酸菜鱼片怎么煮才嫩嫩的？

观点1：酸菜鱼鱼肉片必须经过腌制后上浆滑油，方能使鱼肉更加丝滑、鲜嫩
酸菜鱼的做法：
备用食材：草鱼1条，酸菜1袋，大蒜1头，泡椒5个，葱姜适量，干红辣椒适量，生粉少许，料酒适量；
制作过程：第一步，草鱼事先淘洗干净，然后鱼肉从鱼排上片下，并且片成薄片，鱼头和鱼骨多块即可，处理好的鱼骨、鱼头和鱼肉，分别放入两个碗中，加上少许食盐，用手抓拌均匀后腌渍15分钟；
第二步，酸菜一袋，将其撕去包装后，用水多冲洗几遍，控干水分后切成段，同时蒜片、辣椒等都准备到位，待将鱼肉和鱼骨腌渍好之后，分别再加上料酒，将其抓拌均匀，帮助去腥；
第三步，最后再加上点生粉，抓拌至鱼肉发粘的状态，在炒锅中添上适量的食用油，凉油先放入适量的花椒粒，将其中的香味炸出后，捞出花椒粒不要，用炸香的油放入适量的蒜片、姜片和泡椒；
第四步，煸炒出其中的香味，将酸菜放入在锅中，多煸炒一会，直到将酸菜炒出香味，并且最后是叶子看上去有些发白的状态，在锅中加上适量的开水，同时放入鱼头和鱼骨开始煮，大火锅开后继续煮2分钟；
第五步，然后将鱼片逐片下锅，用锅铲轻轻按压待其发白后，关火，盛出在一个大盆中，撒上葱花、红辣椒，剩余的红辣椒和蒜片放入油锅中炸香，然后浇在鱼中即可开始享用。; 观点2：做好酸菜鱼的关键是鱼肉和鱼骨要分开烹饪，这样不但鱼汤鲜美鱼肉也鲜嫩。
烹饪鱼肉片之前，一定要先腌制，同时加入鸡蛋清和水淀粉锁水，胡椒粉和料酒去腥，必须先用油炒出花椒与干辣椒的麻辣香味，再趁热淋入鱼内。; 观点3：酸菜鱼的做法：
备用食材：草鱼1条，酸菜1袋，大蒜1头，泡椒5个，葱姜适量，干红辣椒适量，生粉少许，料酒适量；

制作过程：第一步，草鱼事先淘洗干净，然后鱼肉从鱼排上片下，并且片成薄片，鱼头和鱼骨多块即可，处理好的鱼骨、鱼头和鱼肉，分别放入两个碗中，加上少许食盐，用手抓拌均匀后腌渍15分钟；

第二步，酸菜一袋，将其撕去包装后，用水多冲洗几遍，控干水分后切成段，同时蒜片、辣椒等都准备到位，待将鱼肉和鱼骨腌渍好之后，分别再加上料酒，将其抓拌均匀，帮助去腥；

第三步，最后再加上点生粉，抓拌至鱼肉发粘的状态，在炒锅中添上适量的食用油，凉油先放入适量的花椒粒，将其中的香味炸出后，捞出花椒粒不要，用炸香的油放入适量的蒜片、姜片和泡椒；

第四步，煸炒出其中的香味，将酸菜放入在锅中，多煸炒一会，直到将酸菜炒出香味，并且最后是叶子看上去有些发白的状态，在锅中加上适量的开水，同时放入鱼头和鱼骨开始煮，大火锅开后继续煮2分钟；

第五步，然后将鱼片逐片下锅，用锅铲轻轻按压待其发白后，关火，盛出在一个大盆中，撒上葱花、红辣椒，剩余的红辣椒和蒜片放入油锅中炸香，然后浇在鱼中即可开始享用。; 观点4：很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。

酸菜鱼
主料main
黑鱼1条酸菜1包3人份
辅料others
葱1根姜5片蒜4瓣盐适量干红辣椒10个花椒20粒青辣椒1个白胡椒粉1茶匙淀粉3茶匙鸡蛋清1个植物油2汤匙水适量
酸菜鱼的做法
步骤step
1

