正宗重庆火锅怎么做_美食特产问答

观点1：重庆老火锅的做法与配料.

（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：
清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下：
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
（1）吊汤
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
（2）扫汤
原料：
鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。
2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。

以上，希望可以帮到你的忙，谢谢; 观点2：小编我自打去年去了重庆旅游之后，就对重庆的火锅念念不忘，回武汉就开始寻找正宗的重庆火锅。终于！在试过N家火锅店之后！让我在上周末，找到了正宗的重庆火锅！好happy!推荐给大家
这家店叫九门传统老火锅，怎么说呢，第一感觉挺特别的，因为它是以电视剧为主题的火锅店，这部电视剧的女主，还是我最爱的颖宝。
还有这些很特别，很有年代感的小摆件。
额，我们还是回到火锅这个问题上来吧!
我和朋友一起，点的香辣锅底配番茄锅底，这个锅底我还是要多说两句的，非常地道，汤色红亮，一看就知道是精心熬制过的，不是那种火锅底料化开的。
一定要跟大家推荐的是，我最喜欢的几道菜，直到现在想到，我还情不自禁地流口水呢！
第一道就是魔鬼牛肉，鲜牛肉裹上调料，在火锅里略煮一会，放入口中，首先感受到的是汤汁的香辣，接着是牛肉的鲜美，咀嚼两下，哇，！而且不塞牙！
接着就是毛肚，吃过这么多毛肚的我，不得不强推他们家的毛肚，因为经常吃火锅的人一吃就知道，他们家的毛肚用料非常将就，选取的是毛肚中优质的部位，而且非常特别的是用香油浸泡的。在火锅里，烫9秒，记住，只要9秒，放入口中，非常的爽脆有嚼劲，并且还有一股香油的香味，简直一吃不忘！
手打玫瑰丸，我在别家还没吃到过，虽说是猪肉丸吧，但是，口感劲道，非常鲜美，并且还有淡淡地玫瑰清香，一点都不腻，那一盘都是我吃的，哈哈哈！
当然还有我吃火锅必点的虾滑啦！说到这，我不得不表扬下这家店，做生意非常实在，虾滑，顾名思义主材就是虾嘛，可是很多火锅店吃到更多的却是淀粉......这个虾滑我替大家试过了，虾的含量非常多，而且特别新鲜。吃起来Q弹鲜美，必点！
除了菜品，我还要为大家推荐的就是下面的小食，糍粑。虽然是油炸的，但丝毫没有油炸食品的那种油腻。别看它看起来不咋样（可能跟我的拍照技术有关），但它清甜软糯的口感正好可以中和火锅的辣，吃点火锅再吃点这个糍粑，感觉非常棒！
为庆祝国庆中秋双节，店内推出了“国庆生，家团圆，九门送福利！”主题活动：
一、每桌进店分享朋友圈3张照片以上，撰文“为国庆生在九门“，即可享受菜品8.8折优惠，并赠送价值29元“礼花蟹柳拼盘”一份！
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三、享受菜品9折优惠，活动期间，所有圆形，丸子类菜品，全部5折。
注：以上套餐三选一。; 观点3：　　重庆火锅不仅是重庆的代表美食之一，更是火锅行业的代表。重庆火锅的商机使得重庆火锅加盟成为了餐饮行业很受关注的投资项目，重庆火锅加盟可以让加盟商快速上手经营管理一个重庆火锅店。重庆火锅加盟项目选择一个优质的品牌很关键，正宗重庆火锅加盟品牌有哪些？重庆火锅加盟品牌众多，小编为大家推荐几个优质且性价比很高的品牌。

　　1、渝泓道鲜货火锅
　　渝泓道鲜货火锅是重庆泓道餐饮管理有限公司十余年坚持自我打造出来的全新特色鲜货火锅，品牌主打“新鲜看得见，现切更新鲜”特色，是重庆首批鲜货火锅领导品牌。公司拥有餐饮行业的专业技术团队，针对重庆火锅加盟项目为渝泓道鲜货火锅加盟商提供专业高效的加盟服务。

　　2、龙门浩火锅
　　龙门浩火锅是姓氏为刘的夫妇俩在二战时期开创，不管是口碑还是生意在当时已经算的上是很不错的了。只是无赖当时重庆遭到轰炸，龙门浩火锅地处繁华阶段所以也未能幸免，但龙门浩火锅的制作方法以及原材料却还在，美食当然需要分享，刘氏后人将当时的龙门浩火锅火锅秘方用于其中，并结合当下最流行的火锅味道，在加工保存、用料、吃法、菜品料理上不断创新，有了现在独具特色的龙门浩火锅。

　　3、担头毛肚火锅
　　担头毛肚火锅是重庆泓道餐饮管理有限公司旗下的一个老字号火锅品牌。担头毛肚火锅继承着正宗传统重庆火锅的文化风韵和巴蜀人的豪情，将所有情感会汇聚成了一顿顿美味的火锅。担头毛肚火锅根据不同地区、不同季节、不同人群研发出了不同的锅底，目的就是让更多人感受担头毛肚火锅的魅力。担头毛肚火锅总部为加盟商提供一站式专业加盟服务，全程扶持加盟商开好担头毛肚火锅加盟店。

　　重庆火锅的品牌加盟有哪些？一时半会也介绍不完，上面小编为大家介绍的算是重庆火锅加盟的性价比很高的品牌了，对重庆火锅加盟项目有意向的投资创业人士不妨了解一下，机会稍纵即逝哦。; 观点4：重庆麻辣火锅的制作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克。重庆麻辣火锅的特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。教您重庆麻辣火锅怎么做，如何做重庆麻辣火锅才好吃毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。; 观点5：

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