市场上散装鸡蛋糕的做法及配方，用煤气烤箱

观点1：配方：
A鸡蛋18个
A细糖500克
A盐3克

B低筋面粉500克
B泡打粉10克
B香草粉2克

C蛋糕油（SP）25克

D水200克
D大豆油100克

步聚：

1、A料称量准确倒入搅拌桶内，先慢速打半分钟左右，再快速打三分钟左右。直至糖溶为止

2、将过筛的B料，投入搅拌桶内，慢速打至没有干粉颗粒。

3、将C料加拌桶，换快速打至浆料泛白，并呈稠糊状

4、换慢速，将D料呈线型慢慢倒入，边倒边搅拌。拌匀即完成了对蛋糕糊的调制。

5、入模，用勺或直接用手窝将料子盛起倒入模具中，约7分满。

烘烤条件：上火180 下火170
（烤箱温度应在打料开始时就预热。）

时间：20分钟左右

蛋糕成熟的简单判断标准：表现呈金黄色，顶部微微隆起，用尖细的竹签从顶部插入拔出后观察没有粘糊物体。; 观点2：　　烤箱170℃、烤制60分钟左右
　　用料：低筋面粉85克、鸡蛋5个、色拉油(无味蔬菜油)40克、鲜牛奶40克、细砂糖90克准备材料：面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

　　做法：
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
把5个蛋黄加入30克细砂糖。
用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
脱模，切块即可享用。; 观点3： sina君之的博客，写的很具体，可以参考

市场上散装鸡蛋糕的做法及配方，用煤气烤箱上下火温度

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