麻辣香锅怎么做最好吃？

观点1：学会就可以当你自己的拿手菜了，家庭聚会，朋友聚餐做这道菜很有排面，并且毫无难度。配菜超级随意，喜欢什么放什么。做一做试试看吧……
用料
虾鸡翅肥牛卷
香肠或午餐肉
土豆藕莴笋玉米
西兰花油菜香菜
金针菇木耳香菇
鱼丸蟹棒牛肉丸
腐竹年糕宽粉
葱姜蒜适量
干辣椒花椒适量
盐鸡精适量
麻辣香锅调料或者火锅底料 1包
家庭聚会被赞爆的～麻辣香锅今天这道菜太给撑场面了的做法
配菜完全根据自己喜好，今天家里聚会人很多，所以我准备也有点多。总之自己喜欢什么就可以加什么。藕片，土豆片别切太厚，不容易熟。

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不容易熟的先煮，煮丸子，虾，鱿鱼，年糕，宽粉。荤菜也可也用油煎熟，简单点就一起煮了，省事，味道也差不多。‼️ps:蟹棒一定带皮煮，也不要煮过烂，因为一会炒会碎掉！！！

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水里加点盐，煮青菜蘑菇，金针菇，木耳，玉米等青菜煮至9分熟。菜不要煮太烂，一会儿还要炒香。‼️ 腐竹，土豆片是比较容易烂的食材，煮的时候控制好。否则炒出来就是一锅酱啦……

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所有的东西都煮好捞出来控干水分备用

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起锅热油下花椒干辣椒炒出香味，然后下葱姜蒜继续炒香。

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下麻辣香锅调料，或者麻辣的火锅底料也可以。味道基本一样。

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把酱炒香

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下入煮好的荤菜和蔬菜等

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大火翻炒，➕盐，鸡精调味。让调料味道均匀裹在每种食材上面。

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最后下香菜出锅。

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如果可以，直接端锅上桌，或炒完再装另一个漂亮的锅里，用锅当盘子，撒上芝麻就相当有吃麻辣香锅的仪式感了！色香味俱全……端上桌大家都赞不绝口，看大家吃的开心超有成就感。

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小贴士
1 配菜完全根据个人喜欢，荤菜不怕热量高的也可以用油炸，油煎，味道更好。2 麻辣香锅调料和火锅底料味道基本一样，买不到香锅料就用火锅底料。3 易碎食材：腐竹，土豆片，蟹肉棒(煮熟后去皮) ，可以最后放进去搅拌，尽量保证食材的完整美观！; 观点2：麻辣香锅
【所需食材】
土豆一个、莲藕一个、玉米适量、香菇适量、青菜适量、牛肉丸适量、开花肠适量、蟹棒适量、蟹排适量、肘肉卷适量、午餐肉适量、大虾适量、青红椒几个、生姜一小块、大蒜几粒、五花肉一块、麻辣香锅调料适量、白芝麻适量。
【做法步骤】
1、能做麻辣香锅的食材至少有80种以上，可以根据自己的喜好随意搭配。素菜一般是土豆、藕片、玉米、香菇、青菜等，荤菜可以搭配牛肉丸、开花肠、蟹棒、蟹排、肘肉卷、午餐肉、过油的大虾。需要的料头有：青红椒几个切成段、、生姜一小块切成片、大蒜几粒切成片。
2、做麻辣香锅要用五花肉才香，准备一块五花肉，切成片备用。锅里水烧开，倒入蔬菜焯2分钟，彻底焯熟后即可捞起沥干水分。然后将荤菜下锅，注意午餐肉不要放进去，同样焯熟后捞起沥干。
3、热锅冷油，下入五花肉，慢慢煸炒出香味，下入青红椒和姜蒜，爆出香味，然后倒入做麻辣香锅的调料，可以用火锅底料加花椒和辣椒粉代替，炒出酱料的香味。再依次倒入荤菜和素菜，开大火翻炒均匀，将所有食材都炒入味，然后放上青菜，继续翻炒至断生，最后撒上白芝麻即可出锅。; 观点3：材料：

麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。

干货类：木耳、魔芋等。

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。

肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。

内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。

豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。

我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。

调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）。

麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片 15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。

五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2 片、油。
5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

8、加入姜片、大蒜炒香。

9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
小贴士：

1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。

2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。

3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分

4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。; 观点4：香锅第一法
配料:肉丸、火腿、大白菜、金针菇、豆腐干、鲜虾。
辅料:汉源辣椒、干辣椒、葱、姜、蒜
调料:酱、油、糖、孜然、香油、味噌、火锅底料
1.青菜、金针菇洗净，各种丸子放入沸水中解冻，略软时沥干水分捞出；将豆腐干切成粗丝，葱、姜、蒜切成大块，比较粗糙。鲜虾要上油(炸到黄红)。
2.热锅放油冷却，放入辣椒和干辣椒，翻炒出辣味。
3.放入火锅底料块，烧开。
4.放入葱姜蒜爆香，再放入虾仁。
5.炒各种丸子，火腿，金针菇。
6.加入豆腐干丝翻炒。
7.加入大白菜
8.用中火慢慢翻炒，直到白菜变软塌塌。
9.加入一勺酱油和半勺糖。
10.大火翻炒，撒上孜然粒。
11.最后加入一勺香油
12.已经准备好装货了。; 观点5：麻辣香锅做法步骤：
先准备做麻辣香锅的食材，把香菇切成薄片、把丸子表面切上花刀、把午餐肉切成片、面筋切成小块、豆皮切成块、蒜切成片、生姜切片。
锅内水烧开之后把丸子、鱼丸、豆腐等食材放入锅中，再加入香菇片，银耳，加入一勺盐，大火煮熟之后捞出，放入盘中。然后再把金针菇、豆皮、面筋、午餐肉、鹌鹑蛋等容易熟的食材煮一下。最后煮青菜。
锅内放油，油烧热，加入一勺豆瓣酱，小火把豆瓣酱炒香。之后加入麻辣香锅底料，翻炒。加入干辣椒和花椒，炒香之后加入葱姜蒜，少来一点生抽。然后把提前煮熟的菜倒进锅中。注意，青菜最后加入。
出锅前加入鸡粉，出锅之后撒上一些熟芝麻，一点香菜，一份美味的麻辣香锅就做好了。【摘要】
怎么炒麻辣香锅【提问】
你好【回答】
麻辣香锅做法步骤：
先准备做麻辣香锅的食材，把香菇切成薄片、把丸子表面切上花刀、把午餐肉切成片、面筋切成小块、豆皮切成块、蒜切成片、生姜切片。
锅内水烧开之后把丸子、鱼丸、豆腐等食材放入锅中，再加入香菇片，银耳，加入一勺盐，大火煮熟之后捞出，放入盘中。然后再把金针菇、豆皮、面筋、午餐肉、鹌鹑蛋等容易熟的食材煮一下。最后煮青菜。
锅内放油，油烧热，加入一勺豆瓣酱，小火把豆瓣酱炒香。之后加入麻辣香锅底料，翻炒。加入干辣椒和花椒，炒香之后加入葱姜蒜，少来一点生抽。然后把提前煮熟的菜倒进锅中。注意，青菜最后加入。
出锅前加入鸡粉，出锅之后撒上一些熟芝麻，一点香菜，一份美味的麻辣香锅就做好了。【回答】; 观点6：食材：香锅底料，肉片，根据自己的口味选择，羊肉牛肉都可以，个人觉得牛肉片是比较好吃的，娃娃菜，香肠，海带丝，香菜，饺子，甜不辣，鱼丸，粉丝，千叶豆腐，鹌鹑蛋，土豆，茄子，泡面。香菇的美好一些你爱吃的蔬菜我觉得都可以添加。
调料：盐，葱姜蒜，花椒粉，辣酱，芝麻酱，高汤。高汤这个可以根据条件选择，用清水也是可以的。
过程：把从葱姜蒜切丝备用，还带切丝，土豆切片，茄子切条，香菇改刀在香菇的上面切十字花，白菜切成条就行。香肠，甜不辣，鱼丸，千叶豆腐这下可以在超市买就行。锅中放油，把麻椒葱姜蒜放进锅中爆炒，炒出香味把香锅底料放入锅中翻炒，倒入高汤，把粉丝和丸子放入锅中然后是肉片，再者就是蔬菜，把蔬菜整齐的摆在锅中。要注意高汤的分量，没过蔬菜一点就可以了，盖上锅盖，大约十五分钟就可以了。可能一些人的口味比较重，香锅底料就不能满足他们了，你可以在放一些辣酱和盐。等到锅中的食物都熟了，你要大火收汁，让郭丽的蔬菜都把肉汤的鲜味都吸收进去，如果你喜欢泡面你可以把泡面放入锅中闷一下就可以了。这样我们的麻辣香锅就做好了。
蘸酱：第一种就是麻汁酱，这个比较方便，上边放点辣油，放点香菜就可以了。第二种就是，把蒜切末，放上醋，酱油，一点点盐，和辣油，香油和酱油，搅拌，则就是简单的蒜末辣酱。; 观点7：麻辣香锅是继麻辣烫之后又一深受广大食客喜爱的食物，无论是工作午餐还是朋友聚会，麻辣香锅都非常受欢迎。
麻辣香锅做法简单，但是要想做好吃却不是很容易。
在这个追求吃出健康的时代，煮被人誉最健康的烹饪方法，很多小伙伴制作麻辣香锅的时候都把食材过水焯，再食用酱料炒制。
但蔬菜本身就含水分，再过水就会让食材内的水分更多，加入酱料炒制时蔬菜内析出的水分会稀释酱料香浓的味道，一旦炒出水分，就跟炖菜差不多了，这样的麻辣香锅怎么可能好吃。
制作麻辣香锅，食材要用油炸熟，油炸不仅能逼出蔬菜中多余的水分，还能给肉类增加一份焦香味道，炒出的麻辣香锅干爽、麻辣鲜香，自然回味无穷。