准备好所需要的原料，酸菜切块
步骤step
2

把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
步骤step
3

用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
步骤step
4

片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
步骤step
5

鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
步骤step
6

用手抓拌均匀，腌制20分钟
步骤step
7

鱼头鱼骨洗净血污备用
步骤step
8

酸菜焯水，捞出备用
步骤step
9

干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
步骤step
10

锅里放油，炒香葱、姜、蒜
步骤step
11

下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
步骤step
12

放入酸菜继续炒一两分钟
步骤step
13

放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
步骤step
14

捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
步骤step
15

大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
步骤step
16

鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
步骤step
17

倒入鱼汤
步骤step
18

锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
步骤step
19

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。; 观点5：【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川地区民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。方法二主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。酸菜鱼酸菜鱼制作过程：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。方法三【主料辅料】鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。【烹制方法】酸菜鱼酸菜鱼1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。; 观点6：首先，酸菜鱼的鱼片口感滑嫩的原因：正如前面所提到的两种必需配料，是因为鱼片提前加入了鸡蛋清和淀粉。这就是加入鸡蛋清和淀粉之后正在腌制的鱼片。
3、鸡蛋清：就是在把鱼切成薄片并洗净以后，加入鸡蛋清，搅拌均匀。
4、淀粉：淀粉与鸡蛋清可以同时加入，当然也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。
5、加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。
6、要达到做出来的酸菜鱼口感滑嫩，要注意一定要在水开了后再加入腌制好的鱼片，同时煮的过程保证水把鱼片基本掩膜，鱼片入锅以后切记不能搅拌，等待重新煮沸之后才可以搅拌。（因为鱼片的表面是一层淀粉和鸡蛋清，刚入锅搅拌就会让淀粉和鸡蛋清进入清水里面，从而导致鱼片表面就没有了，导致口感不滑嫩）; 观点7：鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老；太薄，鱼片会变散。一定要将鱼片放到由生姜末，淀粉，料酒，白胡椒，蛋清混合一起的调味料中搅拌3分钟，这样就能够增加鱼片的韧性，使鱼片吃起来嫩滑还不容易散开。
酸菜鱼做法：
用料：
主料：酸菜200克、鲢鱼（片）380克
辅料：菜籽油适量、葱段适量、生姜5片、花椒20粒、食盐4小勺、生粉3小勺、白糖1小勺、蒜头3瓣、料酒适量、香醋3~4滴、鸡精少许、干辣椒5个、豆瓣酱2汤匙
1、准备好食材

2、酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右

3、将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段

4、再削好鱼片放入盆中

5、倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀

6、然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右

7、锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫

8、放入泡好的酸菜煸炒

9、炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中

10、留底汤加入豆瓣酱大火煮开

11、稍后将鱼片一片一片地滑入锅中

12、加盖大火煮开后加3小勺食盐

13、撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中

14、锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒

15、趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成。; 观点8：酸菜鱼可能是除了红烧清蒸之外，普及率最高的做法了，要想做到鱼片滑嫩，有几个方面需要注意。

