有特色的家常菜_美食特产问答

观点1：有特色的家常菜太多了，下面介绍一下传统家常菜酸辣土豆丝最好吃的做法：
食材：土豆，青红辣椒，大蒜，干辣椒，香葱。第一步：土豆清洗干净后去皮，用刀把土豆切成细丝（怕麻烦的话用擦子擦成丝），用刀切土豆丝和用擦子土豆丝，有什么区别呢？真正的吃货觉得用刀切比用擦子擦要好吃，这就和手撕包菜一个道理，我们炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是觉得好吃入味一点。说不出什么道理，也不知道什么原因，这是大多数人实践得出的经验。土豆切成丝后，接下来重点来了，这个时候，我们先不要焯水，而是把土豆丝放入清水中，加适量的白醋，这是炒土豆丝的关键，用清水浸泡和食用醋能让土豆的淀粉流失，炒土豆的时候就不会粘锅了，还能让土豆丝更脆更酸。用醋泡和用盐浸泡的区别是，用醋更能防止土豆的营养流失和防止土豆丝氧化变黑，炒出来的土豆丝也更清脆爽口。浸泡5分钟即可。5分钟后，把土豆丝控水捞出备用。

第二步：准备适量的干辣椒，生姜切片，大蒜切片，香葱切成段，青红辣椒切成丝。第三步：锅中烧水，水开后把土豆丝放入焯水一遍，土豆丝焯水后炒起来更脆。土豆丝放入后，水开后快速控水捞出，冲一下凉水，这样能保存土豆丝的脆度。热锅烧油，油温5成热把青红辣椒丝放入，稍微煸炒，下入土豆丝，开大火快速翻炒均匀，然后离火开始调味：加入适量的食盐，少许鸡精，开大火，快速把它们翻炒均匀，就可以出锅装盘了。可以加点葱花点缀一下，也可以不加。这道香辣入味，开胃好吃的酸辣土豆丝就做好了，非常入味，做法简单家常，喜欢你也试试吧。

总结一下：1.土豆丝先不要焯水，放清水中加少许醋浸泡5分钟，这样既能保证土豆丝脆爽不氧化变色，又能防止土豆的营养流失，炒起来不粘锅。2.土豆焯水的要点，水开后把土豆丝放入，水开后快速控水捞出，再用清水冲一下，这样能保证土豆丝的口感脆。; 观点2：【辣椒小炒肉】

原料：五花肉小辣椒

制作：将辣椒放入无锅中干炒至辣椒微微变色，且表面有些微微发皱即可先盛出；热锅放入少许油，将五花肉进锅煸炒，炒至五花肉微微出油后翻入蒜片和豆豉进去翻炒，加入少许料酒和酱油进去烹一下，肉片翻炒上色后加入青椒进去继续翻炒几下后加入少许盐调味即可。

【豆豉鲮鱼炒辣椒】

原料：青辣椒豆豉鲮鱼

制作：先将整条的豆豉鲮鱼撕成小片，将鱼的大刺提出；烧热锅中将罐头中的豆豉和少许油倒入锅中，先放入蒜片爆香，加入辣椒进锅继续翻炒，加入少许盐调味翻炒均匀；最后放入豆豉鲮鱼片放入锅中翻炒均匀即可。

【青椒肉末炒千张】

原料：青椒肉末千张

制作烧锅水加入少许盐，将千张丝入锅焯煮一分钟；烧热锅放入少许油，放入肉末进锅煸炒至变色后烹入适量的料酒和生抽进去翻炒，加入青椒丝进去翻至变色后加入千张丝进去翻炒几下后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。; 观点3：石烹鱼

原料：
黄河大黑鲤（也叫生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。
调料：
A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克），干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。
制作：
1.大黑鲤的鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。
2.起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。
3.将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后并迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。
麻辣汤汁
将郫县豆瓣700克，葱、姜、蒜各50克，干辣椒节300克，麻椒100克与熟菜子油1千克和葱油500克炒香，加二汤5千克熬制5分钟，过滤。
香辣啤酒鸭

啤酒鸭是一道十分经典的家常菜，而此菜则是在其基础上稍加改良，推出后一直热销。
材料：
番鸭400克，新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml。
做法：
1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
4、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖；焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
5、水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。
口味豆角

主料：新鲜江豆
辅料：a料：小红泰椒蒜子
调料：b料：盐、味精、蒸鱼豉油、猪油、色拉油
制作方法：
1）把挑选好的江豆去两头切成17厘米的长段，然后从中间片开待用。
2）红泰椒切成0.5毫米的圆圈，蒜子拍碎待用。
3）取净锅入色拉油烧至6-7成热下入片好的豆角进行过油至半熟捞出冲水待用。
4）取净锅留油下入a料煸香，后入炸好的豆角，入b料进行调味翻炒即可.
注意事项：此菜属于旺火速成的菜品，在过油的时候速度要快，时间长了菜品没有口感，在火上的时间同样也不宜太长，成品保持它的脆性。选择材料要讲究颜色鲜，嫩的。
味型：清香爽口口味独特
双椒童子鸡

