- 观点1： 说起风靡全国的美食，那一定就是兰州拉面。兰州拉面在大街小巷上是随处可见，但是有趣的是，兰州拉面店很多都是青海人开的而不是兰州人开的，其实这是有原因的。
第一个走出去的人是化隆县农民韩录。1989年，韩录听说南方的穆斯林吃不到清真餐，于是揣着7000元到厦门开了一家清真拉面馆。当时的人们对拉面的态度比较排斥，韩录只好在拉面馆门口展示拉面技艺，逐渐吸引客户，第一年收入达到5万元。
韩录赚到钱之后，榜样的力量就出现了，化隆人看到新的赚钱方式，拖家带口外出去卖拉面。但他们卖的不是化隆拉面，而是兰州拉面，因为化隆这个名字太陌生，而兰州牛肉面在中国一直很有名，跟全聚德和狗不理并列中华小吃。
而青海人开拉面店能成功也是有原因的。
第一：美食的流向和劳动力的流向是一致的，从经济落后地区到经济发达地区。化隆是贫困县，和其他省市经济差距比较大，外出务工的人多。而兰州是省会，相对比较富裕，兰州人就没有那么大的动力跑去异乡开店，最多就是在嘴上抱怨化隆人抢了他们的拉面。
第二：在一个陌生的地方开店，会面临大量的实际困难。兰州拉面的扩张，靠的是一个紧密的同乡互助网络。一个挣到钱之后，就把亲戚朋友带出来，第一年做跑堂伙计，第二年做拉面厨子，第三年自己开店当老板。知识传递，正是在这样一个“传帮带”的过程中完成，一家家拉面馆就这么扩散出去。
此外，还有一个网络支持也不能忽视，就是政府。化隆县政府介入帮扶拉面产业的时间，是2000年前后，跟兰州拉面大面积铺开的时间是同步的。
所以用这种先富带动后富的经验，青海人可以说是在全国都闯出了自己的天地。 - 观点2： 因为刚开始青海人把青海拉面做到全国各地，后来发现兰州拉面的名气更大，就改变了招牌，正宗的兰州拉面，其实是兰州本地人喜欢吃的兰州牛肉面。
- 观点3： 因为遍布各地的兰州拉面馆是青海省化隆县人所开 1980年代初 青海化隆回族自治县人开始把生意做到全国开始叫青海拉面 发现兰州拉面的名气 更大便 换上了兰州牛肉拉面的招牌
- 观点4： 因为青海人的拉面做的是很好吃的，大家也都比较喜欢吃这种味道的。
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