- 观点1： 青菜：
厚叶子的比如盖菜和油菜，可以在切菜时菜茎和菜叶部分分开装，炒时先下锅菜茎部分，炒个10秒，再下纯菜叶部分，看见菜整体变软、颜色变深就下作料，再过30秒肯定熟了。
薄叶子的比如鸡毛菜生菜，下锅快速炒动，变软下料，再过15-20秒就好
包菜--应该就是洋白菜吧。这个可以先焯水一下，再炒，容易熟，容易入味。
菌类单烧一般没有什么味道，应该和荤菜做在一起。
豆芽：下锅软了之后基本就可以了。
以上时间仅供参考，这个技能需要不断实践。另外，最重要的是你每次作完总结一下，老了，下次时间短点；或反之。
祝生活越来越有滋有味。 - 观点2： 要看你喜欢吃嫩的还是蔫儿的，比如蒜薹有人喜欢软的，有人喜欢硬的，但是就只看生熟来看，豆芽包菜青菜之类的，或者油麦菜和油菜等等，这些都是下锅翻炒一会儿就会熟的，不要时间长，菜就缩没了，建议火旺些下锅，翻几下如果还是担心就转小火儿再翻几下足够了。说白了，蔫儿一点儿就拿出来。
另外，如果有茎有叶的，比如小白菜，建议把茎切成段，再和叶子一起炒，因为叶子熟的快。翻几下就放盐，也可以加点海鲜酱油，很香。
其实就是经验，时间长了就学会了，祝你成功！ - 观点3： 这类菜，其实就是用大火爆炒，不停的翻动！ 放盐等作料速度要快！ 大约翻炒一分钟左右就好了！放点鸡精或者味素，翻炒几下就可以出锅装盘了！
- 观点4： 其实不炒完全好了,熟了才关火
因为锅有热量,差不多好了,8分熟的时候就关火,再用余温翻炒。科学用火，菜也美味。尤其是青菜。
磨茹要炒熟才好吃, 不过可以边炒，在干锅的时候，加几滴水，不要炒到干。 - 观点5： 大火爆炒，至：
1.绿色蔬菜：变成熟色
2.瓜菜：菜铲插一下，能插透即可
3.蘑菇：炒后加点水小炖一下，菌类的时间长才出味
4.豆芽：软下来就熟啦 - 观点6： 一般可以生吃的蔬菜下锅炒1分钟左右就可出锅了，也就是爆炒。
如蘑菇、豆芽要先过水氽烫一下，再进行二次烹调。烹调时间也不要超过3分钟。 - 观点7： 差不多就行，要随时翻抄，可以一边炒一边尝尝，时间长了就好了，我就喜欢吃炒老的菜，不知道为什么，我觉得炒焦了最好吃呵呵
- 观点8： 炒到变色就可以了
这类菜其实不用怕炒不熟 - 观点9： 没有什么理论讲这东西的。。靠实践。。在错误中吸取教训。。
- 观点10： 在实践中摸索
- 观点11： 炒到变色
这类菜其实不用怕炒不熟 - 观点12： 看到变颜色，尝一点
- 扩展阅读1：猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
- 1、猪里肌：先用中小火烘烤 猪里肌位于猪的背脊，油脂较少，适合做猪排。厚度可切1.5至2公分，透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上，先用中小火烘烤，让熟度透入，若有带骨，则骨头部分要烤久一些，让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可，若不放心，可再切开确认并补...
- 扩展阅读2：家庭自制烤肉腌制方法猪肉
- 1首先将肉牛羊肉切成薄片或者小块再将它倒入盆中，同时加入35片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段2加入适量调料再加入适量的盐胡椒粉白糖十三香酱油喜欢颜色淡点的就少放些调料油。猪肉烧烤是放入腌肉料腌制猪肉串腌好后，在肉里加一点淀粉，放一小勺水，抓紧加入孜然辣椒粉芝麻和盐拌匀冷藏约2...
- 扩展阅读3：猪肉烤肉做法
- 1、备好所用食材。2、用细盐还有一点散葱来搓洗五花肉，再洗好控水备用。3、加入豆瓣酱，酱油，白糖来调味。4、将腌制数小时的五花肉放在空炸锅里。5、用烤鸡翅模式烤制35分钟。6、烤制好是这个状态，外酥脆里嫩鲜。7、喜欢更为干香酥脆一点的，可以切好后再回锅同模式再烤五分钟。8、一份豆瓣酱...
- 扩展阅读4：大排档烧烤的制作方法街边烤肉做法分享
- （1）猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用。（2）猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。（3）将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟。（4）盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上。（5）竹签用开水浸泡30分钟。（6）将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸。（7）烤箱预热200度，将碗内腌...
- 扩展阅读5：猪肉烧烤腌制配方
- 1、首先将猪后腿肉切成长条，大小适中；2、将孜然粉、白胡椒粉、洋葱粉按比例混合，并将其混合到已经切好的猪肉上，在把其放入袋子中；3、接着，将洋葱粉、盐、醋和橄榄油混合成腌制汁，将其倒入装有猪肉的袋子中，并尽量将空气排出袋子，将猪肉均匀地淹没在腌制汁中；4、将袋子密封并缩小，放入冰...
- 扩展阅读6：烤肉制作方法简单家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：猪肉半斤、生菜适量、大蒜3到4瓣、花生油适量、孜然粒适量、白糖适量、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量。2、将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉。就是五花肉！3、将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花...
- 扩展阅读7：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读8：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读9：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读10：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！