第一是最重要的了，鱼得是活的，搞条死鱼来怎么也不好整滑嫩了这可是最基本的！

接下来就要看你的刀工了，别觉得厨子就是那么好当的，那不切个十次八次的手，流点鲜血祭刀，那还真当不了个合格的厨子。

首先你要尽可能的把肉从骨头上分离，这样才能保证出的鱼片够量，片中骨都片不好，那肉都在骨头上，你干脆做酸菜鱼排吧

片出两片鱼肉后，接下来就是均匀的把鱼肉片成鱼片，不要薄厚不一，会影响口感。

鱼片起出后，用清水冲洗血水，再控干水分，加两小勺盐，一个蛋清抓匀，抓到有稍微的粘稠感，蛋清全部融入到鱼片中，加半把干淀粉，搅匀后即可。

再一个就是煮鱼片的时机了，鱼片下入汤里，不要开锅就熟了，如果过火，也就算是失败了。

好，来说说酸菜鱼流程，然后说重点。

鱼头劈开，鱼骨剁块儿，鱼片上浆。

锅放猪油烧热，加葱姜片炒香，放焯过的酸菜，略炒，加汤，放野山椒十个，野山椒水半勺，胡椒粉两勺，盐，鸡粉，白醋，煮酸菜，把酸菜的咸味和酸味都煮出来。

放鱼头煮二十秒，放鱼骨，再煮半分钟，稍微撇一撇浮沫，捞出酸菜和鱼头鱼骨，放在盆底，鱼汤放鱼片，略煮连汤倒在酸菜上，表面放上葱花蒜末，干辣椒视口味放。

锅烧油，炸香花椒，趁热浇在干辣椒上搞定。

说重点：片鱼片时把案板的黏液刮干净，不然鱼片容易滑。

鱼片上浆不要使劲抓，搅打和抓相结合。

鱼头和鱼骨比你想象的好熟，不要过火。

煮鱼片要均匀的撒进汤里，在鱼片受热前用手勺轻轻的推，不要让鱼片脱糊。

浇花椒油不要少，少了炸不香辣椒。

得咧，口水收起来，想吃就开整吧; 观点9： 1、因为这篇经验的主题是关于酸菜鱼如何让鱼片的口感滑嫩，只介绍鱼片滑嫩的原因和做法，不介绍整个酸菜鱼的做法。

2、首先，酸菜鱼的鱼片口感滑嫩的原因：正如前面所提到的两种必需配料，是因为鱼片提前加入了鸡蛋清和淀粉。这就是加入鸡蛋清和淀粉之后正在腌制的鱼片。

3、鸡蛋清：就是在把鱼切成薄片并洗净以后，加入鸡蛋清，搅拌均匀。

4、淀粉：淀粉与鸡蛋清可以同时加入，当然也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。

5、加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。

6、要达到做出来的酸菜鱼口感滑嫩，要注意一定要在水开了后再加入腌制好的鱼片，同时煮的过程保证水把鱼片基本掩膜，鱼片入锅以后切记不能搅拌，等待重新煮沸之后才可以搅拌。（因为鱼片的表面是一层淀粉和鸡蛋清，刚入锅搅拌就会让淀粉和鸡蛋清进入清水里面，从而导致鱼片表面就没有了，导致口感不滑嫩）; 观点10： 1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。; 观点11： 1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。; 观点12：酸菜鱼的鱼片口感滑嫩的原因：正如前面所提到的两种必需配料，是因为鱼片提前加入了鸡蛋清和淀粉。这就是加入鸡蛋清和淀粉之后正在腌制的鱼片。; 观点13：酸菜鱼片要想煮出来嫩嫩的，一个是片鱼片的时候，尽量鱼片的厚薄一致这样，煮的时候成熟时间上大致是一样的。
再就是给鱼片上浆的时候用鸡蛋清和少量淀粉，要尽量抓匀，让每一片鱼片都均匀地裹上淀粉蛋清液。
最后就是鱼片在入汤锅里不要煮太长时间，分吧钟即可时间长了，鱼片就脱糊了，鱼片老了柴了不嫩了。注意以上三点就可以吃到鱼片嫩嫩的酸菜鱼了。; 观点14：第一步，草鱼事先淘洗干净，然后鱼肉从鱼排上片下，并且片成薄片，鱼头和鱼骨多块即可，处理好的鱼骨、鱼头和鱼肉，分别放入两个碗中，加上少许食盐，用手抓拌均匀后腌渍15分钟；

第二步，酸菜一袋，将其撕去包装后，用水多冲洗几遍，控干水分后切成段，同时蒜片、辣椒等都准备到位，待将鱼肉和鱼骨腌渍好之后，分别再加上料酒，将其抓拌均匀，帮助去腥；

第三步，最后再加上点生粉，抓拌至鱼肉发粘的状态，在炒锅中添上适量的食用油，凉油先放入适量的花椒粒，将其中的香味炸出后，捞出花椒粒不要，用炸香的油放入适量的蒜片、姜片和泡椒；

第四步，煸炒出其中的香味，将酸菜放入在锅中，多煸炒一会，直到将酸菜炒出香味，并且最后是叶子看上去有些发白的状态，在锅中加上适量的开水，同时放入鱼头和鱼骨开始煮，大火锅开后继续煮2分钟；

第五步，然后将鱼片逐片下锅，用锅铲轻轻按压待其发白后，关火，盛出在一个大盆中，撒上葱花、红辣椒，剩余的红辣椒和蒜片放入油锅中炸香，然后浇在鱼中即可开始享用。; 观点15：酸菜鱼片要煮的嫩嫩的，先要热油炒酸菜几下，接着放适量水，加入所有调料煮十五分钟，煮出味道，放入鱼片并立即关上火即可，嫩嫩的。; 观点16：酸菜鱼片，想要煮的嫩嫩的话，就需要在开始的时候把酸菜和其他的调料加上汤料熬煮的沸腾起来，这样的话再把鱼片放到锅中，这样的话就可以迅速加热到成熟，而且保持嫩嫩的的口感; 观点17：酸菜鱼片怎么做才嫩嫩的？其实在家里做酸菜鱼要想鱼片嫩滑，首先就是在给鱼片码味的时候特别关键，加入适量的盐味，料酒，生姜，葱，和鸡蛋清搅拌均匀后，放置五分钟让鱼片充分吸收过后再加入淀粉搅拌均匀，最后加入少量的食用油，可以使鱼片在下锅后不粘连，可以快速滑散，这样煮出来的鱼片就会特别的嫩滑！; 观点18：食材主料：草鱼1条、四川泡菜400g。辅料：葱适量、泡姜适量、大蒜适量、泡椒适量、金针菇适量、料酒适量、水适量、鸡精适量、水、淀粉适量、蛋清适量、胡椒粉适量、盐适量、野山椒适量、糖适量。

