蔬菜汁包饺子和面的方法窍门

观点1：大家好，我是小林厨房的小林，饺子我们吃的太多了，各种口味各种形状的都有，虽然是熟悉不再熟悉的美食，但是里面的学问可不少，下面就和我去看看吧！

疫情期间的美食竞赛风已是渐渐退去，大家能上班的都去“苦钱”了，无法走出去的还在家继续坚守，日子也会随着这渐渐好转的疫情慢慢的走向正常，无聊的日子中总会有不知道吃什么的时候，那就和家人包一顿饺子如何？

饺子在国人的餐桌上太普遍了，但是要想做出一口咬下去鲜嫩多汁，有嚼劲，久煮不破的饺子还是有一点小窍门的，关键是有一些调料时不能随便乱加的，否则饺子味道怪怪的不好吃，下面就和大家聊一聊从和面到调馅再到煮饺子的一些技巧。

和面和擀面皮
和面
饺子皮的面以中筋粉为主，或者购买专门的饺子粉制作，和面的时候可以先加入适量的食盐，这样可以增加饺子皮的韧性，使饺子皮有嚼劲煮的时候不易破损；500克的面粉加入约2克食盐就足够了。

和面的水要用凉水，要一点一点的加入边到边搅拌，使面粉成絮状再揉成团，切勿一次将水加足，那样和出的面就是“伤水面”，包出的饺子不好吃，500克面粉加水235克为好；也可根据自己的爱好加入各种颜色的蔬菜汁，做成彩色的饺子，更吸引小孩子的食欲。

和成的光滑面团静置醒发30分钟后再揉搓擀皮。

擀皮
经常包饺子的朋友，擀饺子皮肯定都是很熟练的，要将饺子皮擀成中间厚周围薄的形状，这样包好馅之后再煮饺子就不易破损，像我们买的机器做的饺子皮就没有这样的效果，很容易破损。

调馅
肉馅
调肉馅需要用到花椒水和料油；花椒水就是以一小把花椒和两颗八角用清水煮出香味捞出香料晾凉即可；料油就是将适量的植物油和猪油烧热，加入葱姜丝，洋葱，香菜炸至焦黄后捞出不用，冷却后得来的就是料油。

手工剁碎的500克左右的肉馅中加入适量的葱姜末拌匀，再分三次加入约3两的花椒水，每加入一次都要顺着同一个方向搅打上劲吸收，然后再根据自己的喜好加入食盐，胡椒粉，蚝油，生抽沿着同一个方向搅拌均匀，再淋入约40克的料油拌匀待用即可。

这里肉馅饺子不建议大家加入料酒这一调料，加入料酒后再煮饺子会使料酒的味道不易彻底的挥发，容易造成饺子味道怪怪的；另外十三香和五香粉我也不建议大家加入，总感觉这两样调料太夺味。

素馅饺子
素馅饺子的诀窍就是“杀水”，有的蔬菜含水量较多，直接包的话出水太多饺子容易破，比如萝卜，白菜，西红柿等，可以焯水后挤掉水分，或者直接加盐腌制杀水后再包饺子也可以；也可以和吸水的食材搭配混合，比如粉丝，豆腐，鸡蛋等。

同时有的蔬菜高温加热后容易失去翠绿色，比如韭菜，豇豆等，我们可以将蔬菜在淡碱水中浸泡片刻，既可以解决这一问题。

荤素搭配馅
荤素搭配馅要记住先调荤馅（肉馅的调法参考上面的方法即可），然后再和蔬菜拌匀，这主要是为了考虑有的蔬菜容易出水，提前搅拌后蔬菜和盐分接触会有水分析出，容易造成饺子馅太稀；也可以和蔬菜搅拌均匀后再加入一次食用油帮助锁水。

另外有一些蔬菜比较的吃油，和肉馅搅拌均匀后可以适当的多加一点油，这样饺子才好吃，比如酸菜，可以多加一点猪油。

煮饺子
煮饺子的时候可以在水里加一点食盐，可以防止饺子破皮；同时在饺子未成熟的时候不要让水太沸腾，防止饺子皮破损，可以通过添加少量凉水来防止水沸腾，如此反复3次即可。

