- 观点1： 青菜：
厚叶子的比如盖菜和油菜，可以在切菜时菜茎和菜叶部分分开装，炒时先下锅菜茎部分，炒个10秒，再下纯菜叶部分，看见菜整体变软、颜色变深就下作料，再过30秒肯定熟了。
薄叶子的比如鸡毛菜生菜，下锅快速炒动，变软下料，再过15-20秒就好
包菜--应该就是洋白菜吧。这个可以先焯水一下，再炒，容易熟，容易入味。
菌类单烧一般没有什么味道，应该和荤菜做在一起。
豆芽：下锅软了之后基本就可以了。
以上时间仅供参考，这个技能需要不断实践。另外，最重要的是你每次作完总结一下，老了，下次时间短点；或反之。
祝生活越来越有滋有味。 - 观点2： 要看你喜欢吃嫩的还是蔫儿的，比如蒜薹有人喜欢软的，有人喜欢硬的，但是就只看生熟来看，豆芽包菜青菜之类的，或者油麦菜和油菜等等，这些都是下锅翻炒一会儿就会熟的，不要时间长，菜就缩没了，建议火旺些下锅，翻几下如果还是担心就转小火儿再翻几下足够了。说白了，蔫儿一点儿就拿出来。
另外，如果有茎有叶的，比如小白菜，建议把茎切成段，再和叶子一起炒，因为叶子熟的快。翻几下就放盐，也可以加点海鲜酱油，很香。
其实就是经验，时间长了就学会了，祝你成功！ - 观点3： 这类菜，其实就是用大火爆炒，不停的翻动！ 放盐等作料速度要快！ 大约翻炒一分钟左右就好了！放点鸡精或者味素，翻炒几下就可以出锅装盘了！
- 观点4： 其实不炒完全好了,熟了才关火
因为锅有热量,差不多好了,8分熟的时候就关火,再用余温翻炒。科学用火，菜也美味。尤其是青菜。
磨茹要炒熟才好吃, 不过可以边炒，在干锅的时候，加几滴水，不要炒到干。 - 观点5： 大火爆炒，至：
1.绿色蔬菜：变成熟色
2.瓜菜：菜铲插一下，能插透即可
3.蘑菇：炒后加点水小炖一下，菌类的时间长才出味
4.豆芽：软下来就熟啦 - 观点6： 一般可以生吃的蔬菜下锅炒1分钟左右就可出锅了，也就是爆炒。
如蘑菇、豆芽要先过水氽烫一下，再进行二次烹调。烹调时间也不要超过3分钟。 - 观点7： 差不多就行，要随时翻抄，可以一边炒一边尝尝，时间长了就好了，我就喜欢吃炒老的菜，不知道为什么，我觉得炒焦了最好吃呵呵
- 观点8： 炒到变色就可以了
这类菜其实不用怕炒不熟 - 观点9： 没有什么理论讲这东西的。。靠实践。。在错误中吸取教训。。
- 观点10： 在实践中摸索
- 观点11： 炒到变色
这类菜其实不用怕炒不熟 - 观点12： 看到变颜色，尝一点
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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