复原乳的保质期为什么比鲜奶长？

观点1：因为复原乳杀菌彻底咯，而且是高温干燥成奶粉再还原成奶液的，所以安全性更高，可以常温保存，不用担心细菌滋生而变质，因此保质期长。鲜牛奶就不一样了，因为杀菌程度低，含有一定基础量的细菌，从而导致保质期无法支撑到更长的时间，所以一般都会选择用冷链运输及短保质期的方式来保证食用时的安全……; 观点2：复原乳的保质期为什么比鲜奶长是因为杀菌彻底，复原乳是高温干燥成奶粉再还原成奶液的，所以安全性更高，可以常温保存，不用担心细菌滋生而变质，因此保质期长。
鲜奶一般使用巴氏杀菌法（低于85℃）生产，而复原乳要经过两次高温灭菌加工。加工通常采用UHT（超高温灭菌）法，要经过130℃-150℃超高温灭菌。

扩展资料：
市场上不少含乳饮料、调味乳、酸奶不同程度地使用了复原乳。由于复原乳经过两次超高温处理，营养成分有所流失，因此在营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶，较用原奶制造的常温奶也有所逊色。
厂商之所以使用奶粉制作液态奶，主要是为了缓解奶源不足，降低成本。有些乳制品厂为求产品口感香浓，在纯牛奶中添加奶粉、黄油或干脆以复原奶代替原奶，同时没有任何说明，这种做法侵害了消费者的知情权。
因此，2005年国家出台《关于加强液态奶生产经营管理的通知》，规定巴氏杀菌奶中不允许添加复原乳，自2005年10月15日起，用奶粉或在生鲜乳中添加部分奶粉生产的酸牛乳、灭菌乳等，必须按规定标注“复原乳”字样。; 观点3：因为复原乳杀菌彻底咯，而且是高温干燥成奶粉再还原成奶液的，所以安全性更高，可以常温保存，不用担心细菌滋生而变质，因此保质期长。; 观点4：复原乳的保质期为什么比鲜奶长是因为杀菌彻底，复原乳是高温干燥成奶粉再还原成奶液的，所以安全性更高，可以常温保存; 观点5：复原乳是把牛奶先做成奶粉，再加水冲兑还原得到的，经超高温瞬时灭菌，搭配上无菌的包装强强联合，保质期自然就长了。; 观点6：复原乳制作过程中在干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑之后还要再经过一次高温，所以加热程度是最深的，经过了这么多次的高温杀菌，保质期自然就长。; 观点7：复原乳高温灭菌后，再结合采用无菌包装技术，可有效隔绝细菌和微生物，因此不需要冷藏保存，也能有较长的保质期。; 观点8：巴氏杀菌法中的“杀”字侧重的是杀菌过程，是一种温和杀菌，不追求杀灭所有细菌，只需要能杀死生乳中的有害细菌，达到直接饮用的卫生标准，实现食品的卫生安全与营养风味之间的平衡。其不足之处是保质期较短，需要冷链储存和运输，以抑制细菌的生长繁殖。复原乳采用的是高温瞬时灭菌，杀菌比较彻底，所以保质期较长，也可以常温储存。; 观点9：正因为复原乳的加工工艺及包装等方式，牛奶中的细菌已全部被高温消灭，即使不添加防腐剂也可以达到较长的保质期，故复原乳常温下就可以很好的保存，当然，也毋庸置疑地成了相对更安全的奶制品。; 观点10：因为工艺不同。热处理可杀灭乳中部分（主要是病原菌和腐败菌）或全部的微生物，破坏酶类，延长产品的保质期。; 观点11：这跟复原乳的包装也有关系的，我们见过大多复原乳都是高温灭菌后再罐装的，而无菌的包装使它保存的时间更长。; 观点12：复原乳采用的杀菌工艺是超高温灭菌，是一种强烈杀菌，追求杀灭所有细菌，获得长时间常温保存效果的工艺。; 观点13：主要是是因为杀菌方式的原因，经超高温瞬时灭菌，因此可以常温储存，并不是因为添加了什么而保质期长。; 观点14：很多人认为复原乳保质期长是因为加了很多防腐剂，其实不是的。复原乳的加工工艺就是把牛奶高温干燥成奶粉再还原成奶液的，你想想在这样的无菌环境中保质期能不长吗？; 观点15：复原乳是把牛奶先做成奶粉，再加水冲兑还原得到的，经超高温瞬时灭菌，没有细菌保存时间就更长了。; 观点16：复原乳是高温干燥成奶粉再还原成奶液的，所以安全性更高，可以常温保存，不用担心细菌滋生而变质; 观点17：复原乳是把牛奶先做成奶粉，再加水冲兑还原得到的，经超高温瞬时灭菌，可以常温储存。; 观点18：据我所知，好像是通过了一种高温消毒的模式，通过无菌工艺灌装出来的，所以保质期会比较长。; 观点19：我一般看到的某牌的复原乳都是铁罐子的，这样密封性比较好，保存时间长应该跟这个也有关系。; 观点20：因为复原乳在加工和罐装过程中都是无菌的，就跟罐头一样，没有防腐剂保质期也是很长的。; 观点21：复原乳是要经过高温干燥二次加工而成的，高温杀菌更彻底，所以复原乳可以长期保存。; 观点22：问了问食品专业的同学，复原乳是经过超高温灭菌的，所以内含细菌更少，自然就能保存更长时间~; 观点23：这跟复原乳的加工工艺有关系，经过高温灭菌后细菌没有了，保质期自然也就长了。; 观点24：这应该和复原乳的制作工艺有关系吧，经过了几次的高温灭菌，保质期想不长都难。; 观点25：复原乳中的细菌已几乎全部被高温消灭，即使不添加防腐剂也可以达到较长的保质期。; 观点26：因为复原乳的制作工艺跟牛奶不一样，杀菌更彻底，保质期自然就更长了。; 观点27：因为杀菌彻底，在保存期间完全不用担心细菌滋长，所以它保质期就会长。

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