饺子吃不完的就要冷冻起来，这时候我们煮的时候就会破皮，我们可以将冻饺子放入凉水中浸泡一会，待锅中的水烧至底部冒小气泡的时候就下锅，这样煮出的冻饺子不易破损。

最后总结出三点：1.饺子皮和面要加食盐，和好的面团醒发半小时后再擀皮；2.肉馅饺子鲜嫩多汁的诀窍就是“打水”和“料油”，素馅饺子及主要“杀水”，荤素搭配的饺子要先拌肉馅再拌素菜；3.调馅尽量不加料酒这一调料。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。; 观点2：大家在生活中一定会看见过绿色的饺子，这是因为饺子皮是用青菜汁和面粉制作出来的，所以做出来的饺子皮就会呈现绿色。制作这样的饺子皮其实方法还是比较简单的，相比传统的饺子皮，营养也是更丰富的。

猪肉芹菜胡萝卜蒸饺

用青菜汁和面做饺子皮，用了芹菜胡萝卜杏鲍菇做馅，好吃

原料：猪夹心肉、芹菜、胡萝卜、葱、杏鲍菇、盐、白糖、蚝油、料酒、花生油。
做法步骤：
第1步、青菜叶在料理机中打成汁
第2步、青菜汁和面粉和成稍软的面团，饧发1个小时
第3步、猪肉剁成末，芹菜、胡萝卜、杏鲍菇、葱切细，放在一起，加盐、白糖、料酒、蚝油、油拌匀成馅
第4步、绿色面团分成小剂子，擀成饺子皮，包好饺子(这几步没拍照，大家自行想象哈)
第5步、做好的饺子放入垫了屉布的蒸笼里，水烧开上汽后蒸约7分钟
第6步、蒸好的饺子，养眼又美味
第7步、再来一碟醋蘸着吃
现在外面商店卖的很多蔬菜面不一定是蔬菜汁做的。很多说什么彩色面条是用蔬菜汁做的颜色，然后大肆宣扬绿色环保健康美味等，我在家也弄蔬菜汁和面做过，颜色难看极了，根本达不到彩页上的那种漂亮的颜色。绿色的蔬菜汁打出来和面，面是黑青色的，西红柿打汁活出来的面，红不红酱不酱的，很难看，根本就没有食欲感。为了不食用外面这些添加了东西的彩色面，那么我们自己来做的时候，是有一些注意的：
首先如果全用蔬菜汁和面，出来的颜色根本达不到彩色面的标准，那么，我们就不单纯使用蔬菜汁，可以把蔬菜切碎，切成粉末状，然后和入面里面去在做面条，这样做出来的蔬菜面颜色就会比较好一些。
一般常用来做彩色面的蔬菜有：胡萝卜、菠菜、紫包菜、芹菜、西红柿，这几种常用蔬菜包含了红、黄、紫、绿四种颜色，而且也可以搭配使用，对于食客来说是很能引起食欲的，尤其是不爱吃饭的小宝宝，使用刚才提到的几种蔬菜，完全可以做出来颜色各异的彩色面：; 观点3：你把书才查得，真让我把那个只识夜来花饺子面。; 观点4：面点师今天给大家分享几种彩色水饺皮的做法还有饺子馅的配方和做法，希望对大家有所帮助吧，

绿色菠菜水饺面配方

面粉一斤，菠菜汁250克，盐五克，蛋清一个

制作过程:

（1）把菠菜洗净然后放入榨汁机加入少量的水，用榨汁机榨出汁，然后用过滤网过滤备用

（2）把面粉放入盆中加入盐和蛋清搅匀然后加入菠菜汁和成面团，然后醒五分钟揉面，再醒五分钟再次揉面然后再醒十分钟下剂子包饺子即可

黄色南瓜汁饺子面

面粉一斤，盐五克，蛋清一个，南瓜汁250克

制作过程:

（1）把150克蒸熟的南瓜加入100克水用榨汁机搅匀备用

（2）把面粉放入盆中加入盐，蛋清搅匀然后加入南瓜汁和成面团然后醒五分钟在揉一次面，然后再醒五分钟再次揉面，然后醒十分钟下剂子擀皮包饺子即可

黑色墨鱼汁饺子面配方

面粉一斤，盐五克，蛋清一个，墨鱼汁十克，水230克左右

制作过程:

