- 观点1： 知道酸菜鱼的灵魂是什么吗？就是最后淋热油的一刹那，所散发出来的香味，这是因为热油与干辣椒、花椒接触，散发出来的浓郁焦香味，可谓麻香扑鼻。
标准的酸菜鱼是无半点腥味、鱼肉嫩滑的，因为这里面的酸菜中的酸，可以化解鱼的腥，同时最后放入的干辣椒、花椒中的“麻香”又能遮盖住鱼的腥味，能不能做到这点，就要看你是否烹调得当了。
《酸菜鱼》食材：新鲜鱼1条、酸菜1棵、泡椒少许、干辣椒少许、花椒少许、蒜子、姜片
调料：盐、味精、胡椒粉少许、白醋
（1）鱼处理干净鱼鳞后，开边起骨将两边的鱼肉取出。
像这个样子，开鱼的时候要小心翼翼地，因为鱼很滑，再将鱼腩处的刺骨起出，骨头归骨头、肉归肉放好。
鱼头骨头斩好放一块，两片鱼肉起片，斜着切，这样切出来的片就比较大气。然后放适量盐、少许胡椒粉、一个蛋清、少许生粉抓拌腌制，再淋点生油，待用。
（2）然后处理酸菜，酸菜切好后用清水泡10分钟，因为酸菜都比较咸，再抓干水分。
将锅烧热放少许油，下入酸菜煸炒，将酸菜水分炒干、炒香，倒出待用。
（3）锅重新洗净烧热，放一小勺油爆香姜片、蒜子，放入鱼头、鱼骨煎一下，然后放入适量水，再放炒过的酸菜、几个泡椒，调入盐、味精、少许胡椒粉，中火煮3～5分钟。
然后将煮熟的鱼骨、酸菜等捞起盛入盘中，留一些汤水煮鱼片，鱼片煮熟后连汤一起倒入盘中。
撒上花椒、干辣椒、葱花，对准浇上滚烫的热油，滋滋作响就完成了。
最后的浇热油，才是整道菜的精髓所在，花椒的特性遇热油会挥发油溶性，“麻味”就会恰如其分地喷发出来，再加上干辣椒的焦香味，一道浓郁麻香的酸菜鱼就此形成。所以说花椒与干辣椒才是关键，它们的结合，在这道菜里演绎得淋漓尽致。
温馨提示酸菜为什么要炒过，因为酸菜经炒干水分之后，它的酸味、香味才能体现出来，如果直接下锅煮，风味会差很多。
鱼骨煎过主要是能去腥，还可以令汤水变得奶白。
如果觉得不够酸，调味时可以放少许白醋。
只要做到以上几点，无论在自家厨房做还是那里做，都能做出无腥味、鱼肉嫩滑的酸菜鱼。
（欢迎阅读、关注、收藏、点赞） - 观点2： 1、一定要将鱼身反复清洗，洗至水清亮，这是减少鱼腥味的关键一环；
2、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜、葱，拌均匀，再均匀涂抹鱼身，腌制30分钟。
3、锅里放油，把酸菜、姜葱蒜、花椒粒和干辣椒一起下锅，小火翻炒，炒香后，倒入清水，加入鱼身，大火开始炖，
4、水开后10分钟后转小火5分钟关火，撒上香菜、葱花即可端锅上桌。 - 观点3： 在做鱼肉之前要把鱼腌制一下，可以放一些大蒜，葱苗，料酒，姜片等腌制一段时间，之后再放入一点香油，这样可以使鱼肉变的很嫩。
- 观点4： 主要配料，酸菜，花椒，干辣椒，姜片。算伴儿。料酒，生抽。蛋清或淀粉。盐适量。做法，第一步，切鱼片儿，在沙洗净的草鱼切掉鱼头，从前往后。贴着脊椎切下鱼片儿。鱼骨斩成大片，鱼头从中间劈开。第二步，预腌鱼片切好的鱼片儿洗净用料酒，生抽，抓匀腌制。加蛋清或适当淀粉上浆备用。鱼头鱼骨也用料酒，生抽腌制20分钟左右。第三步。酸菜洗净切3cm左右的段儿，挤干水分。第四步。炒料熬汤，温油七成热下花椒辣椒。小火炸至变色转中火，下入蒜瓣，姜片爆香。下鱼头鱼骨酸菜变炒，而这三分钟加热水烧开，然后转小火熬制15分钟。尝一下咸淡，适当补充盐。第五步。汤煮鱼片鱼汤转中火把鱼片一片一片。投入汤中，然后转大火煮2~3分钟，至鱼片儿烫熟即可。
- 观点5： 鱼肉切片，放葱姜料酒腌制一会儿，然后放入葱姜花椒大料桂皮香叶干辣椒炒香，放入火锅底料，放入鱼片，炒一会儿，倒入啤酒，煮一会就好了。
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