步骤：

1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净;将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块;将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片;

2.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;四川酸菜片薄后也切成小段;金针菇洗净切成两段;

3.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;

4.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水(也可加浓汤宝，但要注意咸度)加入糖少许提鲜，煮至沸腾;

5.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟;用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里;在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上;

6.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

7.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上;

8.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。; 观点19：要达到做出来的酸菜鱼口感滑嫩，腌制鱼片的时候是关键腌制的时候一定要加上1个鸡蛋清和适当的淀粉，把它抓匀腌制几分钟。要注意一定要在水开了后再加入腌制好的鱼片，同时煮的过程保证水把鱼片基本掩膜，鱼片入锅以后切记不能搅拌，等待重新煮沸之后才可以搅拌。（因为鱼片的表面是一层淀粉和鸡蛋清，刚入锅搅拌就会让淀粉和鸡蛋清进入清水里面，从而导致鱼片表面就没有了，导致口感不滑嫩）; 观点20：酸菜鱼的鱼片需要用生粉或者是鸡蛋清腌制一下。煮的过程一定要掌握火候。这样煮出来的酸菜鱼片才嫩嫩的滑滑的。; 观点21：首先呢，你这个酸菜鱼，呃，你买的鱼呢？最好买那个黑鱼，然后黑鱼切成片以后要。那水，然后浸泡，然后把他抓，然后溪水，然后打上勾上切然后在水里面煮这样煮出来的鱼片的才会更嫩。; 观点22：自己在家里做酸菜鱼要想鱼片嫩滑，首先就是在给鱼片码味的时候特别关键，加入适量的盐味，料酒，生姜，葱，和鸡蛋清搅拌均匀后，放置五分钟让鱼片充分吸收过后再加入淀粉搅拌均匀，最后加入少量的食用油，可以使鱼片在下锅后不粘连，可以快速滑散，这样煮出来的鱼片就会特别的嫩滑！; 观点23：酸菜鱼的鱼片口感滑嫩的原因：正如前面所提到的两种必需配料，是因为鱼片提前加入了鸡蛋清和淀粉。这就是加入鸡蛋清和淀粉之后正在腌制的鱼片。
3、鸡蛋清：就是在把鱼切成薄片并洗净以后，加入鸡蛋清，搅拌均匀。
4、淀粉：淀粉与鸡蛋清可以同时加入，当然也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。
5、加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求; 观点24：第一要把鱼肉切片后要用油、料酒、盐顺着一个方向搅拌，再用水冲洗，把鱼肉洗掉血水，也就是要鱼肉变白，经过这步处理鱼肉的腥味大大减少。第二，酸菜要用没有油的炒锅干炒盛起，炒锅放油爆香姜蒜干辣椒，再放入酸菜煸炒，相当于酸菜要炒两次。第三之前做酸菜鱼都没有做最后一步，给鱼肉淋上热油，淋上热油的鱼肉吃起来特别鲜嫩。; 观点25：酸菜鱼片想要煮嫩嫩的。首先将鱼片切好之后用水清洗干净，然后加入淀粉鸡蛋清以及生抽食盐等调料抓拌均匀用油封浆，最后要采取大火快煮的方式放入鱼片，一分钟左右捞出即可食用鲜嫩的美食。; 观点26：酸菜鱼片怎么煮才嫩嫩的？要想煮出嫩嫩的酸菜鱼片首先我们就要把鱼片用淀粉腌制而成腌制的过程当中我们要加1些料酒，+1些盐。激情之类的。把它搅拌均匀腌制20分钟左右，然后用小火煮开再用大火。这样煮出来的一片非常的嫩。; 观点27：要达到做出来的酸菜鱼口感滑嫩，要注意一定要在水开了后再加入腌制好的鱼片，同时煮的过程保证水把鱼片基本掩膜，鱼片入锅以后切记不能搅拌，等待重新煮沸之后才可以搅拌。（因为鱼片的表面是一层淀粉和鸡蛋清，刚入锅搅拌就会让淀粉和鸡蛋清进入清水里面，从而导致鱼片表面就没有了，导致口感不滑嫩）

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