（1）把墨鱼汁放入水中搅匀备用

（2）把面粉放入盆中加入盐，蛋清搅匀然后加入墨鱼汁水和成面团然后醒五分钟揉面，然后再醒五分钟再次揉面，然后醒十分钟拿出来下剂子，擀皮，包饺子即可

白色饺子面配方

面粉一斤，盐五克，蛋清一个，水240克左右

制作过程:

把面粉放入盆中加入盐，蛋清搅匀，然后加入水和成面团然后醒五分钟，再次揉面，然后再醒五分钟再次揉面，然后醒十分钟下剂子擀皮包饺子即可

红色火龙果汁饺子面

面粉一斤，盐五克，蛋清一个，火龙果汁240克左右

制作过程:

（1）把火龙果去皮然后放入榨汁机里榨成汁，然后用过滤网过滤一边备用

（2）把面粉放入盆中加入盐，蛋清，火龙果汁搅匀和成面团，然后醒五分钟揉面，再醒五分钟继续揉面，然后醒十分钟下剂子，擀皮包饺子即可

小贴士:

（1）相信大家也都注意到了，配方基本类似，主要是把水换成了蔬菜水果汁而已，区别也都是蔬菜水果汁的处理，其实挺简单的，但是还是有很多朋友不知道（也许不是不知道，是不敢相信就这么简单）

（2）加蛋清主要是为了让饺子面更加有韧性，不容易破皮

（3）反复醒面，揉面是为了让面和水充分融合，这样做出的饺子皮比较有韧性（不是有句老话说得好，哄出的媳妇，揉出的面吗）这样反复揉面醒面做出的饺子皮即使擀的比较薄也不容易破皮

（4）当然如果你有压面机就另算了，有压面机就是和玩面直接压面然后折叠起来，用到切成小条，直接下剂子擀皮即可

万能肉馅配方

猪肉馅五斤，盐25克左右，味精30克左右，鸡粉25克左右，糖15克左右，十三香三分之一袋，酱油150毫升左右，鸡汁三十克，水1250克左右，香油100毫升左右，调料油250克，葱花半斤，姜沫80克左右，老抽适量

制作过程:

把肉馅放入盆中加入，盐，味，鸡粉，十三香，酱油，鸡汁，糖搅匀然后分五次加入水搅匀，然后加入香油，调料油，葱花，姜沫搅匀放入冰箱备用即可

小贴士:

（1）为什么要叫万能肉馅？

答 :因为这个肉馅配方可以加入不同的蔬菜，比如加酸菜就是猪肉酸菜馅，加韭菜就是猪肉韭菜馅，加青椒就是猪肉青椒陷，加香菇就是猪肉香菇陷

（2）那要如何加入蔬菜？

答 :一般加香菇一斤肉馅加三两至五两的香菇即可，而且不用添加任何调料味道都会很好，如果加酸菜一般是一斤肉馅放四两至六两酸菜，但是在酸菜里面要加入猪大油和鸡精，味精，酱油和少量的盐搅匀以后再掺入肉里搅匀即可，

意思就是对于水分大和用量比肉馅大的蔬菜多多少少都要加一些，盐，味，鸡粉，十三香，酱油去调和一下味道

但相对于香菇，大葱，芹菜，韭菜这类的蔬菜就不用添加调料，直接放肉里搅拌即可

（3）为什么我写的所有调料都写了左右，其实这就是我给大家一道选择题，因为地域的不同，口味也不同，所以这些调料在我这里吃可能比较受欢迎，但到你那里就不一定受欢迎，所以要在你那里的口味里适当加减，比如南甜北咸，南方你就把糖多放点，盐适当改变，北方有些地方比较喜欢鲜口那你就用这个配方或者在味素和鸡汁多放一些，还比如蒙古有些地方比较喜欢咸，那你就在原基础上加些盐，等等，需要灵活运用，

结语:

今天就写到这里，这些可能以前也零零散散写过，但这次属于是一次个人总结吧，可能对很多人提锤灌顶，也可能很多人看了以后感觉就是废话，就好比前一段时间有个朋友随口说了一句笑话，却解开了我多年的疑惑一样，但对于别人就是一个笑话

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