河南烩面的做法_美食特产问答

观点1： “河南烩面，就是河南特色美食喽，果蜜做的不是超正宗，但是很高兴在美食网里认识各地美食好友，学习了扯面，羊肉烩面，营养有筋道哦。食材：羊肉300克、面粉200克、青菜适量。配料：青蒜苗2根，姜3片、八角2只、香叶2片、白芷2片、红枣4粒，食用碱少许、枸杞适量、精盐适量”

1
面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。

2
面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。

3
准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。

4
面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失。

5
备好羊肉，我的羊肉是半成品。可用开水烫洗一遍。

6
羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时。

7
取面剂子，中间用筷子压一下。

8
拿着面两端轻拉伸。

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从压痕处拉开。

10
锅里的羊肉汤留二人份。加入面条。

11
面条全部入锅，加入青菜，枸杞。

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加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅。
小窍门; 观点2：河南烩面我见过的正宗的做法：
主要是三个步骤：一是面；二是汤；三是配菜。先说面，一定要前一天晚上和面，放些盐和碱面。调好水。和好后放置半个小时，再次揉和。然后盖上湿巾（不让面放干）；二是汤，新鲜的牛（羊）肉，最好带些大骨头。洗净后放入锅内，加入凉水（汤色好），加入调料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果。烧开后用小火围着，直到肉烂为止，时间不定（因为火候大小不一样）。肉熟透后，捞出，切丁或者片备用。三是配菜，就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、葱、黄花菜（先用温水发好）、海带；串味的最好不要用。如果想做成滋补之类的，可以加些红枣、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然后在案板上抹上一些豆油（免得面沾手），搓成直径三十公分粗细的条，截成100公分长的段，这个便于拉伸，厚薄均匀。面的宽度以个人喜好为主。大火烧开煮面，捞出后放入碗内，然后依次放入豆筋或者豆皮，海带、黄花菜、香菜和葱花、肉丁、香油。齐啦，正宗的河南烩面。; 观点3：然后分成小剂子，揉成稍长的形状再盖上屉布饧10分钟，【摘要】
烩面的做法和配料【提问】
您好，【回答】
主料4人份
面粉500克
辅料
羊肉1000克羊骨1付鱼丸200克海带2片小白菜2颗精盐适量胡椒粉适量水适量【回答】
谢谢【提问】
将主料的中的面粉、水、盐一起放入盆中，和成光滑的面团，盖上湿的屉布饧30分钟【回答】
然后分成小剂子，揉成稍长的形状再盖上屉布饧10分钟，【回答】
羊肉和羊骨头加入煮肉料小火炖煮2到3小时【回答】
可以放点青菜，【回答】
希望能帮到您【回答】; 观点4：河南烩面的做法和面，面稍微软一点（面里要放盐）

每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了

醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿

带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放

肉炖差不多烂以后将肉捞出

将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖

准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用

在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时

将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条

下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟

准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒

将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可; 观点5：下3小时面; 观点6：不叫事”我跟着说道“

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