- 观点1： 扫来竹叶烹茶叶 劈碎松根煮菜根
宴开桃李园一觞一咏 春在金焦山畔宜雨宜晴
一席琼技能益寿 满堂嘉宾似逢春
驼峰熊掌岂堪夸 猫耳拨鱼实且华
指动尝羹供上客 香飘御膳款嘉宾
精制荤素细点脍炙熏鱼肉松 拣选香水瓜子滋养果汁名糖
调鼎和羹琼林宴 飞觞碎月聚文楼
带经锄绿野 留露酿黄花 - 观点2： 在公元前战国时的《吕氏春秋》中即有"和之美者，阳朴之姜"的记载。唐代诗人杜甫有"青青竹旬迎船出，日日江鱼入馔来"的诗句。南宋诗人陆游有"新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥"的诗句。对四川的丰盛特产备加赞扬。这些得天独厚的特产，不但营养丰富，更是珍馐馔肴之上品，为川菜的形成和发展提供了特殊而优厚的物质基础。
提到东坡肉，就不能不提苏东坡，有点文史常识的人都知道，东坡先生名满天下：唐宋散文八大家里有他；开创了宋词豪放一派，与辛弃疾并称“苏辛”；书法与绘画也独步一时。
在被流放到岭南的时候，还写下了“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”的诗句。这样一个热爱生活享受生活的人也注定了是个天生的美食家。在烹调艺术上有所表现也就不足为奇了。被贬到黄州时，就经常亲自下厨，尤以红烧肉最为拿手。曾作诗与人分享他的烹调心得：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他重回杭州作知府时发生的一件趣事。其时西湖已因久未整治而日见衰败，时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度受命到杭州任太守。他认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他上任后，发动数万民工疏浚西湖，并把挖起来的泥堆筑了一条长堤，使西湖秀容重现，这条堆筑成的长堤即“苏堤”，后来成了西湖十景之首的"苏堤春晓。" 否则，苏轼在《饮湖上初晴后雨》中描绘的“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇；欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”只能成为人们的怀想了 - 观点3： 《东坡集》载：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之”。春鸠脍，就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称“东坡春鸠脍“。
苏东坡还专门写了《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。” - 观点4： “日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人” 中华美食之——东坡肉
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