- 观点1： 做蛋糕找2个干净无油的料理盆，将4个鸡蛋依次磕开，分别将蛋清和蛋黄分开放在不同的盆里。蛋清里面一定一定不能混入蛋黄哦，否则累死也打不出泡沫。首先要把蛋清跟蛋黄分离开，把蛋白放在干净无水无油的容器里，不能有一点蛋黄，用电动或者手动搅拌器打发，首先低速档打到一小会在调到中速打。
首先蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖。打成泡沫奶油状，把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体。
分离蛋清（不能有蛋黄），打蛋白，先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助。开始打，打到蛋白起来打泡为止，这大概要1分钟。蛋清呢打的时候加几滴醋或者柠檬汁更好打发。然后蛋清要打到，没有什么泡沫，蛋清变白。状态类似奶油一样，打蛋器或者筷子挑起来不会掉落。整个过程中要保证所有的工具无油无水，鸡蛋要保证室温，刚从冰箱拿出来的鸡蛋是需要放置到室温状态，否则打发不了。
可以七分打发，就是打蛋器上留下的蛋清呈现出弯弯的钩，推荐戚风就打发到这种程度，烤出的蛋糕比较湿润绵软。也可以九分打发，就是打蛋器上留下的蛋清呈现出直直的尖，蛋清分三次加入白糖，打发到盆倒扣不会往下滑的样子就可以了，用打蛋器挑起来可以定住形状的那个程度就可以了！ - 观点2： 7-8分钟，用电动打蛋机最高高档位持续搅打，等到蛋清不会流动就好了。
- 观点3： 具体需要30分钟到50分钟了，非常用力的把蛋清去打，这样才能够变成粘稠的样子。
- 观点4： 如果你是用手打的话，可能会需要1~2个小时，如果是用机器的话10来分钟就行了。
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