求正宗韩国辣白菜制作方法

观点1：选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。

淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。

用水冲洗，然后控水10分钟。

制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

蒜泥和辣椒

加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。

涂抹均匀。

用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。

-------------------; 观点2：基本材料
蒜，姜，苹果，韭菜，青萝卜，圆葱，辣椒面，鱼露，牛肉粉(�2�1�7�9�8�5 �9�9�2�7�9�9)，精盐，味素，白糖。
1.干辣椒面装在盆里待用。炒勺里装点清水，放入两大勺面粉，慢火烧开，变成糊状为止。
2.精盐，牛肉粉，白糖放进锅里搅拌化开。烧开的调料直接倒进装干辣椒面的盆里，搅拌均匀。
3.搅拌好的辣椒调料放在一边晾一晾。韭菜，青萝卜，胡萝卜，苹果切成丝备用。
4.用粉碎机把蒜，姜，圆葱，苹果，海蛎子绞碎。倒进调料盆里。
5.再把鱼露，切好的青萝卜丝，胡萝卜丝，韭菜都放进盆里均匀搅拌。这样调料做好了。
6.白菜腌到七八成的时候，洗净捞出来。调料需要一片一片均匀的摸上去，最后用叶子交叉包上去，如图。这样调料不易流失。
7.做好的辣白菜，装在密封不透气的盒子里，放在冰箱里冷藏。

临时吃的辣白菜呢，最好分出来装在小的盒子里，这样可以随时拿出来吃。

吃完剩的辣白菜最好找个另外一个盒子装上，变酸了可以做辣白菜汤或辣白菜炒饭。

千万要记住：动过筷子的辣白菜不能和没动过的辣白菜放在一起，这样会缩短保质期。; 观点3：韩国辣白菜
1.材料：
大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，
葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。
2.制法：
(1)将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。
(2)把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。
(3)试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。
(4)将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。
注意：存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。

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