酸菜鱼怎么做法，鱼片才不腥？

观点1：酸菜鱼的做法　　草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
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酸菜鱼的做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。1、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。2、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒香。3、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。4，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。5，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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小贴士：
1、酸菜鱼的酸味来源于酸菜也就是泡青菜，因为这种泡青菜是头年冬天腌制，第二年使用的，所以酸味浓郁并有特殊鲜味。所以选择质量好味道足的酸菜（泡青菜）是关键，超市一般都能找着四川出品的泡青菜，有的还写着酸菜鱼专用，大家在选购的时候一定要注意是不是正规厂家生产的，千万不要购买无质量保证的三无产品。四川新繁的泡菜很出名，在选购的时候可以留意。2、除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。3、鱼片易碎，所以在步骤5中将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。4、在步骤5中，还可加入粉丝、金针菇等配菜，或者将鱼吃完以后将汤重新煮开，加入喜欢的蔬菜，如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了！味道非常好噢，不过需要小心鱼刺。照我的步骤处理过的鱼不会有腥味，试试吧。; 观点2：做酸菜鱼用黑或者草鱼都可以，草鱼肉质有点粗糙，不易入味，腌制的时间最好长一点。
鱼片在上浆时，一定要加入黄酒，它既能提鲜又能去腥，上浆不用太厚，薄薄一层就行，这样做好的鱼肉才会更嫩。
鱼片下锅后，不要用勺子乱搅，沿锅慢慢推动，这样鱼片才不会碎，不会脱浆。
淋热油时，最好是先将干辣椒和花椒用热水洗一下，再浇油就不会糊了，味道还会更好。; 观点3：第一步：清理草鱼。草鱼刮掉鱼鳞之后，摘掉鱼鳃、鱼内脏以及鱼腹当中的那层黑膜。

提示：在摘鱼内脏的时候一定要注意不要把鱼胆给弄破了，鱼鳃和鱼腹当中的黑膜是鱼身上最腥的部位，一定要将它弄下来。

第二步：从鱼背部靠近骨头的位置下刀，将鱼骨和两片鱼肉分离开。

第三步：将切下来的鱼肉用刀片成薄厚均匀的鱼片形状，将切好的鱼片都放入一个小碗当中，向碗里面加入适量的食用盐，用筷子搅拌大约一分钟左右，让鱼肉充分入味。

第四步：鱼片当中加入一个鸡蛋清，适量的花雕酒、生姜末和白胡椒粉用筷子搅拌2分钟左右，最后向碗里面加入适量的淀粉搅拌均匀就可以了。

提示：用筷子多搅拌一下鱼肉片可以让鱼肉变得更加劲道，也会更加入味。腌制鱼肉片的时候不要加入太多的淀粉，否则鱼肉片的口感不好。

第五步：取适量的清水倒入装有酸菜的盆里面，仔细的淘洗酸菜两遍，用刀将酸菜切成大小差不多的小碎块形状。

第六步：炒锅当中加入一勺猪油，开火将猪油融化之后向锅中加入适量的蒜末、姜末、小米辣翻炒出香味。

第七步：将切好的酸菜倒入锅中，大火煸炒1分钟左右后向锅里面加入适量的开水。

第八步：当水烧开了之后向锅中加入适量胡椒粉、鸡精和食用盐调味，将之前腌好的鱼肉片放入锅中，大火再一次烧开之后关火，将酸菜鱼全部都盛出来，撒上少量的花椒和干辣椒。

提示：鱼肉片不要煮太长的时间，煮太长时间鱼肉片就容易变老变柴了。

第九步：炒锅当中加入适量的食用油，等到食用油被烧热了之后关火，把热油浇到酸菜鱼上面的花椒和辣椒碎上面即可。

看了上面的方法大家应该明白怎样才能做出美味的酸菜鱼了吧？做酸菜鱼时，一定要记得加上腌制这个步骤，这样做出的酸菜鱼既入味又不腥，而且鱼肉吃起来会更鲜嫩哦; 观点4：酸菜鱼这样做既好吃，鱼片又不腥。

备料

主料：黑鱼、酸菜，辣椒或泡椒等

辅料：生姜葱少许、泡小米椒十个、料酒十克、生粉适量、食盐五克、花椒十克、胡椒粉三克、米醋十克、白芝麻适量、蛋清两个

做法：

步骤一、首先将黑鱼清洗干净（黑鱼表面粘膜比较重），然后清除掉鱼鳞去除掉内脏（内脏的黑膜要去除干净），用刀沿着鱼骨将两面的鱼肉剔除，然后将鱼骨切块放置在碗中，再将鱼腩肉的部分剔除下来，同样剁成块状放在鱼骨一起。

