到底是重庆的火锅辣还是成都的火锅辣？

观点1：先看川渝两地火锅品牌：
渝派火锅代表：饭巢桥头德庄秋霞红九九
四川火锅代表：蜀九香名扬皇城老妈海底捞呷哺呷哺
从品牌名上，我们就能很明显地看出川渝火锅的区别，饭巢、桥头、德庄、秋霞、红九九，重庆的火锅从品牌的名字上就透露着一种江湖市井独有的气质，火辣、时尚、豪爽大气，就像苏东坡一样豪放不羁。
而四川火锅，名扬、蜀九香、皇城老妈、海底捞、呷哺呷哺相比较重庆火锅品牌的豪放大气，总是隔了一层面纱，多了一丝婉约，像极了李清照。
再看川渝火锅品牌的味道，我们选择了川渝两地价有代表性的二款火锅底料，分别从麻辣鲜香咸五个方面分别进行了投票对比。
重庆代表：

饭巢，牛油醇香而不厚重，油而不腻、辣而不燥、麻味绵长。
麻：★★★☆☆ 辣：★★★☆☆
鲜：★★★★☆ 香：★★★★★
咸：★★☆☆☆

德庄，麻辣十足，回味无穷。
麻：★★★★☆ 辣：★★★★☆
鲜：★★★☆☆ 香：★★★☆☆
咸：★☆☆☆☆
总结：重庆火锅油而不腻、辣而不燥、麻味绵长，“色美而深沉，味浓而香醇”。
四川代表：

蜀九香，配置豪华，内附底料、辅料、辣椒包、花椒包、香油蘸料6大件。麻辣鲜香均衡，可以自行调节麻辣度。
麻：自行调节辣：自行调节
鲜：★★★★☆ 香：★★★★☆
咸：★☆☆☆☆

海底捞，微辣不麻，后劲十足。
麻：★☆☆☆☆ 辣：★★☆☆☆
鲜：★★★☆☆ 香：★★★☆☆
咸：★☆☆☆☆
总结：四川火锅红亮清澈不油腻，麻辣相对偏低、“色红而清澈，味香而鲜美”。; 观点2：我觉得还是重庆火锅比较辣，因为重庆火锅是出了名的麻辣味，成都火锅虽然辣，但是还是比不上重庆火锅的辣劲; 观点3：火锅可不是火锅底料，商超的底料味道跟火锅店的味道可以说是完全不同。
商超的底料一般味道比较平淡，没有突出的特点，为什么？因为商超底料讲究走量，口味上无法做到特色化与优质化，这也是为什么很多喜欢吃火锅的吃货，会明显的感觉到，即便是相同的食材，但是自己去买商超底料来烫火锅，跟在店里面烫火锅味道差别很大的根本原因。
而对于火锅店来说，成熟的火锅店，通过多年经营，已经能够更加深入的对火锅店口味进行调整，而对于成熟的火锅品牌来说，在火锅底料的制作过程之中，已经形成了成熟的对味道的把控能力，比如对花椒辣椒产地的控制，对原料配比的调整，对各色香料的配比，甚至对打锅底，汤底都已经形成了特色，这就造成了口味上比商超底料更加优秀，这也是火锅店的火锅为什么更好吃的原因。
那么到底是重庆的火锅辣，还是成都的火锅辣？其实这样问没有意义，因为辣度同样是可以调整的，比如多放了半斤底料，多放了二两辣椒，辣度就会产生很大变化，口味也会发生很大变化。
所以，如果要想知道到底哪个更辣，还是得自己去品尝了才知道。
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