无糖纯牛奶为什么还会有甜味？

观点1：纯乳粉是牛奶脱水浓缩而成的产物，其“干货”中近40%是乳糖，近30%是蛋白质，还有30%左右是脂肪。余下一丁点是钙和钾之类的矿物质。因此，没有添加糖的奶粉也自带大量乳糖。这种乳糖，就算基甜味比较弱，但泡浓点还是能吃出甜味。尤其脱脂奶粉，其中去掉了脂肪，乳糖成分比例就更大。当然，冲稀点就吃不出来甜味了。特别要提醒的是，如果奶粉泡得浓，一次就能喝进去大量乳糖，有乳糖不耐受问题的人要小心。胀气、肠鸣、拉肚子，可能会让你难受一两天。

如果是没有添加糖的奶粉，却有特别明显的甜香，也不排除加了少量甜味剂或增香剂。比如乙基麦芽酚就有甜香味。若有奶糖一样的浓香，可能还加了点香兰素和牛奶香精之类。

如果牛奶或奶粉很甜，但确实配料表上没有任何添加物，那么还有一种可能性，就是这款产品在制作时用乳糖酶部分水解了牛奶中的乳糖。一分子乳糖水解之后，会变成一分子的半乳糖和一分子的葡萄糖。这两种糖，甜度都比乳糖要高得多。所以，“无乳糖”或“低乳糖”的乳制品都比较甜，这是牛奶自带的乳糖水解之后产生的甜味，不属于添加糖，无需担心。; 观点2：原因在于，无糖牛奶中的糖，大部分是人工甜味剂组成的，比较具备代表性的就是阿斯巴甜和甜蜜素，它们往往是蔗糖甜度的数百倍，就算饮料中只放一点点，也是存在甜味的，但是热量却远远的低于蔗糖，就是为什么无糖饮料是甜的，却不含糖的原因。

无糖一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。这些都是会有甜味的，李利津为你答疑解惑。
就市场上购买到的纯牛奶来说，很多打着纯牛奶旗号，但是还是加了糖的。购买时可以关注一下配料表与成分表。而真正的纯牛奶也有甜味是因为其中含有乳糖。
也有可能许多人的舌头，可能就天生的对于味道更加的敏感，可能也是更为的偏爱甜味，往往带有甜味的食物，里面也是通常含有大量的糖分的，若是食用太多的话，就可能会造成肥胖、糖尿病等疾病的发生，唾液分解。; 观点3：是很正常的，无糖只是说不含蔗糖，很多人对蔗糖过敏，或是有胃病不能吃蔗糖，所有才会有不含糖的食物或是饮料。; 观点4：就市场上购买到的纯牛奶来说，很多打着纯牛奶旗号，但是还是加了糖的。购买时可以关注一下配料表与成分表。
而真正的纯牛奶也有甜味是因为其中含有乳糖。

牛奶的主要化学成分含量如下：
水分：87.5%

脂肪：3.5--4.2%

蛋白质：2.8--3.4%

乳糖：4.6-4.8%

无机盐：0.7%左右

———来源：百度

这个乳糖就是牛奶尝起来甜甜的原因。

但是，真正的牛奶甜味不会太浓，如果是没加工过的牛奶尝起来还会有腥咸的味道。

所以挑选牛奶多看看配料表，最好挑不太甜的。; 观点5：是嘴中唾液酶的作用，产生的淀粉糖，才会感觉有甜味。; 观点6：无糖一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。这些都是会有甜味的，李利津为你答疑解惑。; 观点7：无糖只是说牛奶中不添加蔗糖。无糖纯牛奶为什么还有甜味，是因为牛奶本身就含有甜味。; 观点8：因为无糖只是代表没有蔗糖，但是还有其他总有甜味的替代品！比如加入木糖醇这类的，所以才会有甜味！; 观点9：答：
牛奶本质就是甜的，不过甜味成份低点而已。不加糖，有利于糖尿病人食用。; 观点10：我们说的无糖一般是指没有蔗糖，其实牛奶中还会有其他糖类，糖分为很多种，单糖多糖等等。; 观点11：馒头里也没有糖，但是因为有麦芽糖，所以会有甜味; 观点12：跟无糖饮料一个性质吧，我个人感觉是。; 观点13：肯定有其他的甜味素; 观点14：

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