步骤二、接着把鱼肉从鱼尾处，斜刀把鱼肉依次片成片状（注意黑鱼比较滑，不要片到手），将片好的鱼肉放入碗中，然后加入食盐、料酒、生粉、清水（水要分次放入，这样能更好的把控鱼片吃水量），加入蛋清搅拌均匀，顺着一个方向打到上劲。

步骤三、然后开始备料，先把酸菜清洗干净（酸菜盐分比较重，要多清洗几遍），用水稍微清洗之后切成酸菜丝，生姜切成菱形状（切成菱形状比较好看），蒜子同样切成片，葱切成葱段，泡小米椒切成碎末。

步骤四、起锅热油，油热后将生姜片放入锅中爆香，再将切块的鱼腩鱼骨放入锅中炒香（鱼腩煸炒可以让后期酸菜鱼汤出锅更浓），然后加入切好的泡小米椒碎末，大葱段和酸菜丝，不断的煸炒。

步骤五、鼻子闻到香味，加入适量的清水（约三勺左右），能够完全的淹没锅中的食材，然后开中火煮沸（这一步一定要煮出浓汤），约一分钟后，打出所有的食材用漏勺捞出，放入盘中垫底。

步骤六、然后将腌制好的鱼片，放入调制好的酸菜汤汁中煮（这时候要用小火煮，否则鱼片容易烂），再给其中加入白糖、胡椒粉入味，加入少许的米醋增加它的酸味（酸菜鱼重点体现出酸）。