现在市场上的调料品种丰富、应有尽有，水煮鱼调料、鱼香肉丝调料、麻婆豆腐调料、麻辣香锅调料……只有你想不到，没有调料厂商做不到的。
这些成品调料基本具备一道菜应有的味道，做出来的菜只能说不惊不喜，想要达到特别好吃是绝无可能的。
如果想用麻辣香锅调料炒出好吃的麻辣香锅，那么这道菜的精髓“麻辣”一定要我们自己掌控。
大家都知道，一道菜要想做的好吃，食材一定要新鲜，不只是肉和蔬菜要新鲜，调料也要新鲜。新鲜的麻椒和辣椒现榨出来的味道绝对不是成品调料可以比拟的，只有自己榨麻椒和辣椒，这道菜才能麻有麻味、辣有辣味，特色鲜明。; 观点8：怎么做好吃的麻辣香锅？; 观点9：麻辣香锅要先把葱姜蒜干辣椒爆香再放火锅底料！; 观点10：爱吃的食材全部煮熟，起锅葱蒜火锅底料炒香下食材炒香出锅; 观点11：无辣不欢，麻辣香锅，我的最爱; 观点12：教你麻辣香锅简单又美味的做法; 观点13：一份麻辣香锅加入各种配菜; 观点14：麻辣香锅【哆啦月深夜厨房】; 观点15：; 观点16：加入芝麻; 观点17：麻辣香锅的详细做法。; 观点18：麻辣香锅制作教程; 观点19：麻辣香锅

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