怎么腌制瓜皮简单好吃的。

观点1：读到一篇叫做《无籽西瓜》的博文，颇有趣味。里面说道：“有时也收集一些西瓜皮，腌制起来当菜吃也是很爽口的。”是啊，很爽口的，小时候的情景忽然涌上了心头，不由得满口生津，我还依稀记得小时候母亲腌制西瓜皮的方法，现在大约没有人做了吧。
先是挑选西瓜皮。大致上要选择一下，不是什么皮都能拿来做的，因为有的西瓜皮很薄，那就无法做了，可如果皮很厚的那种，有点象冬瓜了，也不能做，太老了，还有太硬的或者太软的，都不能用。皮要挑看上去象苹果肉那样的，感觉上就比较脆，比较嫩，水份充足的那种。接着就是处理西瓜皮了。吃西瓜的时候皮已经与西瓜瓤一起被切成一小块一小块的了，农村里的人大约半个一吃的情况很普遍，但城里很少，一家人家一天一个瓜，一家大小又有好多口，哪里分得到半个？一天两个那也太奢侈。只能把一只瓜弄成一小块一小块的。先把皮上的那层翠绿色带条纹的“翠衣”去掉，愈是靠近外端，愈是老，所以要多去掉一些，但也不能太多，太多了，皮就剩不下什么了，毕竟只是皮而已，要恰到好处，那全凭经验；然后再把另一端残剩的瓤去掉，这一面，只要用刀削得比较平整就行了，让人感觉卫生一点就行。接着是把一块块的瓜白色的皮肉切成长条，像箩卜干那样，再切成小块，像“炒三丁”那样的小块丁，到此为止，刀功就完成了。第三步是腌制，很简单的腌制。把切好的块丁用开水漂洗一下，不能直接用自来水，放在碗里，一般的也就一碗左右，多一点的是大碗，少一点的是小碗。用酱油麻油调和一下，麻油花浮在酱油上，鼓鼓的，很诱人，再放少许盐、糖和味精，大约还有一至二调羹的开水。西瓜皮就放在酱麻油里，上面覆一个碗或者一个“淘罗”，搁在桌上或者放在碗橱里就算完成了，说是腌，其实也就是一个晚上的事情。一般酱菜的腌制还要把材料放在太阳底下晒，晒是很有讲究的，主要是为了保证材料不变质，并产生特殊的“酱香”；这么繁琐的“工艺”，在这里自然统统都省略了，因为家里腌制就只是为了第二天最多再加上后天的那顿早饭，不用保存太久。到第二天早上，佐早饭的就是它了，满房间弥散着的都是酱麻油的香气，咬在嘴里清脆作响，这一口泡饭吃在嘴里，山珍海味怎么比得了，不仅是爽口，而且还很爽心，一整天都很有精神。
说实在的，现在的酱菜、榨菜之类的腌制食品，包括其他熟食品，里面色素、防腐剂、添加剂等等实在太多了，原本是清火的食物，现在很可能变成“上火”的东西，原本起滋补作用的食物，现在很可能变成起损害作用的东西了，即使有“科学”标准，也并不能让人完全放心。还是多吃吃西瓜皮这样的食物吧，还能多保留几份天然本色，那是纯粹的绿色食品。一天到晚吃添加剂，吃化学制剂，从里到外，我们身上愈来愈多的是“添加”的而不是天然的东西，我们的健康就会愈来愈成为问题。; 观点2：每年七月中下旬，（西瓜大量上市的时期）将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊开，上盖纱布（温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝），让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水）入缸发酵，两个月就可以吃了（中途也像东北臭酱一样每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用）。
这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。
做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种，俗称“赖八百”。其身白嘴乌，饱满滚圆，只有绿豆粒般大小。选好的豆粒要置于阳光下曝晒，搓去豆皮，煮至入口即烂，无豆的质感为佳。将煮熟的豆子晾至半干，用麦穰包住发霉，待霉丝呈雾状，丝丝相连。
做西瓜酱要有新鲜的西瓜。由于做西瓜酱要用当年的新豆子，因此要等到秋后才能做（那时，西瓜却早已罢市）。将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中，用湿沙土储藏好，秋天取出来，瓜瓤照样新鲜，汁水依旧丰盈。
做西瓜酱时，先将霉好的酱豆阴在坛中两三天，这才打开西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并将其倒入坛中浸泡酱豆。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右，同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣。盐要分批来放，每遇阴天就放进一些，放过三次之后，便可封坛了。经过一秋一冬的沤渍，第二年春天要将坛口打开，用勺在阳光下搅动几下，以防西瓜酱发酸。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天，就算做成了。
如此做出的西瓜酱，汤色红润，浑而不浊。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜。红辣椒末也不辣了，生姜丝浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一块薄而脆香的锅贴饼，来一碟色香味美的西瓜酱，直吃得你筷不忍住。那酱汤更是妙绝，吃面条舀上一小勺，上下搅拌均匀，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融贯其中。
炒西瓜酱原料：生西瓜酱；葱、蒜、还有熟煮肉，都切丁然后，油锅先翻炒蒜、葱、肉丁，按顺序下锅倒入生酱，加少许开水，搅拌炒3分钟~5分钟出锅，食用。; 观点3：我们这叫黄瓜皮、不知道你们那叫什么、、、用黄瓜均匀的切成四之六份、然后再在太阳下晒到四成发邹左右、再用盐阉起来再密封一个星期左右就美味了

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