这道鸡肴口味鲜香麻辣，鸡肉软嫩有弹性，既下饭又下酒。
主料：农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克）
调料：
葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。
制法：
1、把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。
2、往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。
3、锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。
说明：
这道菜不放鸡精和味精，要保留跑山鸡原本的味道。
小芹菜烩牛肉

味型：家常味
原料：小芹菜150克，牛肉300克，水发木耳30克，青、红椒件各10克。
调料：泡生姜10克，泡椒15克，生抽5克，色拉油1千克，豆瓣酱20克，米醋5-8克，水淀粉5克，高汤300克，白糖5克，鸡粉2克，味精5克，食粉2克，盐2克，生粉5克。
制作：
1、牛肉切4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片；芹菜切成长1.5厘米的段。
2、锅中加入色拉油烧至四成热，放入用食粉、盐、生粉腌制10分钟的牛肉，小火滑1分钟后捞出控油。
3、锅入40克色拉油烧至五成热，入泡生姜、泡椒、豆瓣酱小火炒香，入所有原料，中火翻炒0.5分钟后加高汤、鸡粉、米醋、白糖、生抽，中火加热2分钟至原料入味，加味精调味后用水淀粉勾芡即可出锅装盘。
特点：色泽红亮，咸鲜嫩滑，芹菜脆嫩爽口。采用乡村土芹菜，营养丰富，有平肝清热、降压健脑的功效，与鲜牛肉合烹，咸鲜嫩滑，爽口味美。
黄瓜皮炒朴藕尖

主料：黄瓜皮、朴藕尖
辅料：小红泰椒、葱段、肉末、猪油
调料：盐、味精、酱油
制作方法：
1、将黄瓜皮与朴藕尖挤干水分待用。
2、取净锅入猪油、肉末、小红泰椒煸香后倒入挤干水的进行调味翻炒，最后放入葱段即可出锅。
注意事项：保持原料的脆感，不宜大火。
味型：农家风味，酱香爽口
炸藕条

材料：莲藕400g、油适量、盐适量、面粉适量、糖适量、水适量、米醋适量、蕃茄酱适量。
制作步骤：
1、将莲藕洗净去皮，切成条状备用
2、锅内放油，可以多放一些
3、将面粉、盐、水、鸡蛋清调成面糊状，莲藕裹上面糊
4、裹好的莲藕放油锅中炸成金黄色
5、全部炸好后盛入盘中
6、锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋炒成糊状
7、放入炸好的藕条，迅速翻炒一下即可。
菜式亮点：
味道香香脆脆。面糊里加鸡蛋清，用筷子搅拌均匀让每个藕条都有淀粉也都有鸡蛋液，炸出来的藕条格外香酥。
麻辣一锅鲜

这款麻辣一锅鲜香锅，顾客点一锅就可以领略多种原料的美味，成菜味厚味浓，麻辣劲足，香味独特
主料：
虾100克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥肠150克，熟猪肚100克，毛肚150克，百叶100克，黄喉100克，三明治火腿片100克，鸡腿菇100克，青笋100克，莲藕100克。
调料：
青红花椒25克，干灯笼椒50克、盐10克，味精20克，鸡粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，秘制香锅油500克，大蒜50克，葱50克。
制作：
1、活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的长条。
2、锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。
3、锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油，烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1分钟，淋香油起锅。
上菜方式：
平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即涮前食其他菜肴。
秘制香锅油：
配方：
色拉油40千克，菜籽油5千克，猪油7千克，牛油12千克，糍粑辣椒7千克，花椒600克，辣妹子辣椒酱5瓶（每瓶约250克），老干妈豆豉辣椒酱6瓶（每瓶约300克），香叶150克，筚拨125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，八角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，罗汉果5个，甘草100克，陈皮100克，排草150克，香茅草150克，灵草150克，香松200克。
制作：
锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒20分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半小时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。
青椒基围虾

这道菜由青椒炒肉改良而来，用基围虾代替五花肉，菜肴吃起来鲜味更足。
原料：基围虾300克，湖南本地青椒400克，圆葱丝50克。
调料：色拉油1千克（约耗70克），蒜片5克，盐8克，味精3克，白糖2克。
制作：
1.基围虾去头、去壳，从背部开刀去掉沙线，先放入沸水中大火焯水，捞出吸干水分，再放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至基围虾酥脆。
2.锅内留底油，烧至五成热时，先放入蒜片爆香，再放入切段的青椒中火煸炒，待青椒炒至八成熟时，放入基围虾、盐、味精、白糖，大火翻炒均匀，出锅装入烧热并垫有圆葱丝的平锅内，上桌后加热食用。
点评：做法很有新意，提出两点建议：一是青椒最好用熟猪油煸炒，这样炒出的青椒香味才能更浓郁；二是在炒制青椒时，建议增加少许生抽。; 观点4：有特色的家常菜，就是红烧肉，红焖带鱼，炖鲤鱼，汆丸子，辣椒炒鸡等

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