烩面做法？_美食特产问答

观点1：　　河南小吃羊肉烩面怎么做

　　羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。　　如此鲜香美味的羊肉烩面，在家里也可以轻松制作。至于熬汤，由于家庭条件有限，无法长久熬制，那么熬制2-3小时，羊肉酥烂，汤味香浓即可。　　河南羊肉烩面的做法：　　
　　主料
　　羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉
　　配料
　　八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”）　　

　　熬汤、煮肉
　　1.羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。　　2.八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。　　3.锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
　　制作面坯
　　1.面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。　　2.将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
　　准备配料
　　1.粉丝用水泡软。　　2.香菜洗净，切段儿　　3.黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。　　4.海带泡发后洗净，切丝。　　5.鹌鹑蛋煮熟，去皮。　　6.羊肉切片。
　　抻面、煮面
　　1.锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。　　2.再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
　　小贴士
　　1.和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。　　2.熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。　　3.羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣编辑本段社旗、方城一带的烩面
　　方城烩面应属于清汤型面食，主要材料：面、羊肉汤、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。　　
　　社旗烩面
　　制作方法（按照一家三口3-5大碗配料）：　　1.白面适量加水、盐、1-2个鸡蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分钟。　　2.羊脊椎骨半个、加水大火烧开，撇清血沫，改小火熬1-2小时左右。　　3.面团抻揉成大擀面杖粗长条，手拽成鸭蛋大小面剂，抹上香油，擀成15-20公分长、5公分宽、中间厚两边薄的面片，两面再抹上少许香油防止面片粘连。　　4.新鲜羊腿肉300克左右切成一元硬币大小片。　　5.大火上炒锅，锅烧热后放15-25花生或调和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水烧开。　　6.将面片拿起，手掌向上平摊，大拇指按住面片两端轻轻拉抻面，约一尺左右长后轻轻甩动，拉至1-1.5米（长度视个人喜好面的厚薄而定），将面片从中间撕开成均匀的两条快速放入热锅内，注意扯开成两片后及放入锅后要用筷子拨开，防止面粘连，大火将面煮至飘在锅面即可。　　7.先将面捞入大碗，然后撒上芫荽末，倒入锅内热汤，淋上1-2滴香油。8.一碗热气腾腾的社旗烩面上桌喽！　　方城烩面和郑州烩面相比，香而不腻，带有羊肉的鲜香味道。　　1.郑州烩面的羊肉汤熬制时加有鸡子、有的面馆为使汤色奶白还加有牛奶、党参、枸杞等中药，失去了羊肉汤的天然味道。　　2.郑州烩面加有粉条、千张（豆腐丝）、木耳、黄花菜，这些也夺味。3.方城烩面中生炝羊肉是片炝锅炒制，郑州烩面则是出锅时放入煮熟切块的羊肉丁。; 观点2：制作过程如下：1、和面、面稍微软一点，和面时要放入少量食盐；2、多次拆面、醒面，这样做出的面条更劲道；3、将面切开，擀成手指宽的面片备用；4、起锅炖汤，将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除，肥肉剃掉继续放入汤中炖；5、起锅烧水，水开后放入擀好的面条，面快熟时放入海带、菠菜，煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油；6、浇上炖好的肉汤即可使用。; 观点3：你好很高兴为你解答【摘要】
烩面应该怎么泡【提问】
你好很高兴为你解答【回答】
1.
把盐倒进面粉里,一边和面一边慢慢往里加水,和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧(...
2.
第三次饧好的面已经相当光滑。
3.
面饧好后,揪成鸭蛋大小的剂子,刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。
4.
把面棍擀开,成薄片,刷油,再饧一会。【回答】

5/6
把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。
6/6
烫几根青菜，放上早就卤好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了。【回答】; 观点4：主料：小麦面粉辅料：羊肉、香菜、豆腐皮、海带、菠菜
调料：食盐、味精、小葱、红尖椒。
河南烩面的做法
1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）
2.每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了
3.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿
4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放
5.肉炖差不多烂以后将肉捞出
6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用
8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时
9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条
10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟
11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可; 观点5：主要是香料的配比和骨头汤的浓度; 观点6：; 观点7：

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