火锅店里的那种鱼丸是什么做的你知道吗？

观点1：市场和超市购买速的冻鱼丸、虾丸、蟹棒、千层豆腐、鱼豆腐解冻后切开，并滴入碘液，发现所有肉丸全部变蓝（因为碘遇淀粉会变成蓝色），这说明这些肉丸中几乎没有肉。既然肉的成分少，为何吃起来却香味浓，口感Q弹呢？很简单，加入“高弹素”等就可以让丸子“弹起来”，加入“卡拉胶”可以让丸子吃起来有肉的感觉；再加入些鱼肉香精、牛肉香精，就可以做成你钟爱的各种美味的“鱼丸”、“牛肉丸”了。而且这些肉丸多属于“三高食品”，所谓的鱼丸、虾丸、蟹棒等都是用淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”出来的，营养价值极低，千万不要经常给你的孩子吃。另外，这些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的食品，一两虾丸的能量至少相当于二两米饭，最好不要食用，特别是心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。; 观点2：我们火锅里比较常见的就是牛丸和各种鱼丸了，大多肉丸都含有90%以上的淀粉，再添加一些必要的香精与食用色素，但真实肉含量其实并不高。另外在鱼丸的产品包装袋上，经常会标注一种东西，名叫鱼胶，它其实并不是化学合成物。鱼胶是指将鱼肉捣碎，直到它变成胶状物质，然后再把它制作成鱼丸，对于鱼丸来讲，鱼胶含量越高，就说明这颗鱼丸鱼肉含量也就越高。; 观点3：鱼丸是很受大众喜爱的美食，特别是冬天的时候最适合用来做鱼丸汤或者火锅。吃鱼丸一定要吃新鲜鱼做的，所以一般得自己做才好。关于鱼丸用什么鱼做好吃，这个就可以因地制宜了来选择。市场上卖的所有鱼都可以用来做鱼丸，但是我们选择的时候尽量选择鱼肉比较多的，鱼刺少的。比如在海边的人家做鱼丸就比较有优势的，毕竟可以买到新鲜的海鱼，列如鲅鱼，墨鱼等。; 观点4：到目前为止，肉丸并没有单独的行业生产标准，仅仅在《SBT 10610-2011肉丸》标准中占有一席之地，标准中指出，肉丸中的含肉量因品级而异，每100克普通级、优级、特级肉丸中，含量为首位的动物肉分别不低于45%、55%和65%。但是，尽管标准中对蛋白质含量与动物肉含量有数据上的规定，一些商家为了节约成本往往会采用边角料的鱼糜，或是以相对便宜的鸡肉丸冒充牛肉丸，而消费者无从判断生产者到底使用的是怎样的原材料来制作肉丸，也不知道这样的肉丸人体健康是否有负面影响。; 观点5：麻辣烫和火锅里的各种丸子，超市都有两种档次，一种是散称和小袋真空包装，价钱相差很大的，散称得最不安全，连个保质期都是犀利糊涂得，就像冰冻带鱼什么的，过期是很正常，袋子丸子至少会有日期看的见，配方成分比较好点，他们会用到肉泥，那些散称得直接就就淀粉，面粉，明胶，鲜味宝等。真正的鱼丸是鱼糜制品，一般鱼糜应该在一半以上。但如果你仔细看看产品说明就会发现，并非所有的鱼丸都是真正的鱼糜制品。有的鱼丸，配料里的主料是鸡肉，可能根本没有鱼糜制品，或者鱼糜含量很低。; 观点6：火锅里的各种丸子，除了鱼丸就肉丸、鱼豆腐之类的。真正的鱼丸是鱼糜制品，一般鱼糜应该在一半以上。但如果你仔细看看产品说明就会发现，并非所有的鱼丸都是真正的鱼糜制品。有的鱼丸，配料里的主料是鸡肉，可能根本没有鱼糜制品，或者鱼糜含量很低。那么，你吃的仅仅就是鱼肉味的丸子；大家还应该注意一个问题，好多肉糜制品，包括丸子，未必是你想像的那样，比如大家以为撒尿牛肉丸是牛肉做的，但其实很多都是鸡肉和添加剂做的（成本低），可能跟牛半毛钱关系也没有。; 观点7：你说的是一般或者低档火锅店里的鱼丸，为了考虑成本问题，所以买的速冻，成批生产的鱼丸，这种鱼丸一般都采取大量淀粉，鱼肉碎生产出来的，至于里面包的肉心，具体什么内容，我觉得也不是每个人都想知道。由于淀粉含量偏高，又一直冻着，所以没什么鱼肉味很正常。有幸参加过海底捞、椰风海韵等几个火锅店的品牌推广活动，到后厨看过这些火锅店师傅制备鱼丸，有的是区域中心配送来的，有的是师傅现做，都是草鱼或者青鱼肉现打上劲，口感和味道当然完全不一样。; 观点8：福州鱼丸是富有福州地方特色的小吃之一。本报位于三坊七巷路口，南后街上就有几家相当不错的鱼丸店。福州鱼丸可使用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼等鱼肉。鱼肉打散后加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃。具有天然、营养、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。一碗鱼丸汤，撒上几个葱花，胡椒粉，汤鲜味美，一口咬爆Q劲十足的鱼丸，肉香四溢，妙不可言。

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