如何制做卤肉老汤_美食特产问答

观点1：制作家用老汤。任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为"老汤"之"始祖"。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。; 观点2：; 观点3：您好，以熬制20斤老汤为例：
猪腿骨5斤，老母鸡半只，老鸭半只，瘦肉末100克，清水30斤

1:浸泡，将新鲜猪腿骨，母鸡，老鸭用清水浸泡两小时，中途换水2-3次，漂尽血水；

2:焯水。锅中加入清水，将漂好的骨头，母鸡，老鸭放入水中，开大火烧开，撇去浮末，捞出清洗干净；

3:熬制。锅里加入30斤清水，将焯水后的猪腿骨，母鸡，老鸭放入锅中，加入生姜片50克，料酒50克，白醋5克，大火烧开10分钟，转小火熬制6小时左右。

4:吊汤。将老汤过滤出所有的肉渣，骨头，重新上火烧开，将瘦肉末装入纱布袋，放入老汤中，保持小火煮10分钟，然后捞出瘦肉包即可。这样吊出的老汤清澈透明，浓香醇厚。[微笑][微笑]【摘要】
卤肉的老汤怎么做【提问】
您好，以熬制20斤老汤为例：
猪腿骨5斤，老母鸡半只，老鸭半只，瘦肉末100克，清水30斤

1:浸泡，将新鲜猪腿骨，母鸡，老鸭用清水浸泡两小时，中途换水2-3次，漂尽血水；

2:焯水。锅中加入清水，将漂好的骨头，母鸡，老鸭放入水中，开大火烧开，撇去浮末，捞出清洗干净；

3:熬制。锅里加入30斤清水，将焯水后的猪腿骨，母鸡，老鸭放入锅中，加入生姜片50克，料酒50克，白醋5克，大火烧开10分钟，转小火熬制6小时左右。

4:吊汤。将老汤过滤出所有的肉渣，骨头，重新上火烧开，将瘦肉末装入纱布袋，放入老汤中，保持小火煮10分钟，然后捞出瘦肉包即可。这样吊出的老汤清澈透明，浓香醇厚。[微笑][微笑]【回答】

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