请教油条的做法急_美食特产问答

观点1：用料、配料没问题。小有问题的地方，是没有看到第二天做之前是否加碱水揉面？另外，在檊皮切块之前，没有对整团面摊平刷层油略饧，便直接做了。还要在下锅炸制的时候，要旺油锅、勤翻动这些都有可能影响您做油条的效果。再试试吧，祝早日摆脱烦恼，成为高手！; 观点2：原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。; 观点3：油条做法来源:中国菜谱网作者:迭名加入时间:2008-1-23 12:23:30 点击:736 次
--------------------------------------------------------------------------------
关键词:油条的做法

炸油条配方

原料；面粉，碱，矾，盐。

做法；(1)原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。(2)将碱，矾，盐放盆内，加入少量的水，用硬木槌研化，要无渣，起泡沫，尔后对入水(温水)和面，用手jiao匀，见无干面即用两手jiao,使面滋润黏合后，将和好的面外皮抹上油。和好的面不要乱揉，用手拉长拍扁，用刀切成一寸多长，八分宽，再把两块垛在一起，用手指顺着在上面一按，再用小刀顺中间切一口(两头不断)，用手拉长，下热油锅炸，一面成熟后再翻过来略炸即成。
---------------------

自己动手做油条- 实验报告

琢磨了一周啦，如何自己做出油条来，不用biscuit的面团，那太没有挑战性啦，也不容易推广。幸而得到酒鬼老大的相助，有了一个油条方子，但是明矾这个东东不好找，而且读到过量明矾可以致命，所以决定弃而不用，改用baking powder，自己改进了一下配方，今天早上做了出来，真的挺成功，可以打85分吧。

原料: (1人份，我原以为吃一根就会饱，这个量够我吃几天的啦，谁知全部吃光，还意尤未尽，所以胃口好的，人口多的就按比例多加份量吧)
all-purpose 面粉 100 克
盐四分之一 tb
baking soda 略多于1/2 tb
baking powder 1/2 tb
水 70 克

炸油条做法:

1. 将矾、碱、盐砸碎(dida注不用砸，因为都是粉)，加水搅开，使其溶化，然后加入面粉，揣匀成面团，隔三十分钟折叠一次，共反复三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。

2. 醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。(dida注，一定要模油)

3. 锅中加油烧至8成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成1斤面20个小条。两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放锅中炸制。随即用筷子上下

翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。

结果

1。成品很松软，里面很大的孔(见刨面图) ，口味很接近国内吃到的油条，jian味稍大，象我们学校食堂的油条，嘻嘻

2。样子不好看，因为我用的锅很小，又不喜欢太多的油，所以做的是 mini的，一种是矮胖的，一种是高瘦的，都很好吃，但是真的不好看。另外虽然中间压了一下，但是炸的过程中会散开。

建议

1。如果有deep fryer ，并且用很多油，做出大大的油条肯定没有问题。

2。油不能太凉，油要较热，但是要马上翻面，略炸即出锅。

真的很有成就感，终于自己做出了油条。因为样子的缘故，给它打85分。吃的时候浮想连篇，如果毕业了，找不到工作，开个早点铺，炸油饼，油条，卖豆腐脑，豆浆实在也不错。

----------------------
炸油条做法：

原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白凡(应为石字旁)15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡(应为石字旁)16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡(应为石字旁)14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

炸油条制作方法：
(1)将凡、盐、碱(均为粉末状)放入盆中

翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。

结果

1。成品很松软，里面很大的孔(见刨面图) ，口味很接近国内吃到的油条，jian味稍大，象我们学校食堂的油条，嘻嘻

2。样子不好看，因为我用的锅很小，又不喜欢太多的油，所以做的是 mini的，一种是矮胖的，一种是高瘦的，都很好吃，但是真的不好看。另外虽然中间压了一下，但是炸的过程中会散开。

建议

1。如果有deep fryer ，并且用很多油，做出大大的油条肯定没有问题。

2。油不能太凉，油要较热，但是要马上翻面，略炸即出锅。

真的很有成就感，终于自己做出了油条。因为样子的缘故，给它打85分。吃的时候浮想连篇，如果毕业了，找不到工作，开个早点铺，炸油饼，油条，卖豆腐脑，豆浆实在也不错。

----------------------
炸油条做法：

原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白凡(应为石字旁)15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡(应为石字旁)16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡(应为石字旁)14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

炸油条制作方法：
(1)将凡、盐、碱(均为粉末状)放入盆中
翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。

结果

1。成品很松软，里面很大的孔(见刨面图) ，口味很接近国内吃到的油条，jian味稍大，象我们学校食堂的油条，嘻嘻

2。样子不好看，因为我用的锅很小，又不喜欢太多的油，所以做的是 mini的，一种是矮胖的，一种是高瘦的，都很好吃，但是真的不好看。另外虽然中间压了一下，但是炸的过程中会散开。

建议

1。如果有deep fryer ，并且用很多油，做出大大的油条肯定没有问题。

2。油不能太凉，油要较热，但是要马上翻面，略炸即出锅。

真的很有成就感，终于自己做出了油条。因为样子的缘故，给它打85分。吃的时候浮想连篇，如果毕业了，找不到工作，开个早点铺，炸油饼，油条，卖豆腐脑，豆浆实在也不错。

----------------------
炸油条做法：

原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白凡(应为石字旁)15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡(应为石字旁)16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡(应为石字旁)14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

炸油条制作方法：
(1)将凡、盐、碱(均为粉末状)放入盆中

，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上油布，稍置; 观点4：明矾用量多了就硬。以前老的油条配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，醒发时间还比较长（2个小时左右），其中矾就是明矾。按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。油条发硬有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐油条。如需购买可从天喜厂家直接发货。

回答问题