- 观点1： 怎么蒸米饭，才能不硬不软，并且粒粒分明？其实很多人所谓的蒸米饭，其实是煮米饭，这时要注意：米的选择、锅具选择、淘米、米与水的比例掌握好、下锅蒸时滴点油等方面，这样蒸出来煮出来的米饭才会软硬适中，且粒粒分明。
可能是地域不同，像我们河南平顶山这里，说蒸米饭都是放在笼中蒸的，我觉得这才能真正称得上是 “蒸” ，我们老家这样蒸出来的米饭，基本上都是粒粒分明，并且软硬适中，非常好吃。
一、煮米饭（有些地方所谓的用电饭煲做的蒸米饭）
想要煮出像题主所说的那样的米饭，我们需要从第一步开始，每一步都有技巧需注意的，从米的选择、煮饭设备的选择、淘米技巧、煮前添加物、米与水的比例等。
1、米的选择
有些米黏性大，这样的米做出来，不容易粒粒分明的，这一点很多人会忽视掉，所以，即使下面每一步都做得很好，做出来照样达不到粒粒分明的效果。米的品牌太多太多了，这个大家可以不断尝试，为避免广告嫌疑，这里我就不详细说明了。
2、锅具选择
煮饭设备同样非常重要，像我们农村老家，其实家里也有高压锅，电饭锅等新型设备，但是做米饭时，更喜欢用大铁锅或者砂锅等煮饭，这些设备都是比较古老的传统的，但做出来的米饭是真的好吃，并且这两种设备也都很容易达到像题主所说的效果。
不过针对大部分人来说，推荐大家使用电饭锅，而不要用高压锅等火力较大的设备，要确保火候不能太大，否则很容易使把米煮糊掉，这样就会太软了，并且就不粒粒分明了。
3、淘米
煮米饭前，米一定要淘下，淘出来的浑浊的米水，其实是在加工大米时，磨出来的大米粉，若不淘掉的话，粘在大米表面，煮出来之后，就会粘连在一起，达不到粒粒分明的效果了。所以，米要多淘几遍，淘至米水清澈为止。
4、下锅煮
下锅煮前锅中滴几滴油，这样容易使米变软饱满 ，并且粒粒分明，但不要太多了，太多就影响口感了，并且还会适得其反而反粘了。煮的时候要掌握好火候，不要太大，易使米煮糊掉；太小也不行，不易煮熟。所以这和锅具选择很有关系了。
另外就是米与水的比例了，一般为1：1最好，水多了，煮出来粘连；水少了，煮出来米硬，建议按1：1的比例来煮主饭最佳。
二、蒸米饭（真正的放蒸笼里蒸）
像我们平顶山这里，一般说蒸米饭就是把米淘洗干净后，放在盆中，再放入蒸笼里，像蒸馒头一样的蒸，利用水蒸气把米蒸熟的，这样蒸的话，其实更容易达到题主所说的效果的，因为米不直接与水接触。
米淘洗后，盆中加水，与米的比例也是一样的1：1即可，然后滴几滴油，放笼里蒸即可，蒸的时间要看蒸的量多少了，基本上和蒸馒头差不多，一般家庭食用的话，半小时左右即可。 - 观点2： 一、洗米次数不宜过多，两次即可。二、米和水的比例是1:1.2，水位高出米一指节就可以了。三、在水里面倒上少量的食用油，两滴白醋。四、蒸好的米饭，闷上几分钟再打开。
- 观点3： 大米加入水中用手搅拌，洗到水清为止，蒸米饭时放适量的水，蒸出来的米饭才能不软不硬，粒粒分明，加点食用油量不要多，倒几滴就好。
- 观点4： 蒸饭的时候水要加的恰到好处，这样蒸出来的米饭才能不软不硬，水量要没过大米一厘米左右，是最佳的煮饭水量。
- 观点5： 注意用水，掌握好火候，还有时间，水不过多，时间不过长，该转小火就及时转，这样应该就差不多了
- 观点6： 蒸米饭别总用老一套，教你新方法，米饭粒粒分明更香软，回家试
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