川菜与湘菜的辣，有什么不同？

观点1：　　川菜和湘菜时下很盛行，味道浓厚，口感丰富，各有特点，也是得到很多人的喜欢。大家提到这两种菜系的时候，脑海里首先想到的就是“辣”，的确是，这两种菜系的共同特点就是“辣”，吃过这两种菜系的朋友，肯定都有自己的感受和理解，两种菜系有共同的特点，当然也会从外观或者口味上有所区别，各有长处，各有特点，不能说谁比谁好吃，只能说各自能够彰显自己的标志和特点.
　　

　　首先从这两种菜系的共同特点“辣”说起。
　　虽然吃到这两种菜时，给人最直观的感受就是“辣”，但是这两种辣还是有些区别的，川菜里的辣是“麻辣”，在辣的同时，麻味也比较突出，带给人的是“鲜香麻辣”的口感，是不是吃完以后，连嘴唇都麻得好象没了知觉；而湘菜的辣给人更多的感觉是“酸辣”或者“香辣”的口感，很入味，很下饭。
　　

　　两种菜系有共同特点，但从外观和口感上还是有区别的，有着各自的特性。
　　(1)川菜中喜放花椒，重麻辣，可能辣度上不如湘菜，但川菜中的麻味，使其极富特性，味道上口感层次更加丰富。川菜中的主要调味有辣椒，花椒，豆瓣酱，胡椒等，特别是豆瓣酱，可以说是川菜调味料中的灵魂，用不同的调味品，不同的比例，调配出了象麻辣，酸辣，红油，鱼香，怪味等很多种各具特色的复合味道，所以说，川菜在很多地方流行，又有着“一菜一格””百菜百味”的美好称誉。
　　

　　(2)说到湘菜，大家除了想到辣，还有另一个“腊”，那就是腊肉，腊鱼等有特色的代表菜，它是采用烟熏的方式，而把食材进行腌制的过程。口味讲究偏咸重辣，让人吃起来很下饭。而湘菜中的“酸”，是指他们擅长的“腌菜”自然发酵而来的酸味，让人吃起来很香，代表的如剁辣椒。特别一提的是湘菜调味品中放花椒很少，烹饪河鲜时，常会用到“紫苏”这一香料来提味，并且能够去除食材的土腥味。
　　

　　湘菜里常采用剁椒，酸豆角等来做辅料，难怪有人说，要想区分这两种菜系，最简单最直观的办法就是有大量花椒和辣椒的菜是川菜，有大量剁椒或酸豆角作配的菜是湘菜，其实这样看起来，说得还是挺有道理的。; 观点2：川菜的辣是麻辣。湘菜的辣是香辣，湘菜里一般是不放花椒和麻椒的。湘菜要比川菜更辣更香。川菜要比香菜味道更加浓郁醇厚。; 观点3：川菜的辣注重麻辣、怪味、鱼香等口味，辣椒、胡椒、花椒是主要调味料，并且对食物擅长小炒和干煸。湘菜的辣是以鲜香、酸辣为主，擅长于咸香和各种腌制的美味。; 观点4：其实就是辣椒用料的不同，因为辣椒用料的区别，所以有的是本地辣椒，有的是别的地区运输过来的辣椒，所以口感上有不一定的区别。

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