煮粥时为什么要去掉上面一层浮沫

观点1： 1、为了防止米汤溢出、脏锅灭火。
2、浮沫中夹杂着米糠等脏东西，撇出去后可以使粥更洁净。
3、浮沫对身体无害，但是破坏了粥的口感。

扩展资料：
一、煮豆浆时产生的泡沫
这类泡沫主要是由于大豆中皂甙“起泡性”发挥作用了。专家表示这种情况很常见，皂甙能表现出很好的表面活性，溶于水后在受热膨胀或振荡时能产生肥皂状泡沫。
二、煲汤、炖肉时产生的泡沫
专家表示煲汤初期产生的泡沫比较复杂，主要是蛋白质夹杂着一些杂质，比如肉的脂肪及其他成分。此外，残留在肉中的血水也会混到汤里去，这样会影响汤的外观味道。
三、泡茶时产生的泡沫
这是茶中所含的茶皂素（皂甙中的一种）在起作用，还有可能是茶中的碎末、茶屑较多。茶皂素在茶中含量不高，对茶的品质不会有什么影响，对人体无害，还有减肥、抗炎症、过敏等作用，因此可以保留。; 观点2：为了防止米汤溢出、脏锅灭火，浮沫中夹杂着米糠等脏东西，撇出去后可以使粥更洁净。
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的，特别香，而且这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

扩展资料：
不能保留的泡沫
1、炖肉的泡沫
煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。
所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
2、打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。没有煮熟的豆浆会产生肠胃反应比如呕吐，所以，可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。真正沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的，但是如果觉得口感不好，可以弃掉。
参考资料来源：人民网-烹饪食物时的泡沫怎么办; 观点3：这样做有两个好处:
一是可以防止米汤外溢、脏锅灭火。
二是浮沫中常常混杂着皮糠、细沙等脏东西，将其撇出去后可以使粥更洁净。
撇浮沫应在粥刚开锅不久进行，如果煮得时间长了，粥就容易粘稠，那时浮沫就不易撇，另外，还会损失粥的营养成分。; 观点4：不能去掉那层浮沫，那些都是粥里熬出的米油和精华，病后疗养更需要喝。; 观点5：任何漂浮的汤上物质，都不太健康，也就是俗称“飘零”，那物质会“中风”对人体不好，比如我们吃涮羊肉时，千万别喝那汤，和汤上的飘零。常用会引起中风等不适应; 观点6：是米油，粥里最精华的成分。许多住院病人动过手术的，就吃上面的米油，帮助病人尽快康复。; 观点7：去掉浮沫只是为了粥看起来漂亮好看。

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