃完，因为凉菜在室温的情况下只能保持2个小时，否则就会滋生出大量的细菌。

如果实在吃不完又不想浪费，那么一定要在2小时之内将凉菜用保鲜膜进行空气隔离，然后放进冰箱冷藏。

一般顶多留到下一顿，时间再长就必须丢掉。

02 肉类凉菜

对于一些肉类凉菜，比如说动物内脏、海鲜等，建议大家最好不要将之做成凉菜。

因为这些肉类食物中有着大量的沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血孤菌等细菌，很容易影响我们的肠胃。

如果实在想做成凉菜，那么一定要煮熟加保鲜膜放冰箱冷却，拿出来吃的时候最好1小时内吃完，不要留到下一顿。

最后提醒大家：

如果自己不小心吃了凉菜后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况，那么多是肠道受到了侵害，一定要去医院紧急治疗。; 观点4：大家都爱吃凉拌菜，让胃口大开，但是有些蔬菜是不能多吃的，有时候不仅会造成消化不良，还容易引起中毒。下面随51养生网小编一起来看看吧！
这几种凉菜有中毒和致癌的危险
凉拌菜
首先，在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。
当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
毛豆
其次，菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
芥菜
最后，鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。
这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

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