步骤七、最后等到鱼肉煮断生，将鱼肉连同汤汁一起捞出放入大盘中，汤汁淹没一半鱼肉即可，接着给鱼肉表面撒上蒜末、干花椒粒、白芝麻，热油泼入激发它的香味，那么这道菜到这里基本上就完美收工了。; 观点5：食材明细：白鲢、酸菜、辣椒干、郫县豆瓣、花椒、葱、姜、蒜、蛋清、淀粉、猪油、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒。
做法：
1、辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净
2、在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下
3、用同样的办法将两边的鱼肉都取下
4、将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下
5、两边的鱼排都取下
6、取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片
7、将剩余的鱼骨头切段
8、将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉
9、放入花椒
10、放入蛋清
11、放入料酒
12、放入淀粉
13、放入胡椒粉
14、放入鸡精
15、放一点色拉油
16、搅拌均匀，放一边腌制半小时
17、将鱼骨加料酒腌制去腥
18、锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤
19、等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤
20、大火煮开后小火炖20分钟
21、将酸菜切大段
22、锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香
23、将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤
24、将鱼片下入煮好的鱼汤中
25、锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油
26、再放入泡过的辣椒干
27、将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开
28、撒上葱花就可以吃了。; 观点6：酸菜鱼的做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。******************************************************************制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。1、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。2、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒香。3、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。4，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。5，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。******************************************************************小贴士：1、酸菜鱼的酸味来源于酸菜也就是泡青菜，因为这种泡青菜是头年冬天腌制，第二年使用的，所以酸味浓郁并有特殊鲜味。所以选择质量好味道足的酸菜（泡青菜）是关键，超市一般都能找着四川出品的泡青菜，有的还写着酸菜鱼专用，大家在选购的时候一定要注意是不是正规厂家生产的，千万不要购买无质量保证的三无产品。四川新繁的泡菜很出名，在选购的时候可以留意。2、除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。3、鱼片易碎，所以在步骤5中将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。4、在步骤5中，还可加入粉丝、金针菇等配菜，或者将鱼吃完以后将汤重新煮开，加入喜欢的蔬菜，如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了！味道非常好噢，不过需要小心鱼刺。照我的步骤处理过的鱼不会有腥味，试试吧。; 观点7：想要酸菜鱼好吃当然也有技巧，有人喜欢先腌制鱼肉，有人喜欢先炒酸菜，而大厨表示只有用了正确的方法做，鱼肉的口感才会更加好，而且还不会有腥味，下面我便将酸菜鱼的做法详细分享给大家。
酸菜鱼的做法：备用食材：草鱼1条，酸菜1袋，大蒜1头，泡椒5个，葱姜适量，干红辣椒适量，生粉少许，料酒适量；
制作过程：第一步，草鱼事先淘洗干净，然后鱼肉从鱼排上片下，并且片成薄片，鱼头和鱼骨多块即可，处理好的鱼骨、鱼头和鱼肉，分别放入两个碗中，加上少许食盐，用手抓拌均匀后腌制15分钟；
第二步，酸菜一袋，将其撕去包装后，用水多冲洗几遍，控干水分后切成段，同时蒜片、辣椒等都准备到位，待将鱼肉和鱼骨腌制好之后，分别在加上料酒，将其抓拌均匀，帮助去腥；
第三步，最后再加上点生粉，抓拌至鱼肉发粘的状态，在炒锅中添上适量的食用油，凉油先放入适量的花椒粒，将其中的香味炸出后，捞出花椒粒不要，用炸香的油放入适量的蒜片、姜片和泡椒；
第四步，煸炒出其中的香味，将酸菜放入在锅中，多煸炒一会，直到将酸菜炒出香味，并且最后是叶子看上去有些发白的状态，在锅中加上适量的开水，同时放入鱼头和鱼骨开始煮，大火锅开后继续煮2分钟；
第五步，然后将鱼片逐片下锅，用锅铲轻轻按压待其发白后，关火，盛出在一个大盆中，撒上葱花、红辣椒，剩余的红辣椒和蒜片放入油锅中炸香，然后浇在鱼中即可开始享用。; 观点8：主料：草鱼1条(2斤半左右)东北酸菜2斤
调料：胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。
做法：
1、将草鱼的骨头去掉了，鱼头切下来，将鱼从中间切成两半，在鱼头和鱼骨里面加入料酒、食盐、味精。
2、将去骨的鱼肉切成鱼片，然后再用料酒、盐、味精搅拌均匀了，放入一个鸡蛋清，然后继续搅拌，再放入适量的淀粉，搅拌均匀了，就放到盘子里面备用。
3、在锅里面倒入少量的食用油，然后就是贾昂葱姜、泡椒、花椒放入炸锅，将鱼头鱼骨放入在锅里面进行翻炒，等到鱼骨变成变色之后，就是将切好的东北酸菜放入，继续炒，等到酸菜有味道之后，就放入一些开水，然后再放入一些料酒、胡椒粉、白醋、食用盐、味精、水进行调味，用中火炖20分钟，然后就是将鱼骨和酸菜都捞出来，放在汤盆里面，备用。
4、将鱼片放到鱼汤里面煮，然后用漏勺捞出来，放在鱼骨和酸菜上面。
5、然后就是将木耳放在鱼汤里面煮一下，也浇到鱼片上面，撒上一些葱花、香菜或者红椒丝。; 观点9：主料：草鱼一条，处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开放。分开放是因为下锅的时间不一样。
配料：酸菜、泡椒、花椒、小米辣、蒜、姜。
配菜：平菇、芹菜、绿豆芽。
做法：
1.将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。
2.酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留着最后用），小米辣切碎。
3.锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒两三分
钟。
4.下入酸菜、泡椒、八角、小米辣，继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。
5.加入开水，水量稍宽一点，下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟。
6.汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调
味。
7.下入豆芽和芹菜段。
8.下入鱼片。鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中。9.鱼片两面均变色后，即刻关火。煮太久鱼肉就老了，口感大打折扣。
10.另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到盆中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油。; 观点10：食材主料：草鱼1条、四川泡菜400g。辅料：葱适量、泡姜适量、大蒜适量、泡椒适量、金针菇适量、料酒适量、水适量、鸡精适量、水、淀粉适量、蛋清适量、胡椒粉适量、盐适量、野山椒适量、糖适量。

步骤：

1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净;将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块;将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片;

2.准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;四川酸菜片薄后也切成小段;金针菇洗净切成两段;

3.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;

4.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水(也可加浓汤宝，但要注意咸度)加入糖少许提鲜，煮至沸腾;

5.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟;用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里;在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上;

6.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

7.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上;

8.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。; 观点11：制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。1、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。2、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒香。3、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。4，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。5，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。; 观点12：酸菜鱼怎么做？鱼片才不腥？酸菜鱼最好买那种草鱼肉多肉厚把鱼洗干净肖成片骨头片分开应用料酒佐料把鱼腌一会儿把酸菜切成段，然后起锅烧油炝锅。先将鱼骨和酸菜煮一会儿。然后捞在碗里。嘉鱼将鱼片。燕厚。放在开水的鱼锅里。超熟。连汤带水倒带。烧好的鱼古里和酸菜。这时候烧点油。家。辣椒。放在。鱼身上。用油穿一下就行了。做出的鱼不腥。挺好吃的。; 观点13：材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。　
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。; 观点14：酸菜鱼想要做的不腥，那么可以选择用水煮的方式。将鱼切成片，煮的时候放几片姜片，放一些料酒，然后再放一些辣椒或者麻椒，去腥增香的效果特别明显，所以可以选择尝试一下。; 观点15：酸菜鱼怎么做法鱼片才不腥其实酸菜鱼的话？首先把鱼拿回来，不能洗放一点盐，然后料酒。胡椒粉去一下心这样的话。腌制个五分钟左右，把它洗掉。然后再放入料酒跟。葱姜蒜。腌制十分钟左右，然后就炒料，这样做出来的酸菜鱼。口感好，而且一点腥味都没有。而且味道也是绝对的正宗。; 观点16：将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒香。加入适量清汤或者开水腌制十几分钟。把清水烧开，在水里面。捞一下。这样做出来的酸菜鱼鱼片不会有腥味; 观点17：主料：

青鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

酸菜鱼
制作过程：

1．将青鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。; 观点18：准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉
操作步骤如下：
1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开

2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开

3，将鱼肉片成薄片

4，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分

5，鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟

6，酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用

7，将鱼骨煎至两面金黄盛出备用

8，另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水

9，大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内

10，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内

11，锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好; 观点19：酸菜鱼的做法很多，鱼片去腥可以用醋涂抹腌制半小时，把鱼片用清水冲洗干净，煮的时候放入葱姜、料酒、薄荷叶，能够去除鱼腥味，吃起来更美味可口。; 观点20：酸菜鱼的做法，其实非常简单。要想鱼片不腥的话，就在腌制鱼片的时候放入料酒和姜片进行去腥。酸菜的话，最好选用老坛酸菜。多煎一会儿，然后再多熬一会儿，把酸菜的酸味熬出来，这样子做出来的鱼一点也不会辛，而且非常的美味，很下饭。; 观点21：酸菜鱼怎样做法鱼片才不讲学习，酸菜鱼的做法很简单，就是把酸菜火把鱼放进去以后，然后熬熟就可以，但是鱼如果要是放的量水不够，那么就会出现一片非常硬的问题，所以说应该把水放足够了，这样鱼片就不这么讲了。; 观点22：做酸菜鱼之前，先把鱼切成片儿，然后用料酒和盐去腥，然后再讲于和切好的酸菜以及各类调料放进锅中进行炖煮。这样的鱼就没有土腥气，而且没有腥味！; 观点23：酸菜鱼最好做了就是。把鱼切成片在锅里炸一下。多放点醋。料酒。葱姜。这些都可以去除腥味. 在锅里炸好之后,放上水烧开，然后把酸菜放进去烧开。就可以了。; 观点24：做酸菜鱼之前，把鱼切成片儿，用料酒盐稍微腌制一下，然后再酸菜炒香之后也要加入豆瓣这种比较能提味的调味品，再把酸菜放进去，这样鱼片就不会腥。; 观点25：将鱼肉事先加上食盐腌制一会，这样做便可以使得鱼肉变得更加紧致，不会轻易破碎，而且还可以帮助去腥。; 观点26： 1：鲈鱼清洗干净，将鱼头切下来，然后将肚子上的鱼骨剃下来

2：用刀将鱼身上的刺给片下来，然后再斜切成三毫米左右的薄片

3：切片的时候不要断，这样影响美观。
4：鱼片切好之后放入料酒、食盐、蛋清以及淀粉在里面抓匀腌制。

5：上浆过的鱼片腌制半个小时以上，这时候可以开始处理酸菜。

6：酸菜不用清洗直接切成小块，再将大蒜去皮、生姜切成片备用。

7：锅烧热放入一勺猪油，将猪油炒化之后放入鱼头跟鱼骨在里面，先不要翻炒，让油温将鱼头跟鱼骨给烧定型之后再翻面，防止粘锅。

8：鱼头炒到颜色焦黄之后加入半锅开水在里面，然后大火将汤烧开转小火煮。

9：锅里的汤汁煮到奶白色放入胡椒粉、鸡精以及食盐在里面调味。

10：煮好的鱼汤把鱼头捞出来，再过滤一遍汤汁备用。

11：锅重新烧热放入食油，将大蒜跟姜片放进去炒香，将大蒜炒到焦黄放入酸菜进去。

12：翻炒几下加入过滤过的鱼汤在里面煮开。

13：然后把汤汁里面的酸菜跟大蒜姜片捞出来。

14：小火保持汤汁冒泡的状态，把鱼片一片一片放进去，改成大火煮开一分钟。

15：连汤带着鱼肉一起放在碗里，撒上花椒跟干辣椒。

16：浇入七成热的热油在里面就完成啦。

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