怎样炒青菜既好吃又不会发黄？

观点1：怎样炒青菜既好吃又不会发黄？青菜是日常生活中每个人必须吃的菜，有的人感觉自己炒的青菜刚出锅绿油油的，放几分钟就变黄了，酒店厨师妙的青菜一直到吃完就是翠绿色的，不知什么原因？

一，直接炒的青菜先用清水把整理好了的空心菜淘几次，洗掉上面的沙尘沙粒，把水滴干。切五六片老姜，四瓣蒜切成沫，放在一边备用。
把锅烧干下菜籽油多一点，烧到六层热，下姜片蒜沫下去炒香，放盐在油里铲几下，再下空心菜，猛火，不停的翻妙，八成熟关火放鸡精翻炒起锅装盘，这样炒的空心菜，一顿饭吃完，空心菜还是翠绿色的，相当嫩，如果油太少也容易变黄，这道菜的关健是先放盐后下菜。

二，焯了水再炒的青菜

青菜苔有头比较粗，要焯了水再炒。把理好的菜苔用清水淘干净，整整齐齐放在烧箕里把水滴干，把半块老姜拍破，切成几大片放在一边备用。

盛半锅清水烧开，倒一勺植物油，半勺盐在水里，大火烧开下青菜苔焯水，水开一分钟后，把青菜苔捞起来水滴干。大火把锅烧干，多下一点菜籽油，烧冒烟七层热，下老姜片蒜瓣下去炒猛火再下青菜苔下去翻炒，八成熟关火，再放少量的盐和鸡精，翮炒均匀就起锅装盘。看上去也是绿油油的，有食欲，不会变黄，这道菜的关健是在焯水时放植物油，食盐，才会绿油油的。
三，水分太多的菜
还有些水分多的菜，如生菜，小白菜之类的，放盐就不要太早，容易水分太多，变成黄色，起锅前放盐最佳，火大油多，快速的炒起来，装盘开吃。这道菜的关健是盐不能放早了，起锅前才放。
总之，嫩叶菜直接炒，粗梗菜按以上方法焯了水再炒，要灵活，什么样的菜就用什么方法，千万不要把炒好的青菜放在电饭锅热饭里或热蒸笼里，那样，炒得再好的青菜也要变黄不好吃。把炒好的青菜直接端在桌上，热气能飘走，才不会变黄，如果要吃辣椒就和姜片一起下炒黄。; 观点2：我们在炒青菜之前，一定要用水焯烫两分钟左右，然后再炒，而且全程都要用大火进行翻炒，这样炒出来的青菜才不会发黄，而且特别好吃。; 观点3：炒青菜。如果想要翠绿的话，可以提前用热水焯一下，焯的时候放一点盐可以保持青菜的翠绿色，这样炒出来的青菜又翠绿又好吃。没有任何的苦涩味道。; 观点4：炒青菜的时候油要多放一点，同时要用大火炒，盐不能放得太早，青菜炒软之后，加入调料快速翻炒出锅。; 观点5：炒青菜是先烧一锅开水水中放盐，青菜倒入锅中焯水，少许植物油，大火快速翻炒，即可出锅，这样炒出来的青菜既好看，又脆，有不会发黄。

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