清蒸鲈鱼，水开了再放鱼还是跟凉水一起蒸？

观点1：清蒸鲈鱼，水开了再放鱼蒸。清蒸鱼是热水蒸。鱼的肉质细腻，脆嫩，一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透，若是蒸煮的时间太长反而会肉变老，口感下降，因此，蒸鱼时一般都是先将水烧开，然后放上鱼，大火蒸几分钟即熟透，再关火焖几分钟就能很好入味。
清蒸鲈鱼的做法：
1、准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好。

2、将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀。

3、姜和葱切成丝备用。

4、然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段。

5、锅内加上适量的清水。

6、把鱼放锅内。

7、盖上锅盖，开火蒸10分钟。

8、将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁。

9、把姜丝和葱丝铺在鱼的身上。

10、炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟。

11、将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的。

12、再加入适量的蒸鱼豉油。

13、然后就可以上桌了。; 观点2：将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟调汁：将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入（不要浇到鱼身上），盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右（时间视鱼大小及是否改刀可调整）熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅（蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美）浇汁滚油：利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将做法3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上即可; 观点3：; 观点4：都可以，北方人蒸鱼都加入佐料，所以蒸久一点，就入味一点，应该冷水蒸。南方人喜欢清蒸，应该水开了才放进去，这样鱼肉能快速变熟，保持鱼肉的新鲜，由于鱼肉在突然遇热会收缩，还会有很好的口感，; 观点5：要水开再放鱼，鱼肚里放葱姜去腥，蒸八分钟左右取出，把鱼肚里葱姜去掉，蒸出的水也倒掉，往鱼盘里倒入豉油，上锅继续蒸五分钟，然后熬热油，五分钟后鱼撒上葱丝，把热油往鱼身一浇，大功告成，美味极了。; 观点6：蒸鲈鱼时一定不能先摸盐那样蒸出来的鱼就不嫩了一定得蒸锅上气再放鱼去蒸普通蒸锅蒸7分钟出锅时倒掉鱼盘中的汽水再放上姜丝葱段红椒丝淋热油再淋上蚝油蒸鱼油调的汁; 观点7：我是水开了蒸的水开了蒸10分钟就红了; 观点8：

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